東北人過春節(jié)的習(xí)俗有哪些
春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日,東北人把過春節(jié)稱為過大年。在我國(guó)地域不同過年的習(xí)俗也不盡相同。即使在東北,各地的習(xí)俗也有很大差異。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的東北人過春節(jié)的習(xí)俗,希望大家喜歡!
東北人過春節(jié)的習(xí)俗
年三十點(diǎn)長(zhǎng)壽燈
東北人在大年三十都要點(diǎn)長(zhǎng)壽燈,徹夜通明。大年三十一直到正月十五元宵節(jié),每家每戶都要掛紅燈籠,到了晚上就要點(diǎn)亮燈籠,而且要點(diǎn)一宿,不能關(guān)燈,意味著益壽延年,香火不斷。
正月不剪頭
東北人一般都在大年初一到農(nóng)歷二月初一之前不能剪頭,如果剪頭會(huì)克(死)舅舅,所以東北人很忌諱這點(diǎn),沒有人會(huì)在正月里剪頭。“二月二,龍?zhí)ь^”這表示著二月初二這天人們剪頭會(huì)很吉利,所以在這一天很多人都會(huì)爭(zhēng)相剪頭,討吉利。
初一初二不掃地
在東北,上了年紀(jì)的老人都有這樣一個(gè)說法,大年初一、初二這兩天,不掃地,就是不愿將好運(yùn)氣、財(cái)氣掃走。所以只有等著到了初三才可以掃地
吃帶硬幣餃子交好運(yùn)
過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新,一定要吃餃子,在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生,就用花生或其他果仁來代替。),誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn),有吉祥之意。
此外,東北人在“初五”這天一定要吃餃子,也稱“破五”,就是把餃子咬破,寓意將不吉利的事都破壞,有驅(qū)災(zāi)避邪之意。
年夜飯后吃凍梨
由于東北天氣寒冷,一些水果凍過之后,就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解,最純正的是凍秋梨,在北方有一種梨叫秋梨,這種梨剛摘下來的時(shí)候又酸又澀,于是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下,蓋上一層樹葉,經(jīng)過冰凍之后的秋梨酸甜可口,果汁充足。凍梨在吃之前要放在水里解凍,年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。
東北春節(jié)美食
1、糖瓜
東北民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時(shí)代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關(guān)東糖,預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
當(dāng)然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,下界保平安”的“賄賂”,自然成為孩子們的口中之物。
2、豬肉燉粉條
東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的,大火咕嘟一陣后,香氣四溢。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里,大伙圍在一起,吃吧!生活是如此熱烈而美好。
東北人對(duì)年飯的要求很高,這頓飯必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時(shí)的必吃菜!
3、殺豬菜
東北地區(qū)過年雖然少有新年特色,但餐桌上還是要要求雞、魚、豬肉俱全的。舊時(shí)過年?yáng)|北要?dú)⒇i來慶祝,豬的各個(gè)部位都會(huì)做成美味,而其中殺豬菜也成了過年大菜。
所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料,加上酸菜、血腸一起燉,大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌,又香又暖和!如今,東北人過年早已不拘泥在家里做飯,更不局限于只吃東北菜,但對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風(fēng)。
4、魚
在年夜飯的餐桌上必須有一道菜——魚,而且必須是鯉魚,最初是用來祭神,后來就和“吉慶有余”“連年有余”相聯(lián)系。盡管現(xiàn)在很多人過年會(huì)上館子吃飯,但大部分東北人還是喜歡在家吃。全家十幾口子團(tuán)聚在一起。
在東北,過年守歲是從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,晚上8時(shí)許就開始入席,這頓飯一直要吃到深夜。菜必須要有魚(年年有余),有雞(大吉大利),還有豬蹄(財(cái)源廣進(jìn))其他的隨自己喜歡的即可。
東北春節(jié)菜譜
豬肉燉粉條
主料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 :食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。
醬燉蕓土排
材料:排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭,揪成長(zhǎng)段,洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。 胡蘿卜洗凈,去皮,切滾刀塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊。
5、 將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的臟沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油,待油溫略高后放入蕓豆、土豆,中火,不斷翻炒至蕓豆顏色變深,土豆的邊出現(xiàn)金黃色,盛出備用。
9、 用鍋中剩余的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10、 放入大醬,炒勻。 放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆,加蓋后煮約40分鐘。
11、 最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,盛出。
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