食用霉變甘蔗中毒多在不知不覺中發(fā)生，以3～16歲的少年兒童為多，其次是60歲以上老年人。現(xiàn)在小編認真說說這其中的厲害之處。

　　一、霉變甘蔗的危害

　　甘蔗是大眾化的食品，具有很高的營養(yǎng)價值。隨著春季的到來，一些甘蔗因冬季儲存不當和出售時間過長導致微生物大量繁殖而發(fā)生霉變。霉菌侵入甘蔗后，迅速生長繁殖，并產(chǎn)生毒素，食用后易引起食物中毒，因為霉變甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，中毒者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)被損傷，一般在進食霉變甘蔗2至8小時后發(fā)病;輕者嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，嚴重的會出現(xiàn)眼球偏側(cè)凝視、復(fù)視、陣發(fā)性抽搐，四肢僵直、頭昏目眩、手呈雞爪狀，甚至會昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及后遺癥發(fā)病率達50%。

　　二、如何鑒別甘蔗是否變質(zhì)

　　鑒別甘蔗時應(yīng)掌握“摸、看、聞”的原則：

　　摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;

　　看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;

　　聞就是鑒別甘蔗有無氣味。

　　新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味。

　　霉變的甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“發(fā)霉”味或“酒糟”味。

　　三、甘蔗中毒情況有三種

　　輕度中毒

　　潛伏期較長，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒癥狀，繼之出現(xiàn)納差、頭昏、眼前發(fā)黑、視物不清或復(fù)視等癥狀。由于患者進食甘蔗較少，一般在數(shù)小時后可恢復(fù)。

　　中度中毒

　　潛伏期較短，一般在2小時內(nèi)即出現(xiàn)頻繁惡心、嘔吐、腹痛，并很快進入中樞抑制性昏睡。若搶救治療及時極少有后遺癥。

　　重度中毒

　　潛伏期極短，多在10分鐘至1小時左右，患者在頻繁惡心、嘔吐、劇烈腹痛后很快出現(xiàn)陣發(fā)痙攣性抽搐，每次發(fā)作在1～2分鐘左右，發(fā)作時頭后仰、牙關(guān)緊閉、兩眼球偏向一側(cè)、四肢屈曲強直、反復(fù)發(fā)作，嚴重者常呈癲癇持續(xù)狀態(tài)。抽搐發(fā)作后多陷入昏迷，兩側(cè)瞳孔散大、眼球震顫、向上凝視。

　　甚則在昏迷后出現(xiàn)狂躁、強迫體位或癱瘓，并出現(xiàn)肺水腫、血尿和黑便，最終多死于呼吸衰竭或癲癇持續(xù)狀態(tài)。及時搶救治愈者，可在一周后開始恢復(fù)，但恢復(fù)過程中常出現(xiàn)意識、運動及語言障礙，甚至遺留種種難以恢復(fù)的錐外系統(tǒng)后遺癥，如遲發(fā)性肌張力障礙，不自主陣發(fā)扭曲，痙攣或手足徐動，更為嚴重者出現(xiàn)去大腦皮質(zhì)綜合征。

　　四、甘蔗中毒救護與預(yù)防

　　對中毒的患者應(yīng)迅速就醫(yī)，洗胃、灌腸，盡快把體內(nèi)的毒物排除，并對癥治療。

　　目前尚無特殊的治療方法，主要的預(yù)防措施是不買、不吃已霉變的甘蔗。

　　因不成熟的甘蔗容易霉變，故應(yīng)成熟后再收割。

　　為了防止甘蔗霉變，甘蔗應(yīng)隨割隨賣，運輸或儲存時間不能太長，同時應(yīng)注意防捂、防凍，并定期進行感官檢查。

　　五、甘蔗發(fā)霉的原因

　　甘蔗發(fā)霉主要是在收割以后，因儲存時間較長，特別是越冬出售，由于儲存、運輸不當，造成霉菌生長，尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更容易變質(zhì)。

　　北方的甘蔗大部分是從南方運來，大量甘蔗往往因其存放時間長，加之由于長途運輸過程中的堆積、碰撞等原因，造成甘蔗發(fā)熱，溫度的升高導致了節(jié)菱孢霉等微生物的迅速繁殖，從而導致部分甘蔗變質(zhì)。

　　所以霉變甘蔗中毒多發(fā)生在我國北方河北、山東、河南、內(nèi)蒙、遼寧等省份。

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