2019小暑科普小知識，為什么小暑前后黃鱔是寶

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　　為什么小暑前后黃鱔是寶

　　小暑節(jié)氣的黃鱔體壯而肥，其滋味鮮美，滋補功效最好，故而小暑前后一個月是品嘗黃鱔的最佳時節(jié)。黃鱔是小暑飲食的三寶(黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽)之一，中醫(yī)認為它性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用，同時它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對人體很有益處。

　　黃鱔的吃法很多，但是以蒸、煮、燉為好，煎炸的方式可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。消暑的黃瓜燜鱔魚就比較好，而且方便簡單。黃鱔宰殺洗凈血水，切成兩厘米長的段。黃瓜切條，準備姜片，蒜片，蔥段，紅尖椒切圈。鍋燒熱加油，炒香姜蒜片和蔥白，加黃鱔一起爆炒至變色卷起，加入紅尖椒圈，烹入黃酒少許，然后加水和黃瓜、紫蘇葉煮6分鐘，調(diào)鹽、雞精、胡椒粉，加入蔥段和香油即可出鍋。

　　不過，吃黃鱔也有講究。要特別提醒的是，不新鮮的死黃鱔不能吃，因為黃鱔的蛋白質(zhì)中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)——組胺，食用后會引起食物中毒。吃黃鱔要買最新鮮的，顏色偏黃的比較好，沉在水底的黃鱔生命力更旺盛，而且健康的黃鱔用手抓時感覺鱔體硬朗，這樣的黃鱔肉質(zhì)更好。

　　另外，鱔魚可能存在新棘蟲和胃瘤線蟲等寄生蟲，如果不慎被吃進人體內(nèi)，可能會引起腸壁潰瘍和肝膿腫、貧血、腎小球腎炎等疾病。所以，吃黃鱔應該燒熟煮透，烹煮溫度須保持在100攝氏度以上，時間不少于10分鐘，以確保將寄生蟲殺滅，食用熟透的黃鱔基本是無害的，如果發(fā)現(xiàn)黃鱔中有寄生蟲，則最好不要食用。

　　小暑節(jié)氣是吃黃鱔的好時機，此時的黃鱔個大肉嫩味道鮮美，吃了可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。另外，夏季是風濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎等疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度，黃鱔好吃但不要貪嘴，因其味甘性溫，體熱的人不宜多吃。

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