小雪的傳統(tǒng)習(xí)俗和農(nóng)事活動
小雪節(jié)氣是每年是11月22日或者是23日,是二十四節(jié)氣之一,小雪節(jié)氣期間,夜間的北斗星的斗柄是指向了北偏西的方向,晚上八點(diǎn)以后,可以在戶外觀看。以下是小編為大家整理的小雪的傳統(tǒng)習(xí)俗和農(nóng)事活動,希望能給各位提供幫助!
目錄
小雪有哪些傳統(tǒng)習(xí)俗
忙腌菜,過年正好吃
南方地區(qū),小雪節(jié)氣開始要準(zhǔn)備御寒衣物、手爐、湯婆之類,同時房內(nèi)掛棉簾防寒。南京有諺語:“小雪腌菜,大雪腌肉?!毙⊙┲?,家家戶戶開始腌制、風(fēng)干各種蔬菜,包括白菜、蘿卜,以及雞鴨魚肉等,延長蔬菜肉類的存放時間,以備過冬食用。
因此一到小雪節(jié)氣,人們上菜場就比較關(guān)心有沒有可以腌制的菜。這時,蘿卜、雪里紅、青菜都長得很好,勤快的主婦們把它們買回家腌,然后曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙,燙上兩三次就可以吃了。
這個習(xí)俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬?!闭嬷菰诮裉旖K儀征。杭州人往往也會趁著這個節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。
為什么大家都喜歡在小雪這個節(jié)氣開始腌菜、腌臘肉呢?專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過后,氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài),不太會反彈,天氣變得干燥。當(dāng)年,這些東西做好后,剛好就到了快過年的時候,可以拿出來當(dāng)做年貨,慢慢地便成了風(fēng)俗。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
等7—15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。
十月朝,糍粑碌碌燒
在南方某些地方,還有小雪時節(jié)吃糍粑的習(xí)俗。古時,糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品,最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝,糍粑祿祿燒”,指的就是祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費(fèi)力,但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用黏米與糯米磨成粉,倒在一種木雕模里做的。這種模內(nèi)刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力,必須要幾個人一起才能制作完成。
上面提到的“十月朝,糍粑碌碌燒”里,“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”,是像車轆那樣滾動,意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán),像車轆那樣前后上下左右,四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱,二要玩,三要斗(比較),才過癮,才能體味“十月朝,糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂趣。
十月豆,肥到不見頭
小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:“十月豆,肥到不見頭”,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。
說到曬魚干,一般要選大魚,因為小魚一曬沒多少肉。買回魚后,把魚去鱗,若魚身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開片,使鹵水易于滲透,然后將魚身剖腹,去掉內(nèi)臟。將魚清理干凈后,一般不拿水清洗,那樣魚容易壞,如果想洗,洗后必須把水瀝干、擦干。
然后,將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃,均勻抹在魚的內(nèi)外兩側(cè),調(diào)料多少依自己口味而定。抹完后,便可以將其平放在一個相對較大的容器里面,在陰涼處進(jìn)行晾置。4到5天后,將容器內(nèi)的魚上下翻個,以便調(diào)料均勻吸收。如此再過四五天,便可將魚掛在陰涼通風(fēng)處,想讓魚干到什么程度都行。
一般兩三個月后便可取下來,剁成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。
刨湯肉,美味迎新年
“小雪殺豬,大雪宰羊?!卑^農(nóng)村的風(fēng)俗習(xí)慣,每到小雪、大雪兩個節(jié)氣,村民們便開始?xì)⒇i宰羊準(zhǔn)備年貨。無論哪家宰畜,鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬,東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜,再配上米飯、小菜,略備薄酒,邀請四鄰聚餐,寓意團(tuán)結(jié)、和睦、萬事興旺。
少數(shù)民族也有類似習(xí)俗。小雪前后,土家族群眾就開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。
吃“刨湯”,是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣。在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
土家人所說的“刨湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經(jīng)過開水煺掉了毛。雖說已經(jīng)是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹制做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”。這也體現(xiàn)出少數(shù)民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。
小雪節(jié)氣的農(nóng)事活動
在小雪節(jié)氣初,東北土壤凍結(jié)深度已達(dá)10厘米,往后差不多一晝夜平均多凍結(jié)1厘米,到節(jié)氣末便凍結(jié)了一米多。所以俗話說“小雪地封嚴(yán)”,之后大小江河陸續(xù)封凍。農(nóng)諺道:“小雪雪滿天,來年必豐年?!边@里有三層意思,一是小雪落雪,來年雨水均勻,無大旱澇;二是下雪可凍死一些病菌和害蟲,來年減輕病蟲害的發(fā)生;三是積雪有保暖作用,利于土壤的有機(jī)物分解,增強(qiáng)土壤肥力。因此俗話說“瑞雪兆豐年”,是有一定科學(xué)道理的。
貯藏蔬菜
北方地區(qū)小雪節(jié)以后,果農(nóng)開始為果樹修枝,以草秸編箔包扎株桿,以防果樹受凍。且冬日蔬菜多采用土法貯
存,或用地窖,或用土埋,以利食用。俗話說“小雪鏟白菜,大雪鏟菠菜”。白菜深溝土埋儲藏時,收獲前十天左右即停止?jié)菜?,做好防凍工作,以利貯藏,盡量擇晴天收獲。收獲后將白菜根部向陽晾曬3~4天,待白菜外葉發(fā)軟后再進(jìn)行儲藏。溝深以白菜高度為準(zhǔn),儲藏時白菜根部全部向下,依次并排溝中,天冷時多覆蓋白菜葉和玉米桿防凍。而半成熟的白菜儲藏時溝內(nèi)放部分水,邊放水邊放土,放水土之深度以埋住根部為宜,待到食用時即生長成熟了。
農(nóng)閑副業(yè)
小雪時節(jié),冰雪封地天氣寒。要打破以往的貓冬壞習(xí)慣,農(nóng)事仍不能懈怠,利用冬閑時間大搞農(nóng)副業(yè)生產(chǎn),因地制宜進(jìn)行冬季積肥、造肥、柳編和草編,從多種渠道開展致富門路。為迅速提高農(nóng)民的科學(xué)文化素質(zhì),要安排好充分的時間,搞好農(nóng)業(yè)技術(shù)的宣講和培訓(xùn),把科技興農(nóng)工作落到實處。
魚塘越冬
在此期間還要做好魚塘越冬的準(zhǔn)備和管理,管好越冬魚種池,是提高魚越冬成活率的關(guān)鍵。提前做好大型牲畜越冬飼料的準(zhǔn)備工作,保證牲畜越冬的存活量。
小雪節(jié)氣生活飲食注意事項
天氣冷,緊閉門戶——錯!
經(jīng)常在室內(nèi)工作的市民別忘了適當(dāng)開窗通風(fēng),以保持室內(nèi)的空氣流通和濕度,遠(yuǎn)離干燥和流感。 在冬季,人們往往最關(guān)心室內(nèi)的溫度,而忽略了室內(nèi)的通風(fēng)和濕度。房間溫度太高而濕度太低,也會引起身體不適,極易發(fā)生疾病。冬季室內(nèi)保濕除每日向地上灑些水,或用濕拖把拖地板以增加濕度外也可在散熱設(shè)施附近放一盆水,讓水慢慢蒸發(fā),以保持室內(nèi)空氣濕潤。此外,在居室內(nèi)養(yǎng)幾盆花草或是購買加濕器,也可調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度,使居室內(nèi)充滿清新空氣。
早睡早起身體好——錯!
小雪前后的起居調(diào)養(yǎng)切記“養(yǎng)藏”陽氣。專家強(qiáng)調(diào),人們要適當(dāng)早睡,同時,早晨也不易起得太早,尤其老年人時間允許的話,最好等太陽升起,陽氣生發(fā)時再起床,以保證充足的睡眠,有利于陽氣潛藏,陰精蓄積。
秋冬必進(jìn)補(bǔ) 多吃有益——錯!
小雪節(jié)氣的飲食保健至關(guān)重要,然而誤區(qū)卻不少。
1、進(jìn)補(bǔ)也需分寒熱。
秋冬進(jìn)補(bǔ)是民間固有觀念。事實上,小雪之后的飲食需要區(qū)分寒熱。臉紅血熱及臉絳色血粘稠的人不宜吃溫補(bǔ)食物;血熱的人應(yīng)吃偏涼性食物,血粘稠的人應(yīng)吃平性食物。涼性食物應(yīng)熱吃,如白菜、蘿卜不宜生吃,可熟吃。
腰背寒涼為腎陽虛,四肢寒涼為肝陽虛,肝腎陽虛且血不熱不稠者,可適當(dāng)吃溫補(bǔ)食物;肝腎陽虛且有飲酒習(xí)慣的人可適量飲酒,喝白酒、黃酒應(yīng)加熱。天冷時喝涼酒會傷血。
2、日常注意飲食清淡。
日常飲食一旦不當(dāng),就會導(dǎo)致疾病和人體早衰,更會使體質(zhì)變差。尤其是本身情緒就容易抑郁者,更應(yīng)該注意飲食調(diào)養(yǎng)。通常情況下,抑郁癥者進(jìn)食后不易消化,這會直接影響到脾臟的運(yùn)作和吸收。
而脾臟本身就是最怕思慮過重的臟器,在憂思過重的情況下攝取不當(dāng)飲食,自然就會傷脾。因此,情緒易抑郁者平時一定要吃些清淡、易消化的食物,如山楂、西紅柿、紅心蘿卜、黑木耳等,同時也要適當(dāng)吃些核桃、黑芝麻等能增強(qiáng)體質(zhì)、益氣補(bǔ)血的食物。
抗寒飲食 首選火鍋——錯!
冬天天氣變得干燥,不少人會出現(xiàn)口干、皮膚干燥的癥狀,選擇清淡的飲食有助于應(yīng)對干燥。
冬季因為氣溫比較低,所以很多人會喜歡吃一些溫補(bǔ)的東西去補(bǔ)充身體需要的能量。但是但人體常因室內(nèi)供暖、穿得嚴(yán)實,內(nèi)熱散不出去而上火,所以肉食不宜大量,葷素搭配的比例最好是1:5,多搭配些清火滋潤的食物。適時的吃一些清涼的小吃也是不錯的冬季膳食選擇。
戶外寒冷 宅家溫存——錯!
小雪節(jié)氣開始,由于夜間時間越來越長,白天時間越來越短,人們對于黑夜的感受也越來越明顯。因此,在這個時節(jié),非常容易引起心理上的一些感傷。從而導(dǎo)致心情抑郁癥狀的發(fā)生。在小雪節(jié)氣里,要保持愉悅心態(tài),可以經(jīng)常參加一些戶外活動以增強(qiáng)體質(zhì),多曬太陽,多聽音樂,學(xué)會調(diào)養(yǎng)自己。別再宅家做憂郁男女,動起來!
戶外鍛煉 越早越好——錯!
小雪節(jié)氣前后,這段時間,天氣常是陰冷晦暗的。從中醫(yī)角度來講,此時身體內(nèi)循環(huán)正處于陰盛陽衰的階段。
小雪節(jié)氣,天氣漸漸進(jìn)入真正的寒冷,室內(nèi)外溫差漸大。多穿衣服來御寒,注意保暖是必不可少的,而對于患有心腦血管疾病的人來說,最要保護(hù)的就是心臟。對于有晨練習(xí)慣的老年人來說,這段時間里,最好將鍛煉安排在日出后或者午后,而不是越早越好。由于這一階段室內(nèi)外溫差較大,到戶外活動時,要注意提前做好熱身運(yùn)動。