手搟面，面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。那么，南瓜手搟面有什么烹飪技巧?

　　1、面粉的選擇：首選高筋面粉，高筋面粉做出來(lái)的手搟面會(huì)很筋道;用中筋面粉也可以，可在和面的時(shí)候加入雞蛋，讓面條變得筋道;低筋面粉筋度太低，不太適合用來(lái)做手搟面;

　　2、用冷水和面：和面的時(shí)候加入少許鹽，這樣可增加面條的韌性，且在煮面條的時(shí)候面條不易糊爛;咱這回做的是南瓜手搟面，要等南瓜泥晾涼后再下面粉;

　　3、做手搟面的面團(tuán)一定要和得硬一些(南瓜面團(tuán)比白面團(tuán)要粘一些，所以建議和面盡量比白面再硬一些)。硬面團(tuán)在揉面的時(shí)候有些費(fèi)力，可以揉一會(huì)兒之后蓋上濕紗布將面團(tuán)餳一會(huì)兒，餳過(guò)之后的面團(tuán)會(huì)稍稍變軟，這樣會(huì)好揉一些，反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)揉勻揉透;

　　4、搟面的時(shí)候，要及時(shí)撒上干粉防粘;

　　5、搟好的面條先晾一會(huì)兒再煮，口感更好哦!

　　手搟面做法注意

　　首先要有力氣。第二要有耐心。

　　和面，在和面的水里放一點(diǎn)鹽1000克面粉放15克左右的鹽。

　　開(kāi)始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，不要輕易的加水了。這時(shí)，就該用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉。如果無(wú)法將干粉揉進(jìn)面團(tuán)，停下來(lái)。將面團(tuán)醒一下，再揉。直至將面團(tuán)揉好，這時(shí)面團(tuán)很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團(tuán)揉透。

　　什么樣才是揉透了的面團(tuán)呢?用刀將面團(tuán)攔腰切開(kāi)，沒(méi)有干粉，即可證明面團(tuán)已經(jīng)揉好。

　　準(zhǔn)備干面，用稍粗一點(diǎn)的搟面杖，將面團(tuán)搟開(kāi)，邊搟邊延展，直到將面團(tuán)搟成厚度在2-3毫米時(shí)，就可以切了。

　　將搟好的面疊成Z字，均勻的將面切成3-4毫米的條，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉(生粉)，抖勻后，使勁的將切好的面條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

　　開(kāi)鍋后，放涼水，反復(fù)3次，即可食用。

　　配醬，鹵、其他調(diào)料，均可。