清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗
清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗_清明節(jié)氣的歷史淵源
清明節(jié)每個(gè)地方都有各地的地方習(xí)俗，清明節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。它不僅是人們祭奠祖先、緬懷先人的節(jié)日，也是中華民族認(rèn)祖歸宗的紐帶，下面是小編為大家整理的清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗，希望對(duì)您有所幫助!
清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗
時(shí)食：菠蘿、馬蘭頭、甜酒釀、螺螄、艾草、艾草茶、青團(tuán)
清明節(jié)的前兩天是寒食節(jié)，傳說(shuō)是為了紀(jì)念古人介子推，介子推重義輕利，寧可被燒死也不接受晉文公重耳封賜。唐人最重視寒食節(jié)，故留下寒食詩(shī)詞眾多，諸多風(fēng)俗皆可從唐詩(shī)中了解。寒食節(jié)風(fēng)俗首先是要禁火，所以必定要預(yù)制熟食，例如熬好的麥粥、糯米粥、糕團(tuán)等。寒食禁火，而到清明則復(fù)又生新火。古時(shí)生火不易，主要還是靠鉆木取火，四季所用的木材也有別，春季則多使用榆木，所謂“春取榆柳之火”就是這個(gè)意思。從寒食節(jié)開(kāi)始還有蕩秋千、拔河一類娛樂(lè)活動(dòng)，活動(dòng)往往持續(xù)到清明，清明是古代除了冬至外最重要的節(jié)日，久而久之二節(jié)合一，寒食節(jié)不再。
又，清明左右，桐樹(shù)逐漸開(kāi)花，所以此節(jié)氣中有“桐始華”侯應(yīng)。
時(shí)令水果：菠蘿
菠蘿又名鳳梨，兩者所指其實(shí)是同一物種。只不過(guò)常見(jiàn)的栽培品種倒也不少，其中碩壯者如卡因品系，古老經(jīng)典者如皇后品系，果汁豐足者如西班牙品系，大小、色澤、口感、成熟時(shí)期俱有各色區(qū)別，所以免不了被做些名號(hào)上的文章。這一水果原產(chǎn)南美，明清年間傳入國(guó)內(nèi)，如今已是大名鼎鼎的“嶺南四大名果”之一，我國(guó)華南地區(qū)普遍種植。
雖然看起來(lái)粗獷、硬朗、多刺，內(nèi)核果肉卻分外酸甜多汁，芳香氣味也頗為討人喜歡。鮮食前多以鹽水浸泡去除色澀味，也能夠降低因其中所含蛋白酶而導(dǎo)致的身體過(guò)敏。此外，榨汁、罐頭、水果干都能一定程度還原它的美好風(fēng)味，入菜作為烹食肉類和米飯的輔料也是宜人選擇。不過(guò)菠蘿性熱不宜多食，尤其易上火者要尤其注意。
時(shí)令蔬菜：馬蘭頭
食馬蘭頭歷史久遠(yuǎn)，明朝五言古風(fēng)贊馬蘭頭“洵美草木滋，可以廢粱肉”，比喻此物鮮美直可敵肉。袁枚《隨園食單》中記：“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾”。馬蘭頭也是野菜的一種，有青梗紅梗兩種，葉片有細(xì)絨毛葉緣有粗梳齒，春秋二季皆有，但春季新發(fā)的馬蘭頭碧綠脆嫩最為可人。
好多酒家飯店的涼菜便是馬蘭頭香干，將馬蘭頭在沸水中燙過(guò)后于冷水中浸涼，再和香干一同剁碎拌勻，就是一道清新的前菜。
時(shí)令良品：酒釀
古人相信清明時(shí)分水輕清上行，此時(shí)水質(zhì)最好，宜多儲(chǔ)之。此時(shí)的水尤適合做甜酒釀，以糯米浸水約一天取出，淘凈后蒸熟放涼，然后放在缽中加入酒曲蓋嚴(yán)實(shí)，若氣溫適合快則一周不到即可得到甜酒釀，色白而細(xì)膩，加入玫瑰腌制的糖味道極芬芳。長(zhǎng)江流域食酒釀很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物。
若用酒糟發(fā)酵過(guò)的面來(lái)制餅皮，內(nèi)陷是玫瑰糖、果仁加上好的板油，也是清明左右最熱鬧的小吃酒釀餅，小攤現(xiàn)烤現(xiàn)賣，人頭攢動(dòng)。
酒釀小園子，即用酒釀兌水燒開(kāi)，加入水磨糯米粉制成的小湯圓，這種小湯圓多無(wú)餡，煮熟后加入桂花糖、溏心雞蛋香甜可口。
時(shí)令水產(chǎn)：螺螄
過(guò)去到了清明夜，江南人家有有食螺螄之風(fēng)，說(shuō)是可以明目。螺螄又名蝸贏，外形似蝸牛，有一個(gè)右旋的殼，生長(zhǎng)于湖泊、河溝、水田里。《本草綱目》云： “汁主明目，下水”。清明往后螺螄會(huì)產(chǎn)子，螺肉淡而無(wú)味，故清明時(shí)的螺肉最是甘美，故有“清明螺，肥如鵝”之說(shuō)。
螺螄此物，吃法到現(xiàn)在倒是變化不大。袁枚《隨園食單》說(shuō)：“ 螺螄制與蜆同，惟子多則不可食?；罩萑藭窀桑u者名青螺。可以作羹。閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳?！辟I來(lái)螺螄總是要水養(yǎng)幾日去泥沙，或醬爆或酒糟，擅食者幾不用牙簽，手指頭捏住螺殼一吸美味自然落入口中。
時(shí)令食材：艾草
艾草，又名苦艾，被稱為百草之王，生命力強(qiáng)健，在路邊荒野都有其蹤跡，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，到清明時(shí)分，差不多就可以收割第一茬的艾草了。艾草和中國(guó)文化聯(lián)系極多，這種多年生的草本植物有著濃烈的藥香氣，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)便將艾草用于針灸術(shù)的“灸”，更常見(jiàn)的做法是艾草泡水用于洗浴和熏蒸，到了端午節(jié)人們還會(huì)把艾草掛在門上驅(qū)蟲(chóng)辟邪，而在食物中也是大量運(yùn)用，例如艾草茶、艾草粥、青團(tuán)。
艾草加工：艾草茶
艾草茶又叫艾葉茶，將收來(lái)的艾草嫩葉簡(jiǎn)單地曬干便可以泡水喝，如果要保持艾草的綠色，則需要通過(guò)蒸汽殺青和后期的干燥揉捻處理，制作過(guò)程類似茶葉。艾葉茶是相當(dāng)好的保健飲料，抗菌護(hù)肝，增強(qiáng)人的抵抗力，有特別的香氣，但在中國(guó)喝的人并不多，而在日本卻依然盛行。
艾草加工：青團(tuán)
青團(tuán)是江浙一帶說(shuō)法，廣東客家人則稱為艾糍，根據(jù)地域不同還有清明果、青果子一類名稱，但其所指的食物幾乎是一樣的，用植物染綠的糯米粉包餡的糕團(tuán)。追溯歷史，青團(tuán)大概也是為寒食節(jié)而生的一種時(shí)令甜點(diǎn)。
用艾草曬干磨粉和糯米粉加水混合，或者艾草煮爛后的汁水和糯米粉調(diào)和，都可以得到鮮綠的粉團(tuán)，可以做成甜、咸不同口味，但主要是以豆沙為餡，包成幼兒拳頭般大小，放入蒸籠蒸熟即可食用，軟糯香甜。除了使用艾草，也有用雀麥草、鼠曲草來(lái)作為綠色的天然顏料，制作方法相同。更考究一點(diǎn)的，也有用木制模具把青團(tuán)做成一定的形狀，多是圓形帶花紋，很漂亮。
清明節(jié)氣的歷史淵源
“二十四節(jié)氣”是上古農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，它與干支時(shí)間以及八卦等是聯(lián)系在一起的，有著久遠(yuǎn)的歷史源頭。 清明，是二十四節(jié)氣之第五個(gè)節(jié)氣，清明時(shí)節(jié)，氣清景明，萬(wàn)物皆顯，因此得名。 《淮南子·天文訓(xùn)》云：“春分后十五日，斗指乙，則清明風(fēng)至。”另《歲時(shí)百問(wèn)》是這樣解釋的：“萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。故謂之清明?！?/p>
清明兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是自然節(jié)氣點(diǎn)，也是傳統(tǒng)節(jié)日。清明節(jié)的節(jié)俗豐富，掃墓祭祖與踏青郊游是清明節(jié)的兩大禮俗主題。
清明節(jié)的習(xí)俗
1、掃墓
清明掃墓，謂之對(duì)祖先的“思時(shí)之敬”。其習(xí)俗由來(lái)已久。其實(shí)，掃墓在秦以前就有了，但不一定是在清明之際，清明掃墓則是秦以后的事。到唐朝才開(kāi)始盛行。
2、蕩秋千
這是我國(guó)古代清明節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改為秋千。古時(shí)的秋千多用樹(shù)椏枝為架，再栓上彩帶做成。后來(lái)逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。秋千之戲在南北朝時(shí)已經(jīng)流行。
《荊楚歲時(shí)記》記載：“春時(shí)懸長(zhǎng)繩于高木，士女衣彩服坐于其上而推引之，名曰打秋千?！碧拼幥锴б呀?jīng)是很普遍的游戲，并且成為清明節(jié)習(xí)俗的重要內(nèi)容。由于清明蕩秋千隨處可見(jiàn)，元明清三代定清明節(jié)為秋千節(jié)，皇宮里也安設(shè)秋千供皇后、嬪妃、宮女們玩耍。打秋千不僅可以增進(jìn)健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛(ài)。
3、蹴鞠
鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內(nèi)用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節(jié)時(shí)人們喜愛(ài)的一種游戲。相傳是黃帝發(fā)明的，最初目的是用來(lái)訓(xùn)練武士。
4、踏青
清明時(shí)節(jié)，春回大地，自然界到處呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的景象，正是郊游的大好時(shí)光。我國(guó)民間長(zhǎng)期保持著清明踏青的習(xí)慣。傳說(shuō)，在很早以前就有清明踏青這一活動(dòng)了。據(jù)《舊唐書(shū)》記載：“大歷二年二月壬午，幸昆明池踏青?！笨梢?jiàn)，踏青春游的習(xí)俗早已流行。
杜甫有“江邊踏青罷，回首見(jiàn)旌旗”的詩(shī)句。到了宋代，踏青之風(fēng)盛行。宋著名畫(huà)家張擇端的風(fēng)俗畫(huà)《清明上河圖》就極其生動(dòng)地描繪出以汴京外汴河為中心的清明時(shí)節(jié)的熱鬧情景。在這一畫(huà)卷，畫(huà)面人物就達(dá)550多人，牲畜50余頭，船20多艘，車、轎20多乘。清明踏青之盛況，可見(jiàn)一斑。
5、放風(fēng)箏
放風(fēng)箏也是清明時(shí)節(jié)人們所喜愛(ài)的活動(dòng)。每逢清明時(shí)節(jié)，人們不僅白天放，夜間也放。夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠，象閃爍的明星，被稱為“神燈”。過(guò)去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說(shuō)這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來(lái)好運(yùn)。
清明習(xí)俗的傳承
到了宋代以后，清明節(jié)俗基本上是沿襲了唐代。清明掃墓，宋代亦同前朝，《東京夢(mèng)華錄》記載：“凡新墳皆用此日拜掃?！碧崞饞吣梗荒懿幌肫鹚未~壇擅長(zhǎng)慢詞長(zhǎng)調(diào)的大詞人柳永。柳永以填詞聞名遐邇，一代風(fēng)流。但是，在當(dāng)時(shí)理學(xué)禮教興起之時(shí)，他的生活方式為時(shí)論所謗訕，一生郁郁不得志。相傳他死后，家無(wú)余財(cái)，身后蕭條，靠昔日傾慕他才名的妓女們集資營(yíng)葬，草草料理后事。死后當(dāng)然也不會(huì)有親屬來(lái)祭奠。每年清明，群妓相約攜酒菜、食物赴其墳地祭掃，識(shí)與不識(shí)者均奔集其墳地，相沿成習(xí)。鄉(xiāng)民們稱之為清明“吊柳七”或“吊柳會(huì)”。
清明的娛樂(lè)活動(dòng)如擊球、蹴鞠、秋千、斗雞等在宋代均十分流行?！端问贰ざY志》記載宋孝宗于興隆初年常召諸將于殿前擊球。宋太宗還規(guī)定每年三月“令鞠大明殿”。遼、金、元統(tǒng)治者在舉行釋天典禮時(shí)也要舉行擊球比賽。寒食清明打秋千，在宋代更為普及。如王禹偁《清明》詩(shī)：“稚子就花拈蛺蝶，人家依樹(shù)系秋千?！碧餂r《寒食》詩(shī)：“臨流飛鑿落，倚榭立秋千?！贝祟愒?shī)文不勝枚舉。
明清時(shí)代，清明節(jié)俗已普及大江南北，風(fēng)俗變化各地有異有同。值得重視的是清明踏青風(fēng)俗中滲入了大量的娛樂(lè)活動(dòng)?！疤K堤一帶，桃柳陰濃，紅翠間錯(cuò)，支素、驃騎、飛錢、拋拔、踢木、撒沙、吞刀、吐火、躍圈、筋斗、舞盤及諸色禽蟲(chóng)之戲，紛然叢集。而外方優(yōu)妓，歌吹覓錢者，水陸有之，接踵承應(yīng)。又有買賣趕趁，香茶細(xì)果，酒中所需。而彩妝傀儡、蓮船、戰(zhàn)馬、餳笙、鼗鼓、瑣碎戲具，以誘悅童曹者，往往成市”。蔡云《吳歈》有詩(shī)云：
紛紛神役與神囚，多事舁神到虎丘。
卻愛(ài)巡風(fēng)小兒女，繡衣華帽騁驊騮。
此詩(shī)所描述的就是清明時(shí)節(jié)山塘廟會(huì)的風(fēng)俗。
迄今為止，清明節(jié)仍然是中國(guó)民間十分重要的節(jié)日。不過(guò)歷史上流傳下來(lái)的那些迷信風(fēng)俗已被逐漸淘汰。至于插柳于門，或男女簪柳戴柳的風(fēng)俗已極少見(jiàn)，不過(guò)農(nóng)村的兒童們還往往于此日折下幾枝嫩綠的枝條，擰下皮筒做支音色頗佳的柳笛玩耍。而城市的居民往往在清明節(jié)前后，扶老攜幼到郊外春游踏青，領(lǐng)略大自然旖旎的風(fēng)光。當(dāng)然掃墓風(fēng)俗依然存在，農(nóng)村尚有不少清明祭祖墳的遺俗。但更多的是每逢清明節(jié)，人們紛紛到烈士陵園掃墓，緬懷先烈們的業(yè)績(jī)，以示悼念。