為什么小暑要食新米
為什么小暑要食新米_小暑“食新”的流變
小暑也是旅游的好時節(jié)??梢郧巴?、山區(qū)等自然景觀優(yōu)美的地方游玩,享受清新的空氣和宜人的氣候。這里給大家分享一些關(guān)于為什么小暑要食新米,供大家參考學(xué)習(xí)。
為什么小暑要食新米
小暑食新米即農(nóng)人將最新割的稻谷碾成米祭祀五谷大神和祖先,以表達對豐收的祈愿。
過去民間有小暑“食新”習(xí)俗,即在小暑過后嘗新米,農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后,做好飯供祀五谷大神和祖先,然后人人吃嘗新酒等。
據(jù)說“吃新”乃“吃辛”,是小暑節(jié)后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民間有小暑吃黍,大暑吃谷之說。
小暑“食新”的流變
黍、粟、麥、稻
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會發(fā)展學(xué)院多年從事農(nóng)業(yè)考古的沈志忠教授分析認為,“食新”所用的“米”在不同歷史時期,有過多次變化,習(xí)俗本身一直存在演變過程。
最早“食新”食用的是黍和粟,也就是北方的大黃米和小米。至今北方民間仍有“小暑吃黍,大暑吃谷”之說。小麥則來源于西亞地區(qū),考古發(fā)現(xiàn),它在史前時期就已從中亞、西域(今新疆地區(qū)),沿河西走廊傳入中國內(nèi)地。
相比較之下,粟谷最容易保存,唐史文獻記載說,隋朝滅亡20年后,儲備長安的存糧粟谷尚能食用。不過,黍、粟、麥最早都是以顆粒形態(tài)食用,小麥做的叫“麥飯”,口感較差。
顏師古注釋《急就章》卷二“餅餌麥飯甘豆羹”這一條稱:麥飯,磨麥合皮而炊之也。也就是僅去掉糠皮,不經(jīng)磨粉,直接做成一粒粒的麥飯。
雖然相傳戰(zhàn)國時魯班就發(fā)明了石磨,并且在西漢得到較大的推廣,但考慮磨成面粉會有一定損耗,因而麥飯在勞動人民中間仍是普遍的食物。
《說文?食部》中記載“陳、楚之間食麥飯日蜚”,說的是關(guān)東地區(qū)基本依靠食用麥飯為主。由于小麥在產(chǎn)量和適種地區(qū)廣等方面有優(yōu)勢,從漢代起,小暑“食新”,是指當(dāng)年收獲的新小麥。
水稻的全國流行則相對較晚。成都寶墩遺址近日發(fā)現(xiàn)了4500年前的水稻田遺跡,印證了早期水稻在南方的種植;直到戰(zhàn)國秦漢時期,北方僅有少量水稻種植的記載,三國兩晉南北朝時期,黃河流域才在一定范圍內(nèi)開始種植水稻。
沈志忠從《舊唐書》中找到水稻的推廣種植蹤跡。據(jù)記載,唐玄宗開元年間曾經(jīng)派遣后來成為宰相的張九齡在河南辟田種稻。同時,在西北和東北地區(qū)也有種植。另外,《新唐書》記載涼州都督派遣甘州刺史屯田,收獲水稻。甚至有文獻表明,在唐代,云南出現(xiàn)稻麥二熟制,嶺南更是早在東漢時期就已出現(xiàn)雙季稻。
小暑時節(jié),早稻處于灌漿后期(大暑前成熟),中稻已拔節(jié),進入孕穗期。隨著水稻種植向北方傳播,“食新”習(xí)俗也從吃麥米發(fā)展為稻米,以軟糯鮮香的稻米供奉五谷大神和祖先?!笆承隆绷?xí)俗的變化也反映了農(nóng)作物的變遷路徑。
小暑南北方的飲食差異
在我國南方民間有小暑“食新”的習(xí)俗,“食新”是將新打的米、麥等磨成粉,制成各種面餅、面條,鄰居鄉(xiāng)親分享來吃,表達對豐收的祈愿,同時這些新貨也要準備一份祭祀祖先,懇請保佑風(fēng)調(diào)雨順。
在我國北方地區(qū)有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的說法。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。餃子長期以來都是北方廣大地區(qū)老百姓最愛的吃食。俗語:“好吃不過餃子”。
小暑吃什么傳統(tǒng)食物好
1、黃瓜+煮雞蛋
山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。
2、吃三寶
“小暑大暑,上蒸下煮”,小暑的到來,意味著即將進入三伏天。此時,天氣炎熱,人體出汗多,消耗大,養(yǎng)生保健一定要注意補充體力,解熱防暑。民間在這個時節(jié)素有吃三寶——黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽的習(xí)俗。
3、食新(食辛)
小暑食新,是客家人的一種民俗活動??图胰耍磸V東、福建、江西、臺灣等地原住民的主要組成部分。在小暑過后嘗新米,客家人將新割的稻谷碾成米后,做好飯供祀五谷大神和祖先,然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說“吃新”乃“吃辛”,是小暑節(jié)后第一個辛日。一般買少量新米與老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民間有“小暑吃黍,大暑吃谷”之說。
4、吃餃子
伏天民諺有“頭伏蘿卜二伏菜,三伏還能種蕎麥”,“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。
5、吃面
伏日吃面習(xí)俗至少三國時期就已開始了?!段菏洗呵铩罚骸胺帐硿灒〗硎煤?,面色皎然”,這里的湯餅就是熱湯面。《荊楚歲時記》中說:“六月伏日食湯餅,名為辟惡?!蔽逶率菒涸?,六月亦沾惡月的邊兒,故也應(yīng)“辟惡”。
伏天還可吃過水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干炒熟,然后用水加糖拌著吃,這種吃法漢代已有唐宋時更為普遍,不過那時是先炒熟麥粒,然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說,炒面可解煩熱,止泄,實大腸。
小暑三候是什么
我國古代將小暑分為三候:“一候溫風(fēng)至;二候蟋蟀居宇;三候鷹始鷙”。
一候溫風(fēng)至
小暑之日“溫風(fēng)至”,這“溫風(fēng)”是熱風(fēng),但東漢王粲的《大暑賦》中有“熹潤土之溽暑,扇溫風(fēng)而至興”之句,熹是炙、烤,人如在天地間一個大蒸籠中,蒸出全身污垢;再如舒展在溫水之中,此時溫風(fēng)徐來亦如酒,也可興在其中——一切都因由自己的心情。
二候蟋蟀居宇
后五日“蟋蟀居壁”,指蟋蟀生而還在穴中面壁,不能出穴飛。它農(nóng)歷七月后才出穴,活躍草叢間求偶,到八月天涼,會聚到院中,令小院鳴聲鼎沸,天越?jīng)鲭x人越近。待農(nóng)歷九月不入戶就要凍死,十月就在床下鳴了。它名“促織”,為督促女子紡織,“促織鳴,懶婦驚”,是為警示。
三候鷹始鷙
鷹始鷙是指,再過五日,老鷹因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。