清明節(jié)吃寒食的傳說及由來
清明節(jié)大約始于周代,已有二千五百多年的歷史。清明最早只是一種節(jié)氣的名稱,其變成紀念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關(guān)。清明節(jié)吃寒食的傳說及由來有哪些你知道嗎?一起來看看清明節(jié)吃寒食的傳說及由來,歡迎查閱!
清明節(jié)吃寒食的由來
有句俗話:民以食為天。不過,對于當今的人們來說,吃的含義早已不僅僅是“糊口”,當然也不只局限于享“口?!薄,F(xiàn)在之所以將“吃”上升為“文化”,是因為它本身包容著民族的、歷史的、地域的豐富內(nèi)涵。
寒食節(jié)又稱“禁煙節(jié)”、“熟食節(jié)”、“冷節(jié)”,相傳是源于春秋時代的晉國。這一天,民間禁止生火,只能吃備好的熟食、冷食,故而得名。
清明節(jié)吃寒食的傳說
一種說法是為了紀念晉國公子的臣子介之推。春秋時,晉國公子重耳流亡列國,介之推護駕跟隨立下大功,相傳他曾經(jīng)割下大腿上的肉給重耳充饑。重耳返國即位,當了國君,就是晉文公。而此時介之推卻與母親隱居綿山(即現(xiàn)在的山西介休縣),晉文公派人請他,但他躲在山中不肯出來。
于是晉文公下令燒山,想把介之推逼出來。不料介之推死也不愿出山,結(jié)果和母親一起被燒死了。晉文公非常難過,將介之推葬在綿山,還修了廟,并將綿山改稱為介山。為紀念介之推,晉文公又下令把介之推被燒死的這一天定為寒食節(jié),以后年年歲歲,每逢寒食節(jié)都要禁止生火,吃冷飯,以示追懷之意。
另一種說法認為,寒食節(jié)源于周代的禁火舊制。當時有逢季改火的習慣。春末出火,在這之前告戒人們禁止生火,要吃冷食。舊時寒食節(jié)主要吃粥。據(jù)《荊楚歲時記》記載:“去冬節(jié)一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥?!?/p>
另外還有“桃花粥”,這是唐代漢族寒食節(jié)的食物,流行于河南洛陽地區(qū)?!稄V群芳譜》中說:當?shù)孛耖g在寒食節(jié),采摘鮮桃花,配上好米煮成粥,味道鮮美,富于營養(yǎng)。這個風俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有這樣的唱詞:“三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。”
清明節(jié)吃什么寒食好
清明節(jié)的傳統(tǒng)寒食:青精飯
又稱烏米飯,用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯,顏色烏青。青精飯原為民間食品,唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇,南京和皖南一帶農(nóng)村每逢濃歷四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習俗。為寒食節(jié)的食品之一。
材料:糯米500克,南燭葉50克。
做法:將糯米淘洗凈備用;南燭葉洗凈加水500毫升,煮半小時,去其葉渣取汁水煮糯米,用文火煮2小時左右,待米色變黑,熟爛后可即食用。
功效:補益脾腎,止咳,安神,明目,烏發(fā),適宜體質(zhì)衰弱者食療調(diào)補。
清明節(jié)的傳統(tǒng)寒食:寒食粥
“寒食粥”源于春秋晉文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食節(jié)(古代的節(jié)令之一,在清明前一天)。由于寒食節(jié)與清明節(jié)相近,后來人們便融成一個節(jié)令,衍化為清明祭祖掃墓的風俗而流傳下來,節(jié)日期間,百姓家家不許動煙火,需備麥粥等冷食,借此紀念。而寒食粥就是因寒食節(jié)而流傳下來的節(jié)日飲食。
材料:白梅花5克,粳米80克。
做法:將粳米煮成粥,再加入白梅花,煮沸兩三分鐘即可,每餐吃一碗,可連續(xù)吃三五天。
功效:梅花性平,能舒肝理氣,激發(fā)食欲。食欲減退者食用效果頗佳,健康者食用則精力倍增。
清明節(jié)的傳統(tǒng)寒食:飴糖
飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品,是古代寒食節(jié)的專備食品。“海外無寒食,春來不見餳”,“市遠無餳供寒食”,“簫聲吹暖賣餳天”,“粥香餳白杏花天”……從眾多的提到餳的寒食詩作中不難看出,古代過寒食節(jié)必須有餳食,沒有餳,根本不叫過寒食節(jié)。
材料:高粱少量,米少量,大麥少量,粟少量,玉米少量。
做法:將以上食材發(fā)酵即可。
功效:味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。
清明節(jié)的傳統(tǒng)寒食:杏酪
又名杏仁茶,為寒食節(jié)中的另一高檔食品,東晉孫楚祭介之推食品中便有杏酪。據(jù)《冊府元龜》記載,五代時后周廣順元年,太祖郭威曾作御批宣示群臣,意思為一些土特產(chǎn)取之民家,未免勞煩,率多糜費,今后不要再進奉。其中所列的土特產(chǎn)貢品中便列有懷州產(chǎn)寒食杏仁。
材料:杏仁,糖桂花,大米,糯米,白糖。
做法:將大米、糯米混合一起洗凈,用涼水浸泡2小時;杏仁用溫水浸泡15分鐘取出,搓掉黃皮,洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀;涼水入鍋,用旺火燒沸,將稀糊倒入鍋中,沸騰5分鐘即成杏仁茶,隨即舀入桶中保溫。食用時,將杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。
功效:能防止皮膚老化,防止色素及蝴蝶斑的形成,特別是硒和鋅能促進皮膚活性,保持青春,延緩皮膚衰老。
清明節(jié)吃寒食的注意事項
1、腸胃不好應慎食青團
清明寒食少不了青團,青團有糖皮的、青皮的和白皮的青團,青團主要由艾草糅合糯米而成,糯米是一種很難消化的食材,對于腸胃功能不好的人還是慎食,尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者以及老人和小孩。青團要趁熱吃,冷卻后淀粉老化,不僅口感變差,消化吸收率隨之降低,也易感染腸道疾病。青團不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用,以免加重腸胃負擔,宜與富含膳食纖維的蔬菜、有整腸作用的酸奶或有助消化的山楂一同食用。
2、螺螄要清洗干凈
清明時節(jié)正是螺螄還未繁殖,此時的田螺豐滿、肥美,在民間有“清明螺,勝似鵝”之譽,但是采食螺螄要注意啦。田螺多生長在污處,體內(nèi)有大量的寄生蟲,很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病,從市場買回的田螺一定要放養(yǎng)三天以上并且滴上幾滴菜油或麻油,讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。這時候,可以烹飪了,螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。
3、遠離受污染野菜
清明時節(jié),很多人趁踏青、祭祖之時捎上點路邊的野菜,這在江南一帶極為常見。野菜在充斥大魚大肉的城市倍受追捧,野菜雖美,也不可不擇而食之,有些野菜是有毒的,如果是公路邊或已經(jīng)受到污染的水渠邊的野菜,則含有鉛、汞等重金屬或其他污染物,食用后也會中毒。為了保持野菜的營養(yǎng)價值,專家建議最好采用蒸、焯、做湯或做餡等方法食用,野菜涼拌也當注意加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
4、不可對肝臟進補
同時,此節(jié)氣中不可對肝臟進補。按傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論,肝屬木,木生火,火為心,而心臟在此節(jié)氣中會過于旺盛,所以這一段時間是高血壓的易發(fā)期,高血壓患者對此要高度重視。
清明時節(jié)飲食宜溫,多進食蔬菜水果,尤其是韭菜、薺菜等時令蔬菜。清明時期還適合進食地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等食品溫胃祛濕。
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