好吃粵菜菜譜樣式有哪些可以制作
粵菜因?yàn)槠渲胁灰话愕莫?dú)特美味吸引著很多來(lái)自世界各地的來(lái)這里享用,那么如果想要在家制作好吃的粵菜的話應(yīng)該要怎么制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜菜譜,希望能幫到你。
好吃粵菜菜譜:堂灼綠柳魚(yú)線
主料:墨魚(yú)膠200克。
輔料:黑木耳絲30克,涼瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑤柱絲10克。
調(diào)料:鮮魚(yú)濃湯300克。
做法:
1、墨魚(yú)膠預(yù)先做好,加入少量蟹籽拌勻,輔料分別洗凈,切配好待用。
2、魚(yú)湯煮開(kāi)后,將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘,撈起用碗裝起。
3、魚(yú)湯保持小火微滾的狀態(tài),然后將魚(yú)膠擠成面條狀入湯中,煮開(kāi)浮起后撈出,放在碗中,最后澆入魚(yú)湯,撒上干瑤柱絲,即可。
好吃粵菜菜譜:一品羅漢上素
主料:姬松茸菌150克。
輔料:蟲(chóng)草花50克,小花菇50克,白果30克,茶樹(shù)菇50克,杏鮑菇50克,滑子菇30克,蓮藕75克,佛手瓜75克,炸支竹30克,香芋75克,紅蘿卜75克,馬蹄片30克
調(diào)料:一品素鮮湯500克(用五指毛桃、冬菇、紅棗、紅蘿卜、馬蹄、茅根…...等提煉而成),精鹽、味精、白糖、素蠔油、素肉醬各適量。
做法:
1、姬松茸菌、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、蓮藕、佛手瓜、支竹30克、香芋分別洗凈切配好,拉油炸香待用。
2、其它輔料分別洗凈切配好,放入沸水中“飛水”至熟透待用。
3、將所有主輔料全部放入瓦煲中,排放整齊,燒鍋下少量花生油,放入姜片爆香,下素蠔油、素肉醬適量,放入素鮮湯煮滾調(diào)味,用濕生粉勾薄芡,淋在齋菜面上,原煲煮沸即可。
好吃粵菜菜譜:蓮藕茸釀瓜環(huán)
主料:節(jié)瓜300克。
輔料:蓮藕茸200克,枸杞子30克。
調(diào)料:
香菇素鮮湯500克(用五指毛桃、白花菇…...等提煉而成),精鹽。
做法:
1、節(jié)瓜洗凈,切棋子狀,在中央挖小窩,拉油炸香待用。
2、蓮藕洗凈,磨成茸狀,加入少量精鹽拌至起膠,釀入節(jié)瓜中,面上放1粒杞子。
3、將釀節(jié)瓜排放碟中,上籠蒸熟,另燒鍋下少量花生油,放入素鮮湯煮滾,然后調(diào)味,用濕生粉勾薄芡,淋在菜肴面上即可。
好吃粵菜菜譜:鮮菌霸王豆腐
主料:雞蛋500克,豆?jié){500克。
輔料:鮮茶樹(shù)菇150克,蔥花10克。
調(diào)料:鮑汁(濃湯底1000克,李錦記舊莊蠔油150克,濃縮雞汁50克,冰糖水30克,味精10克,雞粉10克),濕粉蛋漿適量,濕生粉適量。
做法:
1、雞蛋去殼打爛,加入豆?jié){,放入適量精鹽、味精拌勻;茶樹(shù)菇洗凈切段,長(zhǎng)約5cm。
2、將豆?jié){蛋液倒入糕盆內(nèi),放入蒸柜慢火蒸至僅熟成豆腐狀,晾凍后切成方塊,待用。
3、燒鍋下油燒至七成熱,放入茶樹(shù)菇炸至干身,撈起放在煲仔內(nèi),再將豆腐塊選6件,裹上濕粉蛋漿,放入油鍋內(nèi)炸至金黃色,放入煲仔內(nèi)排列整齊。
4、鮑汁用濕生粉勾薄芡,淋在霸王豆腐面上,撒上蔥花,將煲仔燒熱即成。
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