餐飲管理者如何與員工溝通

　　餐廳中最難管的就是員工。特別是遇到一些比較有個(gè)性的員工，不把遲到當(dāng)回事，并且還喜歡早退。這個(gè)必須得批評(píng)，但是該怎么批評(píng)才好呢?這就需要領(lǐng)導(dǎo)的說(shuō)話藝術(shù)了!下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲管理者如何與員工溝通，希望對(duì)大家有用。

　　營(yíng)造員工愿意聽(tīng)的氛圍

　　作為管理者，首先要營(yíng)造良好氛圍，使員工心甘情愿的聽(tīng)你說(shuō)話，而不是因?yàn)闄?quán)力被動(dòng)聽(tīng)。

　　❶ 說(shuō)話算數(shù)

　　有些老板靠承諾和協(xié)議把員工吸引到公司后，卻說(shuō)話不算數(shù)，導(dǎo)致雙方出現(xiàn)矛盾不可調(diào)和，最后逼得員工“跳槽”。

　　管理者要從用人規(guī)范、規(guī)章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹(shù)立“說(shuō)話算數(shù)，一言九鼎”的個(gè)人威信。

　　❷ 信任員工

　　信任是有效溝通的前提，也是營(yíng)造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼，聽(tīng)不得不同意見(jiàn)，疑神疑鬼，比如老擔(dān)心采購(gòu)收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長(zhǎng)久以往，員工自然貌合神離。

　　❸ 及時(shí)反饋

　　對(duì)員工的建議要及時(shí)反饋，使他們覺(jué)得自己的想法被重視，更愿意為企業(yè)的發(fā)展做出努力。如果老板三番五次沒(méi)有采納員工的建議，他們可能覺(jué)得自己的建議無(wú)關(guān)重要，會(huì)對(duì)管理者寒心。

　　比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老板認(rèn)為將就著用就是了。這樣的結(jié)果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會(huì)出錯(cuò)，客人不滿意。

　　說(shuō)話3大技巧

　　❶ “反復(fù)強(qiáng)調(diào)”心態(tài)不可取

　　不少管理者為了突出重要性，結(jié)果就反復(fù)重復(fù)相同的話，這是對(duì)溝通效果的破壞?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人的心理有叛逆機(jī)制。如果反復(fù)次數(shù)超過(guò) 3 遍，那么重視程度不僅不會(huì)提高，反而會(huì)下降。

　　❷ 使用口語(yǔ)

　　使用簡(jiǎn)單的語(yǔ)句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來(lái)認(rèn)同對(duì)方的陳述。通過(guò)說(shuō)“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)”、“我們討論討論”、“我想聽(tīng)聽(tīng)你的想法”或者“我對(duì)你所說(shuō)的很感興趣”等，來(lái)鼓勵(lì)說(shuō)話者談?wù)摳鄡?nèi)容。

　　❸ 避免用否定詞

　　我們先來(lái)看一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在告訴你，你千萬(wàn)不要想綠色!結(jié)果呢，你想到了什么?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計(jì)還想的挺生動(dòng)。

　　從心理學(xué)角度看，當(dāng)人們被要求不允許做什么的時(shí)候，人們的第一反應(yīng)往往是做什么。所以，要想員工執(zhí)行力強(qiáng)，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。

　　與其對(duì)常遲到的員工說(shuō)：“以后別遲到。” 還不如說(shuō)：“以后早點(diǎn)到。”

　　與其說(shuō)：“別聊天了。”還不如說(shuō)：“輪到你去門(mén)口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢。”

　　說(shuō)話五大金句

　　作為管理者要用更開(kāi)放的方式，與員工溝通，用積極的態(tài)度同員工講話，這樣有利于提高員工的執(zhí)行力，有效工作開(kāi)展和問(wèn)題解決。有 5 大金句話是作為管理者需要經(jīng)常對(duì)員工講，并且要常掛在觜邊說(shuō)。

　　第 1 句：“你的問(wèn)題很好，能夠解決更好”。

　　這句話是鼓勵(lì)員工多向管理者反饋問(wèn)題，更能夠自己主動(dòng)解決問(wèn)題。管理者期望自己的員工是問(wèn)題的終結(jié)者，然后告訴你，他們是如何做的。創(chuàng)造一種鼓勵(lì)決策和授權(quán)的氛圍，鼓勵(lì)員工自己解決問(wèn)題。

　　第2句：“你以后要多提醒我”。

　　這句話是鼓勵(lì)員工在你忘記一些重要工作或重要會(huì)議時(shí)候，請(qǐng)他們常督促和提醒你，使你不會(huì)誤了事情。對(duì)員工的善意提醒，要及時(shí)表達(dá)感謝。

　　第3句：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”。

　　話說(shuō)，人無(wú)完人，知錯(cuò)就改，善莫大焉。好管理者做錯(cuò)事，同員工說(shuō)：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”，這樣會(huì)引導(dǎo)員工都能自己主動(dòng)找自己的錯(cuò)誤和不足，而不是找別人的不足和問(wèn)題，更有利于團(tuán)隊(duì)問(wèn)題的解決。

　　有些管理者，犯錯(cuò)誤不敢承認(rèn)錯(cuò)誤，不能面對(duì)錯(cuò)誤，甚至掩蓋問(wèn)題。這樣的領(lǐng)導(dǎo)是不能讓員工信服，同時(shí)也造成不良的團(tuán)隊(duì)氛圍。

　　第4句：“真的了不起——告訴我你是怎么做到的。”

　　這句話是你經(jīng)常對(duì)員工卓越工作表現(xiàn)的贊許，員工聽(tīng)了很受用。當(dāng)員工告訴你某項(xiàng)個(gè)人工作成就的時(shí)候，不要只是說(shuō)，“哦，了不起”，你應(yīng)該繼續(xù)下去。問(wèn)問(wèn)細(xì)節(jié)、整個(gè)情況，而不是急著結(jié)束面談。

　　用追問(wèn)的方式對(duì)員工贊許，會(huì)提高他們的自信，并且激勵(lì)他們獲得更多更好的業(yè)績(jī)。

　　第5句：“謝謝你。”

　　對(duì)員工在工作中的表現(xiàn)，出色的完成任務(wù)，每一個(gè)努力和付出，每一種上進(jìn)的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺(jué)溫暖，懂得發(fā)自內(nèi)心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!