小雪節(jié)氣的由來(lái)含義
小雪節(jié)氣的含義是天氣漸漸的變的寒冷，西北風(fēng)開(kāi)始成為?？?，氣溫下降到零攝氏度，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候大地尚未過(guò)于寒冷，下面是小編精心推薦的小雪節(jié)氣的由來(lái)含義，僅供參考，歡迎閱讀！
小雪節(jié)氣的由來(lái)
古籍《群芳譜》中說(shuō)：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！边@就是說(shuō)，到小雪節(jié)氣的時(shí)候，由于天氣寒冷，降水形式由雨變?yōu)檠?，但此時(shí)由于地面溫度沒(méi)有足夠低，雪量還不算很大，所以稱為小雪。因此，小雪表示降雪的起始時(shí)間和程度，和雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣。
《月令七十二候集解》中也有描述：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。”農(nóng)歷十月中下旬，天氣逐漸變冷，黃河中下游平均初雪期基本與小雪節(jié)令一致。雖然這時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始下雪，但是一般雪量較小，并且夜凍晝化。
我國(guó)古代將小雪分為三候：“一候虹藏不見(jiàn)；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬?！币馑际钦f(shuō)：由于氣溫降低，北方以下雪為多，不再下雨了，雨虹也就看不見(jiàn)了；又因天空陽(yáng)氣上升，地下陰氣下降，導(dǎo)致陰陽(yáng)不交，天地不通，所以萬(wàn)物失去生機(jī)；所以天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。
小雪吃什么傳統(tǒng)食物
1、吃魚干
俗話說(shuō)：十月豆，肥到不見(jiàn)頭。
小雪節(jié)氣時(shí)，溫度降低，漁民們?yōu)榱双@取口糧和經(jīng)濟(jì)利益，會(huì)開(kāi)始做冬捕，在沿海地區(qū)，人們會(huì)捕捉旗魚、烏魚、還有其他小魚，宰殺后撒鹽腌制、晾曬，做成小魚干，小魚干經(jīng)久耐煩，可以一直吃到冬天結(jié)束。
2、吃糍粑
糍粑是南方地區(qū)在小雪節(jié)氣時(shí)必吃的傳統(tǒng)食物，糍粑的主要成分是糯米，糯米在秋季收獲，人們會(huì)在小雪的時(shí)候，邀請(qǐng)親朋好友來(lái)到自己家里，將當(dāng)季的新鮮糯米煮熟，合眾人之力將糯米搗爛，做成糍粑食用。
3、吃刨湯
刨湯的說(shuō)法是土家族所獨(dú)有的小雪節(jié)氣飲食文化，每當(dāng)小雪節(jié)氣這天，土家族的同胞們，就會(huì)舉行盛大的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，所謂刨湯就是用用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食。
小雪節(jié)氣曬魚干的做法
1、剖割
剖割有三種形式，即背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)所選魚類的大小來(lái)決定用哪種方法的。背剖適用于肉厚的大魚，剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時(shí)，使刀柄微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大，則采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有利于鹽水浸透。而對(duì)于小魚，人們則選擇腹剖的方法。
2、洗滌
特別要注意必須在魚的血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚的水分流干，之后放入事先準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3—5個(gè)小時(shí)。
3、鹽腌
根據(jù)不同重量的魚來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18—24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道的均勻。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
4、曬干
魚出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1—2小時(shí)后，再翻面把魚肉向上曬。曝曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3—4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2—3天，等到魚擠不出水分，魚就干燥了，魚干的制作就此告成。
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