健康美味的私房菜嘗過之后，能夠讓我們在高考充滿活力。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的高考私房菜健康食譜，供大家參閱!

　　高考私房菜健康食譜：濃汁鵪鶉蛋

　　鵪鶉蛋中大量的維生素D能增進大腦記憶力，而且，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)，經(jīng)常吃，健腦、補腦的效果特別好。因此，鵪鶉蛋也被譽為平價補腦丸!

　　原料：鵪鶉蛋、剁椒、姜、蒜、小蔥。

　　配料：鹽、醋、醬油、糖。

　　1、用冷水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮后待用，姜，蒜切末備用;

　　2、鍋中放油燒熱，將剝好皮的鵪鶉蛋炸至表皮金黃色后，撈出瀝油;

　　3、鍋中留少許油，再次燒熱后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水;

　　4、煮沸后，加適量鹽，醋，醬油，白糖調(diào)味，倒入炸好的鵪鶉蛋稍煮;

　　5、用適量水淀粉勾芡，大火收汁，待湯汁濃稠后撒入蔥花，起鍋裝盤。

　　注：

　　勾芡時，芡汁要比平日稍厚實才好，最后湯汁濃稠才好吃。

　　高考私房菜健康食譜：香煎里脊蔥卷

　　材料：

　　通脊肉，小蔥，孜然，辣椒面

　　做法：

　　1：通脊肉切片，小蔥切段，長度和肉片差不多(這里小蔥我選了生吃蘸醬的蔥，沒有香蔥的沖，也比大蔥甜)

　　2：肉片里放入蔥段卷起，用牙簽固定;孜然粉，辣椒面和鹽拌勻

　　3：鍋熱后倒入一點點油，放入肉卷煎，待一面煎的有點焦后換一面接著煎(四面都煎一下)，待肉卷都煎好后取下牙簽，把調(diào)好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。

　　高考私房菜健康食譜：稻香糯肉

　　原料：帶皮五花肉650克，蘆筍200克，稻草250克。調(diào)料：鹽、雞精各5克，白糖20克，雞粉7克，白酒15克，老抽18克，蠔油8克，李錦記排骨醬18克，高湯1500克，蔥段、姜片各10克，香料(八角3克，干辣椒2克)，色拉油30克。

　　制作：1、稻草入蒸鍋內(nèi)大火蒸1小時，取出備用。2、蒸制稻草的同時，將五花肉改成長10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，加老抽10克、蔥段、姜片調(diào)勻，腌30分鐘后取出蔥段、姜片備用;蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出用牙簽插起成竹排狀，墊入盤底。3、用稻草包裹五花肉成長20厘米、直徑為5厘米的條狀生坯。4、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入香料小火炒5分鐘，入高湯、鹽、雞精、雞粉、白糖、白酒、老抽8克、蠔油、李錦記排骨醬調(diào)勻后小火燒開,下入卷好的五花肉小火燜40分鐘,出鍋擺在蘆筍上。

　　特點：草香味十足，肉質(zhì)香糯。

　　備注：1、快速出菜的方法：肉可提前燜至八成熟，客人點菜時再烹調(diào)成熟。2、稻草不能重復(fù)使用

　　高考私房菜健康食譜：蛋餅

　　把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感

　　大家可以自行斟酌....

　　麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)

　　高筋麵粉.....8大匙

　　太白粉.....2又1/3大匙

　　水.....220ml

　　鹽.....少許

　　雞蛋配料：

　　雞蛋.....3個

　　蔥花.....適量

　　水.....每一份蛋餅用1大匙

　　鹽.....少許

　　※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的

　　食用沾醬：

　　甜辣醬或是醬油膏

　　(醬油膏可以加點開水 調(diào)開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)

　　醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃欠

　　起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可

　　用玉米粉水勾濃欠，是因為冷了 也不會化成水

　　如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態(tài)

　　這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因

　　比如:蘋果派內(nèi)餡，用玉米粉水勾欠收汁.....

　　做法：

　　1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)

　　2.要開始熱鍋煎蛋餅之前

　　先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻

　　3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋

　　打圈轉(zhuǎn)動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀

　　4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)

　　想吃酥一點口感的朋友，可在翻面后 于鍋子邊緣，加入少許油

　　再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...

　　5.等蛋呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)就可以再度翻面

　　6.約等幾秒....就可以開始卷蛋餅蘿...

　　7.卷好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可

　　以上就是原味蛋餅的基本做法

　　至于卷的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好

　　蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅

　　做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟后，放入肉鬆卷起，即可

　　我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，卷起來

　　所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)

　　也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...

　　剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

　　高考私房菜健康食譜：手撕圓白菜

　　烹飪材料

　　原料：圓白菜1顆(約500克)、干紅辣椒6根、大蒜2瓣

　　調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)、米醋1湯匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、鹽1茶匙(5克)

　　做法：

　　1、圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。

　　2、鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。

　　TS:

　　1、將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實的蔬菜，就算了哈。

　　2、圓白菜在這里季節(jié)，1斤1塊5左右，很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

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