炸元宵餡流不出來的技巧簡介

時(shí)間：2017-12-15 18:33:42 衛(wèi)文34由分享

　　元宵節(jié)又稱為“上元節(jié)”。這一天人們要吃元宵，元宵不僅可以煮著吃，還可以炸著吃。那么，元宵節(jié)怎樣炸元宵餡流不出來呢?下面是小編為大家整理的炸元宵餡流不出來的技巧，希望大家喜歡!

　　炸元宵餡流不出來的技巧

　　首先大家要用小火和溫油炸湯圓，然后就可以在湯圓放入油鍋之前要先將牙簽清洗干凈，然后沾少許水，在湯圓表面扎幾個(gè)小洞，不用太深，一般5個(gè)小洞就可以了，否則炸的時(shí)候里面的餡料會(huì)流出，因此不需要扎進(jìn)餡料中。

　　炸元宵做法

　　1.先將糯米飯和糖粉準(zhǔn)備好，然后將糯米粉倒入容器中，倒入開水然后揉好

　　2.放置一段時(shí)間，醒好之后分成均勻的小劑，再揉圓，然后用牙簽扎一些小洞

　　3.直接放入燒至溫?zé)岬挠湾佒姓ǎ缓笕鲂┨欠志涂梢粤恕?/p>

　　元宵和湯圓的區(qū)別

　　南方吃湯圓，北方食元宵。雖然都是由糯米粉制作而成，但兩者在制作方法上卻有本質(zhì)的區(qū)別：湯圓是包出來的，元宵是滾出來的。而由于在制作工藝上的不同，仔細(xì)品嘗人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，元宵比湯圓的口感要粗一些，元宵煮后湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，其表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。

　　北方“滾”元宵

　　元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多，北方元宵多為甜餡，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，然后再過水，繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾，反復(fù)幾次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成，其表面是干的。

　　南方“包”湯圓

　　南方的湯圓則甜、咸、葷、素都有，其做法有點(diǎn)兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣)，用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓，這樣制作出來的湯圓，口感要比元宵更細(xì)膩爽滑。

　　煮元宵的五個(gè)關(guān)鍵詞

　　煮元宵的五個(gè)關(guān)鍵詞是輕輕捏、開水下、文火煮、點(diǎn)冷水、勤換湯。而如果元宵數(shù)量少，只要煮一鍋的話，可在開鍋后加些冷水;如元宵數(shù)量多，要煮幾鍋時(shí)，湯會(huì)糊化，要及時(shí)換水，此時(shí)換水不僅熟得快，防夾生，也節(jié)約燃料，此法也適于煮速凍元宵。

　　元宵或湯圓不宜多吃或油炸

　　元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸，都含高熱量高油脂?；加形改c道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應(yīng)少吃或不吃。

　　不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然這樣會(huì)格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會(huì)更高。專家建議進(jìn)食元宵或湯圓時(shí)，多喝元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。