2017高考食譜：蘿卜燜牛腩

　　材料：

　　新鮮牛腩575g，白蘿卜500克，花生油適量，姜1塊，蒜6顆，花椒適量，八角2個(gè)，香葉3片，果皮1片，桂皮2片，白酒3鍋鏟，鹽1.5茶匙，生抽1鍋鏟，柱候醬2湯匙，胡椒粉適量，冰糖適量(小方塊的那種放10塊左右就差不多了)，食用水1碗

　　做法：

　　1、牛腩洗凈，切成約2cm邊長的方塊。

　　2、蘿卜去皮洗凈、切成比牛腩大些許的塊狀。

　　3、其它配料也相應(yīng)洗凈處理好備。

　　4、鍋里下油燒熱，下姜、蒜、花椒、八角、香葉、果皮和桂皮，爆香。

　　5、下牛腩翻炒變色，下白酒繼續(xù)翻炒。(此時(shí)已經(jīng)很香了!)

　　6、目測牛腩塊稍微變小時(shí)，加鹽、生抽、柱候醬、胡椒粉和冰糖，翻炒均勻。

　　7、加入1碗水，煮沸。

　　8、把煮好的牛腩移至高壓鍋。

　　9、蘿卜切方塊，鋪在牛腩表面。

　　10、選擇“牛/羊肉”燉30分鐘。小訣竅新鮮牛腩可以省略焯水這一步，冰鮮牛腩就要焯水了。(盡量在大超市買有質(zhì)量保證的牛腩。)

　　2017高考食譜：清蒸加吉魚

　　菜譜簡介

　　原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。

　　材料

　　主料：加吉魚750克，

　　輔料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克，

　　調(diào)料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克

　　做法

　　1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀;

　　2.剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤內(nèi);

　　3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長、1厘米寬的片;

　　4.蔥切小段，姜切片;

　　5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片;

　　6.將魚放入魚池盤內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升;

　　7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地?cái)[在魚身上(露出魚眼)，入籠蒸20分鐘熟后取出;

　　8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚身上;

　　9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

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