2021寒露的特點(diǎn)及養(yǎng)生食譜
寒露節(jié)氣的露氣比白露更加寒冷,轉(zhuǎn)眼間就要凝結(jié)成霜了,每寒露節(jié)氣的到來,南嶺以北的大部分城市都進(jìn)入秋季了。寒露作為二十四節(jié)氣中的第17個(gè)節(jié)氣,是每年的10月8日或9日。下面是小編為大家整理的關(guān)于寒露的特點(diǎn)及養(yǎng)生食譜,希望對(duì)你有所幫助!
寒露的養(yǎng)生食譜
川貝燉雪梨
材料:雪梨1個(gè),冰糖25克,川貝少許。
做法:雪梨洗凈削皮切開去核掏空,成一個(gè)梨盅。梨盅里放入幾粒川貝和冰糖,蓋上梨蓋,用牙簽固定。將雪梨放入碗中,加冰糖、水,隔水蒸30分鐘即可。
小貼士:川貝味甘,性微寒,歸心、肺經(jīng),能清熱,其質(zhì)潤(rùn),入肺經(jīng)可潤(rùn)肺化痰。雪梨是清熱滋潤(rùn)之品,有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用,對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、痰稠、便秘、尿赤均有療效。
清蒸螃蟹
材料:大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜各適量。
做法:把大閘蟹放在清水里洗凈,養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和腿扎緊成團(tuán)狀;把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料;鍋中放入足夠的清水,水中放幾片姜片,水開后把蟹倒放,入蒸鍋15分鐘左右至熟,取出后解去細(xì)繩,裝入盤中即可。
小貼士:寒露的一大習(xí)俗是吃螃蟹。古人詩云:“九月團(tuán)臍十月尖,持螯飲酒菊花天?!斌π返臓I(yíng)養(yǎng)十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫(yī)認(rèn)為,河蟹性寒、味咸,具有清熱散結(jié)、通脈滋陰、補(bǔ)益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡(luò)、強(qiáng)壯筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
蓮藕木耳排骨湯
材料:蓮藕500克,豬排骨500克,黑木耳、大棗、料酒、生姜、蔥、鹽少許。
做法:排骨洗凈后涼水入鍋,加一點(diǎn)料酒,水開后煮一分鐘,倒掉水再洗凈。把排骨放入高壓鍋,加水沒過排骨,加一點(diǎn)料酒和幾片生姜,上汽后壓七八分鐘。蓮藕切滾刀塊,黑木耳提前泡發(fā)洗凈。把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其他鍋里,加入蓮藕、黑木耳和五六顆大棗,小火煮20分鐘即可。
小貼士:蓮藕在秋冬季節(jié)食用除了對(duì)于秋冬季干燥引起的上火有著很好的食療效果外,它還有滋肺潤(rùn)燥的作用。木耳含有豐富的維生素和微量元素鐵,可以提高人體的免疫力,還可以補(bǔ)血養(yǎng)氣。排骨更是一種補(bǔ)充人體日常所需的能量物質(zhì)的好食材。三者搭配在一起,在補(bǔ)虛養(yǎng)身、增強(qiáng)人體抵抗力的同時(shí),還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
西芹百合
材料:西芹250克,鮮百合1頭,蘑菇精、鹽、橄欖油、香油各適量。
做法:芹菜摘去葉子,用水焯一下,破絲,切段。百合剝成一瓣瓣的,除去百合老衣。炒鍋放橄欖油燒至七成熱,放入焯好的芹菜,略翻,放百合。待百合邊緣變透明,加鹽和蘑菇精,迅速翻炒均勻,淋少許香油就可以出鍋了。
小貼士:芹菜性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效,含較多的膳食纖維。百合味甘微苦,性平,有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功效。此菜西芹脆、百合酥,青青白白,美味清涼爽口。
寒露飲食文化
1、菊花酒
寒露與重陽節(jié)接近,此時(shí)菊花盛開,為除秋燥,某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗,這一習(xí)俗與登高一起,漸漸移至重陽節(jié)。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成,古稱“長(zhǎng)壽酒”,其味清涼甜美,有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。
如今的菊花酒做法一般是用甘菊花2000克、枸杞500克、當(dāng)歸500克、生地黃1000克,加水適量煎汁,用紗布過濾后待用。用糯米3000克,洗凈后加清水適量煎至半熟瀝干,與菊花汁混勻蒸熟,拌入適量酒曲,裝入瓦壇中,包好發(fā)酵,直到有甜味時(shí)即成。
2、柿子
民諺有“立秋核桃白露梨,寒露柿子紅了皮?!避浥吹氖磷拥鹊角锾觳懦墒欤陡蕽?、性寒,入肺、脾、胃,清熱潤(rùn)肺。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍??梢责B(yǎng)肺護(hù)胃,清除燥火,經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、止咳、利腸、除熱。
空腹食柿子易患胃柿石癥,所以最好飯后食用,盡量少食柿皮。同時(shí)也要控制食量,不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物,患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。
3、螃蟹
老南京關(guān)于寒露的習(xí)俗有吃螃蟹、收拾夏裝等。也有俗話說“寒露發(fā)腳,霜降捉著,西風(fēng)響,蟹腳癢”,天一冷螃蟹的味道就要“正”了?!熬旁聢F(tuán)臍,十月尖”,眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴,正是吃母蟹的最佳季節(jié),等農(nóng)歷十月以后,最好吃的則要輪到公蟹了。
蒸食螃蟹最營(yíng)養(yǎng)!用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè),然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;最后,將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。
4、花糕
由于天氣漸冷,樹木花草凋零在即,故人們謂此為“辭青”。九九登高,還要吃花糕,花糕因“糕”與“高”諧音,以“食糕”代替“登高”,希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。
制花糕的原料分為皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等),經(jīng)和面、制酥、包餡后,將生坯拍成兩個(gè)片中間夾上各種果仁,然后上爐燒烤,即成外形美觀,色澤素雅的重陽花糕。
寒露的特點(diǎn)
1、氣溫降得快更干燥
氣溫降得快是寒露節(jié)氣的一個(gè)特點(diǎn)。一場(chǎng)較強(qiáng)的冷空氣帶來的秋風(fēng)、秋雨過后,溫度下降8℃、10℃已較常見。不過,風(fēng)雨天氣大多維持時(shí)間不長(zhǎng)(華西地區(qū)除外),受冷高壓的控制,晝暖夜涼,白天往往秋高氣爽。天氣也變得更加干燥。據(jù)了解,寒露是深秋的節(jié)令,在二十四節(jié)氣中最早出現(xiàn)“寒”字。此時(shí)大雁南飛,菊花漸黃,相比一個(gè)月之前的“白露”,此時(shí)氣溫更低,露水更多,且?guī)Ш狻?/p>
2、平均氣溫分布差異大
10月份,我國平均氣溫分布的地域差別明顯。在華南,平均溫度大多數(shù)地區(qū)在22℃以上,海南更高,在25℃以上,還沒有走出夏季;江淮、江南各地一般在15℃-20℃之間,東北南部、華北、黃淮在8-16℃之間,而此時(shí)西北的部分地區(qū)、東北中北部的平均溫度已經(jīng)到了8℃以下。青海省部分高原地區(qū)平均溫度甚至在0℃以下了。
3、冷空氣頻繁南下
從氣候?qū)W上知,寒露以后,北方冷空氣已有一定勢(shì)力,我國大部分地區(qū)在冷高壓控制之下,雨季結(jié)束。天氣常是晝暖夜涼,晴空萬里,一派深秋景象。在正常年份,此時(shí)10℃的等溫線,已南移到秦嶺淮河一線,長(zhǎng)城以北則普遍降到0℃以下,首都北京大部分年份,此時(shí)可見初霜。進(jìn)入“寒露”后,北方冷空氣的入侵頻率和強(qiáng)度都會(huì)加大,氣溫降得快是“寒露”節(jié)氣的一大特點(diǎn),一場(chǎng)較強(qiáng)的冷空氣帶來的秋風(fēng)、秋雨過后,溫度下降8℃到10℃是常見的事。
4、天氣降水稀少、雷暴幾乎消失
10月8日是二十四節(jié)氣中的“寒露”,意味著一年中涼爽向寒冷的轉(zhuǎn)折。隨著寒露的到來,我國大部分地區(qū)將轉(zhuǎn)涼,東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季,隨之雨水漸少。除全年飛雪的青藏高原外,東北和新疆北部地區(qū)一般已經(jīng)開始飄雪了。
我國大陸上絕大部分地區(qū)雷暴已消失,只有云南、四川和貴州局部地區(qū)尚可聽到雷聲。華北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少,西北地區(qū)則只有幾毫米到20多毫米。干旱少雨往往給冬小麥的適時(shí)播種帶來困難,成為旱地小麥爭(zhēng)取高產(chǎn)的主要限制因子之一。
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