制作臘八粥的材料有哪一些
在我國北方,有 “小孩小孩你別饞,過了臘八就是年”之說,過臘八意味著拉開了過年的序幕。下面是小編整合的制作臘八粥的材料有哪一些,一起來看看吧,肯定對(duì)你有所幫助的。
制作臘八粥的材料有哪一些
《燕京歲時(shí)記·臘八粥》:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穣、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染?!?。臘八粥和臘八飯一樣,是古代蠟祭的遺存?!鹅胗洝そ继厣氛f蠟祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也”,臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。
用料多種多樣,沒有定規(guī),可根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛好和條件而定,凡五谷雜糧均可。在中國北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮成,其味香甜,可暢胃氣、生津液。而在中國南方,人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等,加上姜桂等調(diào)味品,摻在糯米中煮成咸味粥,溫暖滋補(bǔ),可以祛寒。
粳米25克,糯米50克,麥仁米25克,玉米25克,薏仁米25克,葛仙米50克,飯豆100克,白蓮子50克,白云豆50克,小棗100克,大棗10枚,杏仁25克,核桃仁25克,栗子25克,花生仁25克,蜜桂花50克,紅糖100克。
甜臘八粥的做法
甜臘八粥主要食材是五谷雜糧和干果蜜餞,盡量豐富,煮出的粥口感才會(huì)層次多樣、香甜可口。
做法一
材料:圓糯米150克,綠豆25克,紅豆25克,腰果25克,花生25克,桂圓25克,紅棗25克,陳皮1小片,冰糖75克。
做法:先將所有材料用水泡軟,洗凈,粥鍋內(nèi)注入水,加入所有材料煮開后,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘,放入冰糖調(diào)味即可食用。
做法二
材料:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
做法:先將大米、小米、江米泡好,以清水淘洗干凈,放入鍋中(最好選用砂鍋或者銅鍋,其次用鋁鍋,忌鐵鍋),要按米谷不易爛、易爛的順序先后分別下鍋,否則生熟不一致。加水后置于旺火上,然后要隨熬隨攪,防止鍋底粘糊。熬時(shí)可稍放一點(diǎn)兒食用堿,熬至米欲伸腰、略開花時(shí),再改用文火慢慢熬制,待粥汁稠濃時(shí)即成。
咸臘八粥的做法
咸鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料,大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等,相比甜味的臘八粥熱量更低,更受高血糖和減肥人士的青睞。
臘八粥的寓意是什么
1、祭祀的供品,祈福
我國古代的天子國君在臘八節(jié)要進(jìn)行臘祭,祭祀八谷星神,慶賀豐收;禱祝祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。民間則要祭祀天地、祖先、神靈,感恩這一年來的恩澤庇佑,并祈求來年繼續(xù)施恩。
古時(shí)干物稱臘。到年終十二月祭神時(shí),蔬菜水果谷物等全都變成干物了,祭祀用的供品也就全都是干物。后來供品由原來的各種干物,逐漸演變成臘八粥。
2、舍粥,行善積德
舊時(shí),大戶人家往往會(huì)多多地熬制臘八粥,將臘八粥施舍給窮人、乞丐、孤寡者,在這寒冷的冬天,熱騰騰的臘八粥既可果腹,亦可御寒,對(duì)窮人是一種享受。
而對(duì)施舍者來說,也是一種功德。
3、贈(zèng)送親友,聯(lián)絡(luò)感情
祭祀完后,鄰里鄉(xiāng)親,親戚朋友之間,有互相贈(zèng)送臘八粥的習(xí)俗。你家送過來,我家送過去,送的人要客氣地說是請(qǐng)對(duì)方嘗嘗自家的味道,受者很高興地道謝。
也許這家的臘八粥中多得是豆類,也許那家的臘八粥中多的是谷類,這家是甜的,那家是咸的,就在互相品嘗臘八粥的過程中,一起分享收獲后的喜悅,加深親友間的感情。
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