臘八粥的做法和配料竅門
臘八粥的做法和配料竅門有哪些?臘月最重大的節(jié)日,是十二月初八,古代稱為“臘日”,俗稱“臘八節(jié)”,中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。一起來看看臘八粥的做法和配料竅門,歡迎查閱!
“臘八粥”的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
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農(nóng)歷十二月初八,中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南,臘八粥又稱“大家飯”,是紀念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。
《燕京歲時記·臘八粥》:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穣、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染?!?。臘八粥和臘八飯一樣,是古代蠟祭的遺存。
臘八粥的食材,因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日,以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。
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蓬來米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油條占百分之五,白果、蓮子、芋頭三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
所謂“五味調(diào)和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨后將炒過的米放進熱水鍋里煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。
煮粥之前,有幾樣?xùn)|西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水:第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。
稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下??煞藕贩厶嵛?。
吃臘八粥的意義,除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義,還有:溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結(jié)緣等意義。天津民俗在臘八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰結(jié)緣豆。因此做一詩:“喜到初八臘月天,門前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛聲生結(jié)善緣?!?/p>
現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個人口味而定的,一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品,或者加鹽。如能根據(jù)人體素質(zhì)不同細心選料,則對健康更為有利。
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首先,選料要因病而異。消化不良者多放米少放豆。粳米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。豆類不易消化,可以少放黃豆、黑豆等。糖尿病病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用后血糖會升高。因此,在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米,更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和豆類所含的可溶性纖維,在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),抑制葡萄糖的吸收和利用,從而避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素的作用,可用于糖尿病病人的營養(yǎng)治療。心腦血管病患者多加薏苡仁和黃豆。薏苡仁有利水滲濕作用,加入粥中可降壓。薏苡仁中的膳食纖維,有預(yù)防高血脂、高血壓、腦卒中及心血管疾病的功效。黃豆具有降低血中膽固醇等保健功能。
其次,選料要因人而異。孩子們的臘八粥多加果仁和水果干,以增加粥的香甜氣味,以助食興。還可適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果有積食,可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,給1歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。老年人喝的臘八粥多加核桃果仁,可補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨。婦女喝的臘八粥多加養(yǎng)顏食材,許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米、核桃仁、松子等。中青年喝的臘八粥多放米,因為他們的活動量大,對能量要求高,而粳米富含糖類(碳水化合物);還可適當放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實、蓮子等。
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