古代吃飯的餐具

時(shí)間：2017-06-08 17:01:25 藍(lán)俊22由分享

　　一、遠(yuǎn)古時(shí)代的餐具

　　人類(lèi)起初既無(wú)規(guī)范的進(jìn)食方式，甚至也沒(méi)有嚴(yán)格意義的烹飪，只是隨手將食物取來(lái)送入口腔，一切順其自然，人類(lèi)在這一時(shí)代的飲食方式，與其它靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物幾乎沒(méi)有什么明顯的區(qū)別，因此并無(wú)餐具的存在。人類(lèi)飲食文化的真正萌芽和餐具的出現(xiàn)，是在人類(lèi)結(jié)束了茹毛飲血，能夠使用火和人工取火，從生食進(jìn)入熟食階段才開(kāi)始的。而原始農(nóng)業(yè)、原始畜牧業(yè)和制陶業(yè)的出現(xiàn)，則不僅標(biāo)志著中國(guó)飲食文化的真正開(kāi)始，也標(biāo)志著飲食器制作和應(yīng)用習(xí)俗的發(fā)生，這一時(shí)期在歷史分期上屬于新石器時(shí)代。

　　據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時(shí)代早期的磁山、裴李崗文化出土的陶器中，屬餐具的主要有碗、缽、盤(pán)、杯等，材質(zhì)是泥和夾沙的紅陶，此外還出土有骨質(zhì)的餐勺，這些餐勺以獸骨為主要制作材料，常見(jiàn)的形狀有匕形和勺形。前者為扁平長(zhǎng)條形，后者的窄柄有平勺，且制作較為講究。兩種餐勺的表面磨制都很光滑，用于取食的一端往往還磨出刃口。往往在柄端還打有一系繩的小孔，便于攜帶

　　新石器時(shí)代中、晚期，在仰韶文化和龍山文化和其他一些文化遺址出土的飲食陶器中，屬餐具的主要有杯、缽、碗、盉、觶、觥、簋、壺(壺的形制除了早期的耀水壺、雙連壺等以外。新增了立式壺、三足壺)、豆、盤(pán)、皿、斝、尊、杯、高足杯、觚、角、爵等，材質(zhì)有泥和夾沙的彩陶、灰陶、黑陶和蛋殼陶，此外尚有髹漆的木質(zhì)餐具，如在河姆渡遺址出土的木碗，在良渚文化遺址中出土的最早的嵌玉漆器——高柄朱漆杯。以及骨質(zhì)的餐勺、餐叉，如西安半坡遺址出土的27件骨質(zhì)餐勺，它們多用骨片磨成，這些餐勺都是長(zhǎng)條形，有的尾端有穿孔，最大的長(zhǎng)16.7厘米，在江蘇邳縣屬大汶口文化的劉林遺址也出土了57件骨質(zhì)餐勺。此外，在龍山文化、齊家文化、河姆渡、馬家窯文化遺址，都有數(shù)量不等的骨質(zhì)餐勺或餐叉出土，但從總體上看，這一時(shí)期的餐具制作還是以陶土質(zhì)地為主。

　　夏商周三代：餐具在種類(lèi)上除沿襲前代外，出現(xiàn)了角、爵、枓、勺、箸。制作材料除陶土外，還增加了銅(包括鉛)、玉、骨、象牙，以及髹漆的木制品餐具。如在北京市房山縣疏璃河燕國(guó)早期貴族墓葬出土的彩繪貼金嵌綠松石漆觚、彩繪獸面鳳鳥(niǎo)紋嵌螺鈿漆罍和彩繪獸面嵌螺鈿漆豆。不過(guò)餐叉出土的比較少，僅見(jiàn)到河南鄭州二里岡商代遺址出土的一件骨質(zhì)餐叉。從考古發(fā)掘所見(jiàn)的實(shí)物來(lái)看，箸大約是在這一時(shí)期才出現(xiàn)的，目前能看到的年代最早的箸出自安陽(yáng)殷墟1005號(hào)墓，有青銅箸6支，為接柄使用的箸頭。

　　尤其值得一提的是，由于中國(guó)的青銅冶鑄業(yè)在商周時(shí)期發(fā)展到頂峰，青銅文化一躍而取代石器文化，青銅文化興旺了一千余年。青銅器普遍進(jìn)入了商周的社會(huì)生產(chǎn)、社會(huì)生活和政治生活的各個(gè)領(lǐng)域之中。在商代青銅器中，飲食器具更是占據(jù)了絕大部分。同時(shí)，因周朝以“禮”治國(guó)，禮樂(lè)盛行，宴飲活動(dòng)成為國(guó)家禮治的重要內(nèi)容，飲食活動(dòng)和飲食器具往“禮”化方向發(fā)展，于是作為禮器的青銅餐具大量涌現(xiàn)，它們包括鼎、鬲、簋、盨、簠、敦、豆、鋪、盂、盆、鍪、俎、匕、勺等飲食器，以及爵、角、觚、觶、飲壺、杯、盉、斝、尊、壺、等酒器。由于“藏禮于器”，奴隸主階級(jí)的理想、道德、心理傾向也反映在青銅餐具的制作風(fēng)格上，故青銅餐具從一開(kāi)始就帶上了神秘和威嚴(yán)的色彩，形成按照禮制組合的所謂鼎制度，明確規(guī)定不同地位的人使用器具的數(shù)目，即所謂“天子九鼎，諸侯七、大夫五、元士三”。這使得青銅餐具既是祭祀時(shí)使用的禮器，也是日常生活用具，具有了前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者的雙重性質(zhì)。

　　二、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的餐具

　　古老的抓食吃法，逐漸被借助餐具將食物送入口中的進(jìn)食方式所替代，抓食吃法已越來(lái)越限于個(gè)別食肴，因而出現(xiàn)了柶、斗、瓚、刀、削、簽、筴等不同種類(lèi)的進(jìn)食餐具。制作材料包括骨、角、木、銅、玉等。有些餐具的形制也在發(fā)生變化，如勺就從最初的尖葉形餐勺到寬柄尾的舌形餐勺，再演變?yōu)檎嘈尾蜕?，成為中?guó)古代餐勺的主流形態(tài)，一直沿用了2000多年。餐叉的使用在上流社會(huì)重又受到重視，考古發(fā)現(xiàn)了這個(gè)時(shí)代較多的餐叉，如河南洛陽(yáng)中州路2717號(hào)墓，一次就出土骨質(zhì)餐叉51件，在洛陽(yáng)西工區(qū)，山西侯馬古城遺址也出土有餐叉。但自戰(zhàn)國(guó)以后，出土的餐叉就非常稀少，漢魏時(shí)代只有零星發(fā)現(xiàn)，唐宋時(shí)代幾乎沒(méi)有餐叉出土，元代僅出土有兩件。顯然，在中華民族的餐具序列中，餐叉并沒(méi)有因漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程而形成經(jīng)久不變的傳統(tǒng)，而是基本被筷子(箸)這一更為適合國(guó)人飲食需要的餐具所替代了。

　　這一時(shí)期箸的使用開(kāi)始多起來(lái)了，從出土實(shí)物看，如在湖北長(zhǎng)陽(yáng)縣清江香爐石遺址，出土有屬商代中期和春秋時(shí)代的箸，有骨質(zhì)的，也有象牙的，箸面還裝飾著簡(jiǎn)練的紋飾。再如在云南祥云屬春秋時(shí)期的大波那木槨桐棺墓中，也出土有銅箸2支。

　　髹漆工藝發(fā)展到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，有了極大地進(jìn)步，如1956年河南三門(mén)峽上村嶺出土的西周春秋時(shí)期的10多件漆豆、漆盤(pán)，1957年在河南信陽(yáng)戰(zhàn)國(guó)墓更出土有整套的餐具(杯、盤(pán)、俎、案、豆、勺)，在四川青川縣郝家坪的一座戰(zhàn)國(guó)墓中，也出土了1件正、背面都繪有彩紋的漆餐勺，表明漆器餐具和其他漆器已成為當(dāng)時(shí)貴族日常生活中很普遍的日用工藝品了

　　用金銀貴金屬制作的餐具開(kāi)始出現(xiàn)。從考古發(fā)掘看，在戰(zhàn)國(guó)早期的曾乙侯墓出土的金質(zhì)盞、勺、杯、器蓋。相傳建國(guó)前出土于安徽壽縣的楚王銀匜，現(xiàn)藏于美國(guó)芝加哥的楚國(guó)銀質(zhì)器皿，以及在山東淄博市臨淄區(qū)齊襄王墓出土的3件銀盤(pán)等，都表明以金銀貴金屬制作的餐具開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)的餐具序列。這些金銀餐具雖然數(shù)量不多，但其制作工藝復(fù)雜精細(xì)，造型端莊，紋飾華麗，顯現(xiàn)出極高的技術(shù)和藝術(shù)水平。

　　三、秦漢時(shí)期的餐具

　　餐具主要有箸、勺、碗、盞、盤(pán)、鐘、壺、缽、盆、簞、笥、杯、卮、尊、案等。制作材料有陶、木、青銅和玉，還出現(xiàn)了盛食物的竹器，圓的叫做簞，方的叫做笥。漢代的餐具，青瓷碗盤(pán)逐漸普及，在普通百姓中逐漸取代了以前的粗陶和竹木餐具。箸的使用已非常普遍，各地漢墓均有竹箸或銅箸出土，如馬王堆漢墓、湖北云夢(mèng)大墳頭和江陵鳳凰山等地漢墓、湖南長(zhǎng)沙仰天湖8號(hào)漢墓等。箸甚至已隨中原的飲食習(xí)俗遠(yuǎn)傳至西北邊塞，如1959年在新疆漢“精絕地”一座房址內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)有木箸。

　　漢代是我國(guó)古代漆工藝史上大發(fā)展的一個(gè)時(shí)期，漆制餐具因在耐用、輕便、美觀等方面，遠(yuǎn)甚于青銅和陶器制品，故漆器餐具在貴族日常生活中受到歡迎，上流社會(huì)大量使用輕巧美觀的漆器餐具，如耳杯、盤(pán)、壺、盆、碗、勺、筷子和食案等。形制上，出現(xiàn)了鳳形勺、扁壺等新器形，以及耳杯盒(馬王堆一號(hào)漢墓和江陵鳳凰山一六八號(hào)墓均有出土，每盒內(nèi)裝10個(gè)耳杯。)雙層漆笥(江蘇邗江胡場(chǎng)五號(hào)漢墓出土，上層有五個(gè)小漆盒，可分別盛放不同的食物。)這樣的組合餐具。這些漆制餐具顏色多是黑、紅或紫紅，圖案紋飾絢麗多彩，有的還鑲嵌金銀邊沿，如湖北江陵縣鳳凰山一六八號(hào)墓出土，現(xiàn)藏荊州博物館的彩繪七豹紋扁漆壺、彩繪三魚(yú)紋漆耳杯(西漢早期)及同類(lèi)的魚(yú)紋耳杯。湖北云夢(mèng)縣秦漢時(shí)代墓葬中也出土了不少漆木餐勺，這些餐勺都是圓棒形細(xì)柄，用紅漆打底，黑漆繪紋飾。漢代漆器餐具制作十分精良，《漢書(shū)。貢禹傳》形容當(dāng)時(shí)髹漆的食具“杯案盡文畫(huà)金銀飾”，對(duì)其制作所耗費(fèi)的工夫，《鹽鐵論。散不足篇》稱之為“一杯棬用百人之力”，故當(dāng)時(shí)漆器昂貴，一般只有貴族、官僚、地主和大商賈享用。

　　同時(shí)，從漢代開(kāi)始，由于前此的政治社會(huì)大動(dòng)蕩，三代以來(lái)的流行價(jià)值觀被打亂，具有禮器性質(zhì)的青銅器那種至高無(wú)上的地位被動(dòng)搖，青銅餐具開(kāi)始回歸于日常實(shí)用，金銀容器也從中亞引進(jìn)到中國(guó)，于是，銀制餐具開(kāi)始較多地出現(xiàn)在上流社會(huì)的餐桌上，并在隨后的幾個(gè)世紀(jì)中逐漸取代了青銅器，同時(shí)還影響了瓷器的制造。

　　值得注意的是，此前從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)可以盛裝物品的玻璃容器，現(xiàn)在作為餐具首次加入了中國(guó)的餐具序列，這些玻璃餐具有碗、盤(pán)、耳杯、玻璃托盤(pán)和高足玻璃杯等，這不僅標(biāo)志著中國(guó)餐具在材質(zhì)上的擴(kuò)展，而且也是中國(guó)玻璃發(fā)展史上的一大突破。

　　總的來(lái)看，秦漢時(shí)期，尤其是漢代，由于中國(guó)飲食有了很大的發(fā)展，所以這一時(shí)期的餐具，形成了以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一是品種齊全。餐具的花色品種上更加豐富多樣，后世所見(jiàn)的各種餐具，絕大多數(shù)在這一時(shí)期都已出現(xiàn)，并且各種餐具有了比較固定而專(zhuān)門(mén)的用途，且成套餐具還講求完整搭配。

　　二是分工精細(xì)。由于餐具品種增多，定型和功用趨于完備，杯、盤(pán)、碗、盞、盅、勺、匙、盂等，不僅種類(lèi)眾多，大小有別，而且各司其職，在功能用途上有明確區(qū)分。

　　三是輕巧精致。受社會(huì)價(jià)值觀變化的影響，餐具的體量從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代起就開(kāi)始往適宜、適用方向發(fā)展，現(xiàn)在則更進(jìn)一步，往輕巧精致的方向發(fā)展，更加趨于實(shí)用，同時(shí)因工藝技術(shù)的進(jìn)步，餐具也制作得更為精致。

　　四、魏晉南北朝時(shí)期的餐具

　　餐具最大的變化是瓷器開(kāi)始逐漸取代陶器，外來(lái)的金、銀、玻璃等材料制作的餐具進(jìn)入上流社會(huì)。中國(guó)瓷器的發(fā)明是在商代中期。最早在河南鄭州二里崗商代文化遺址發(fā)現(xiàn)了一種質(zhì)地堅(jiān)硬、施玻璃質(zhì)青釉的器物，如大口尊等，火度很高，輕輕敲擊能發(fā)出悅耳的金屬聲。以后在河南、山東、江西、湖南、湖北、江蘇、浙江等地都有發(fā)現(xiàn)。瓷器的制作從商代中期開(kāi)始，一直到西周、春秋、戰(zhàn)國(guó)，工藝水平在逐漸提高，于是在人們生活中瓷器開(kāi)始取代陶器。東漢青瓷、黑釉瓷的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)瓷器的正式誕生，把瓷器工藝推向了一個(gè)新的階段。到魏晉南北朝時(shí)期，由于瓷器生產(chǎn)工藝技術(shù)的進(jìn)步，陶器、金銀器、銅器的許多形制，瓷器也能做出，瓷器的許多優(yōu)越性被人們所認(rèn)識(shí)，因此瓷器使用日益多起來(lái)，許多原來(lái)由陶、銅、漆、銀制的器皿開(kāi)始讓位于瓷器，這為日后瓷器的興盛奠定了一個(gè)良好的開(kāi)端。

　　餐具種類(lèi)有碗、盞、盞托、鐘、缽、盤(pán)、碟、簋、五盅盤(pán)、耳杯、箸等，并且碗開(kāi)始出現(xiàn)大小配套的成套產(chǎn)品。造型風(fēng)格受當(dāng)時(shí)審美風(fēng)潮的影響，由矮胖端莊往清瘦秀麗一路轉(zhuǎn)變，紋飾也受到西域文化和外來(lái)佛教影響。

　　漆器餐具有漆案、盤(pán)、耳杯、槅、盒、壺、樽、匕、勺、食架、箸等。如1984年6月初，安徽省文物考古研究所在馬鞍山三國(guó)東吳名將朱然墓中發(fā)掘出共約80件木器漆，其中有案、盤(pán)、耳杯、盒、壺、樽、匕、勺等，其犀皮漆耳杯是至今發(fā)現(xiàn)最早的犀皮漆實(shí)物。而“槅”則是從滿足使用功能需要出發(fā)的一種創(chuàng)新設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)者在方形木胎上用竹條隔成左右對(duì)稱的七個(gè)格子，不同的格內(nèi)可放不同的物品或食物，如同現(xiàn)在的快餐盤(pán)。這種餐具后來(lái)在南北朝時(shí)期得以盛行。這批漆器中最有特色的是彩繪圖案。這些彩繪大都用油彩，即油調(diào)色粉為顏料，有的地方暈出深淺變化，所以被稱為古代的“油畫(huà)”。漆畫(huà)內(nèi)容和畫(huà)面構(gòu)圖有明顯的東漢遺風(fēng)，叉使用了一些新的技法。1997年江西南昌發(fā)掘出的東晉墓中的“宴飲圖漆盤(pán)”。在裝飾甲供技法方面，則出現(xiàn)了金銀鑲嵌的加工工藝。

　　青銅餐勺的形制表現(xiàn)出一種復(fù)古傾向，考古發(fā)現(xiàn)一種屬于這個(gè)時(shí)期的寬柄尖葉形餐勺，器形與戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的同類(lèi)餐勺十分相似。

　　魏晉南北朝時(shí)期，北方陸上絲綢之路的對(duì)外貿(mào)易比較活躍。南方的海外毛衣也很活躍，在中國(guó)文化史上是中外文化大交融的一個(gè)時(shí)期。因此西域各國(guó)的金器、銀器、玻璃器等大量輸入內(nèi)地。(這時(shí)期出土了許多西方式樣的金銀餐具，它們大部分來(lái)自當(dāng)時(shí)的波斯薩珊朝，也有一部分來(lái)自東羅馬(拜占庭)，少部分來(lái)自古代巴基斯坦和阿富汗地區(qū)。)這些材料新穎、造型精美的器物，如胡瓶、扁瓶、高足杯等，被中國(guó)人迅速接受。受域外文化的影響，處于功利和審美的目的，中國(guó)的上層社會(huì)也開(kāi)始狂熱地追求金銀制品，金銀制作的餐具開(kāi)始在上層社會(huì)盛行，貴族使用的金銀食具甚至動(dòng)輒就上百件。而來(lái)自外國(guó)的玻璃餐具(羅馬、波斯薩珊朝)大量輸入我國(guó)，更帶動(dòng)了中國(guó)玻璃餐具制造業(yè)的革命性變化。

　　此外，玉器餐具亦有存在，但從出土數(shù)量不多的情況看，這一時(shí)期玉器餐具的使用似乎不是非常普遍，種類(lèi)也較單一，主要是玉耳杯、高杯玉杯、玉盞等。

　　五、隋唐五代時(shí)期的餐具

　　由于瓷器工藝技術(shù)的不斷發(fā)展，加之銅主要用于制作貨幣，銅器用具的制造受到限制，故一般日用品多用陶瓷替代，因而促進(jìn)了瓷器制造的飛躍發(fā)展，出現(xiàn)了以浙江越窯為代表的青瓷和以河北邢窯為代表的白瓷，還燒紙成功了釉下彩、花瓷等新品種和著名的唐三彩。由于白瓷在使用上更符合人們的審美需要，故白瓷及以白瓷為基礎(chǔ)的彩繪瓷從此逐漸成為中國(guó)餐具的主要制作材料。餐具品種包括：碗、盤(pán)、碟、盆、槅、洗、缽、杯、耳杯、盞托及酒樽、酒壺、酒盞、酒杯等器具。酒樽，主要是用作盛酒之器。漢代最為盛行，至唐初未衰。中唐以后，盛酒器開(kāi)始出現(xiàn)新的變化，逐步向酒注過(guò)渡，然樽仍相沿而末盡替，即使在宋代，仍繼續(xù)使用酒樽。

　　值得一提的是，由于從六朝興起的飲茶之風(fēng)的盛行，促進(jìn)了瓷器的生產(chǎn)，出現(xiàn)了包括茶盞、茶托、湯瓶、茶匙等在內(nèi)的茶具，以及燒紙茶具的名瓷窯。

　　這一時(shí)期，高足盤(pán)成為隋代最具典型的器物，碗作為一種日常生活用器，被大量生產(chǎn)，其形制受飲茶風(fēng)氣的影響，由深腹、直口、平底、向身淺、敞口外撇、寬圈足轉(zhuǎn)變，其胎壁也從厚重逐漸轉(zhuǎn)向輕薄。

　　我國(guó)開(kāi)始大量出現(xiàn)金銀器皿的時(shí)間是唐代。從魏晉開(kāi)始，不斷經(jīng)由絲綢之路輸入我國(guó)的中亞、西亞的金銀器皿，經(jīng)中國(guó)工匠仿造和逐漸消化，終于在安史之亂(公元756年)以后完成了其中國(guó)化的過(guò)程，把金銀器皿的制造推向全盛，尤其是銀器，因其在上層社會(huì)的盛行，更具有了崇高的地位，甚至被當(dāng)作進(jìn)奉的禮物。而出土的隨葬陶器復(fù)制銀器的物證也表明，在當(dāng)時(shí)的中上層社會(huì)，銀質(zhì)餐具已作為日常生活中的飲食器具而存在了。

　　由于金銀器具的中國(guó)化，所以餐具中有些西域風(fēng)格的器形(如八楞帶柄杯、高足杯、帶柄壺、多瓣橢圓盤(pán)等)已被放棄或很少使用。種類(lèi)也從唐初僅有的盤(pán)、碗、杯、勺、箸、碟、壺、盆等，擴(kuò)展到茶具、酒具。造型也更加多樣，如盤(pán)子，就有圓口、葵口、菱形、海棠形、桃狀、葉形、橢圓形等，盤(pán)底或?yàn)槠矫鏌o(wú)足，或有圈足、三足、四足等;再如箸，多采用白銀打制，此外還有用金和犀角做的，形制則有兩端細(xì)圓，中部略粗的，也有首粗足細(xì)圓棒形的。由于唐代金銀餐具在制造上已經(jīng)運(yùn)用了鈑金、燒鑄、焊接、切削、拋光、鉚、鍍、捶打、刻鑿等工藝技術(shù)，因之不僅造型精美、工藝復(fù)雜，而且還以富麗豪華的紋飾圖案著稱。

　　例如在長(zhǎng)安隋代李靜訓(xùn)墓、西安何家村和江蘇丁卯橋出土的大量容器，其中就有銀盤(pán)和成套的箸，西安沙坡村出土的銀碗、銀杯，西安出土的唐大中十四年的7枚鎏金蓮花形茶托子，唐代晶城大明宮禁苑遺址出土的鎏金獅子紋銀盤(pán)，以及藏于英國(guó)大英博物館的銀盤(pán)、銀壺和銀杯，在內(nèi)蒙古昭盟喀喇泌旗樓子店出土的4件銀盤(pán)。再如藏于公元901年浙江臨安的吳越國(guó)王水邱氏墓，墓中不僅發(fā)掘出了銀杯、銀碗和銀筷子，而且發(fā)掘出了直接復(fù)制銀器的瓷杯，可謂佐證。

　　隋唐時(shí)代的玻璃餐具，數(shù)量逐漸增加，但種類(lèi)不多，主要有玻璃茶具(茶碗、茶托)和玻璃杯等，唐人多用玻璃杯做酒具。

　　從唐代開(kāi)始，由于對(duì)金銀貴金屬的推崇，不僅金銀餐具出現(xiàn)在宮廷和顯貴家族的餐桌上，而且金銀器制品被瓷器大量仿制，如當(dāng)時(shí)定窯和越窯生產(chǎn)的杯、盤(pán)、碗等的形制，直接模仿當(dāng)時(shí)流行的金銀器制作，采用花口、起棱、壓邊的做法，制作即為精細(xì)，造型優(yōu)美。這種仿制直接推動(dòng)了以白瓷為代表的細(xì)瓷的發(fā)展。用金銀包邊的餐具也開(kāi)始出現(xiàn)，如西安一隋代公主墓中出土的金扣玉碗和藏于倫敦大衛(wèi)基金會(huì)的產(chǎn)于越窯的銀扣瓷碗。

　　五代瓷器在生產(chǎn)工藝上，由于原料甲供更為精細(xì)，成型技術(shù)的提高，以及窯爐結(jié)構(gòu)和裝燒技術(shù)的改進(jìn)，燒成的瓷器具有?；潭雀撸ベ|(zhì)細(xì)密、器具輕薄，形制多樣的特點(diǎn)，因而瓷器風(fēng)格由唐代的雍容渾厚一變而為優(yōu)美秀致。

　　餐具在種類(lèi)上雖仍以碗、壺、盤(pán)、盞、杯、碟、匙等為主，但在形制上有了變化，如碗。除承襲唐代的唇口、花瓣口、卷沿外，出現(xiàn)了直唇大腕、小圈足碗，而盤(pán)則出現(xiàn)了花瓣口沿方形、三角形等。釉色有白釉、青釉、黃釉、黑釉等。

　　唐代漆工藝有了新的發(fā)展，其中最突出的是“金銀平脫”的工藝，它使漆器具有輝煌華麗的效果。但是，這一時(shí)期的出土漆器遺物較少，能見(jiàn)到的餐具僅有甘肅武威境內(nèi)的唐開(kāi)元二十六年(公元738年)墓葬中出土的“金銀平脫寶相花漆碗”，但據(jù)《酉陽(yáng)雜俎》、《安祿山事跡》、《唐語(yǔ)林》等文獻(xiàn)記載，唐玄宗時(shí)，唐玄宗和楊貴妃曾賜給安祿山許多金銀平脫漆器，其中就有混沌盤(pán)、大腦盤(pán)、匙、箸等，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)金銀平脫漆器是一種極為奢侈的貴重工藝品。五代漆器餐具則有在前蜀王建墓中發(fā)現(xiàn)的銀鉛胎漆碟。

　　六、宋代的餐具

　　宋代是繼漢唐盛世之后，中國(guó)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化繁榮的又一高峰，經(jīng)濟(jì)文化的高度繁榮，以及審美趣味的變化，使得餐具制造往精美方向發(fā)展，這當(dāng)中要首推瓷器餐具。

　　由于宋代瓷器生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)地更加普遍，南北各地都有著名的制瓷窯場(chǎng)，如北方的定窯、磁州窯、汝窯、官窯、耀州窯、鈞窯……，南方的龍泉窯、景德窯、吉州窯、建窯……。技術(shù)水平的提高，如銅紅釉的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，窯爐體積的擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)瓷土的選用，覆燒工藝的創(chuàng)造與推廣，以及各種裝飾技法的采用，使得宋瓷在工藝造型、釉色、裝飾等方面的都達(dá)到了中國(guó)古代陶瓷制作的一個(gè)高峰，同時(shí)也由于宋代冶銅業(yè)大量用于鑄錢(qián)，所以瓷質(zhì)餐具在宋代成為餐具的主流。

　　宋代瓷質(zhì)餐具在種類(lèi)上雖然仍沿襲前代，仍以碗、壺、盤(pán)、盞、杯、碟、匙等為主，但是工藝造型、裝飾技法和裝飾風(fēng)格上卻達(dá)到了一種很高的境界。如在瓷質(zhì)上有白瓷、青瓷之分，在造型上既有時(shí)尚的挺拔秀麗，也有仿古的青銅式樣，在裝飾上有為上層社會(huì)推崇的模印貼花、浮雕、劃花、刻花，也有民間喜愛(ài)的白地黑彩彩繪，釉色有白釉、青釉、黑釉、醬釉、黃釉、綠釉等，上色有釉上彩，也有釉下彩。此外，由于宋代觀茶色和斗茶風(fēng)尚的盛行，大大刺激了黑釉茶盞的生產(chǎn)。

　　民用漆器的興盛，使漆器餐具在宋代也十分流行，從出土實(shí)物看，碗、盤(pán)、勺、托、缽、盒、均有，且以一色漆器為多。在裝飾風(fēng)格上，宋代漆器受宋瓷影響，一改大加裝飾的傳統(tǒng)，追求實(shí)用、典雅和莊重，因此在造型和比例上別具風(fēng)采。如湖北省監(jiān)利縣福田寺宋墓出土的的花瓣形圈足黑漆碗(北宋早期，現(xiàn)藏荊州博物館)，口直徑22.5厘米，底直徑11厘米，通高7.7厘米，木胎，口沿是花瓣形，矮圈足。胎體用圈疊法制成，胎上裱一層麻布，再上灰髹漆，所以輕薄而堅(jiān)實(shí)。器外髹黑褐色漆，器內(nèi)髹朱漆，與傳統(tǒng)漆器相同，但圈起不加紋飾，以造型和一色漆的色澤和光澤取勝，具有古樸典雅的獨(dú)特風(fēng)格。再如在洛陽(yáng)、杭州、淮安、江蘇各地宋墓中，也發(fā)現(xiàn)了眾多樸素?zé)o紋、造型多變的盤(pán)、碗、托、缽、盒、罐等餐具，其涂漆全部為里紅外黑，不加金銀彩繪及其它裝飾，但造型簡(jiǎn)潔大方，如蓮瓣口的碗、盤(pán)、葵花形的盞托，橢圓形的盂、缽等，閃現(xiàn)著與前代迥異的新風(fēng)格。

　　隨著城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)現(xiàn)，金銀餐具依然受到宋人的喜愛(ài)。盒、盤(pán)、盆、碗、盞、杯、缽、渣斗、匜、壺、托、盅、碟、箸等餐具，出土的數(shù)量都非常大，且多為銀制。如1960年在四川德陽(yáng)孝泉鎮(zhèn)清真寺，一次就出土宋代窖藏的117件金銀器，其中就有碗、盤(pán)、缽等餐具。這批器物采用鏨花、刻花、鏤空等技法打鑿出孔雀連枝花、雙鳳連枝花之類(lèi)的圖案，立體紋飾工整細(xì)致。再如1993年在四川彭州市天彭鎮(zhèn)西大街金銀窖藏出土的象鈕蓮蓋銀執(zhí)壺，造型十分別致。而1992年內(nèi)蒙古赤峰市阿魯科爾沁旗耶律羽之墓出土的五瓣花型金杯，則明顯地帶有波斯桑朝銀器工藝和佛教藝術(shù)的影響。1986年7月在內(nèi)蒙古東部科爾沁草原哲里木盟奈曼旗青龍山鎮(zhèn)遼代陳國(guó)公主和駙馬合葬墓中，則出土有八曲花式金盒、金花銀盒、金花銀缽、銀長(zhǎng)盤(pán)、銀盞托、銀壺、藍(lán)金銀勺等大大小小餐具，其造型與裝飾在具有游牧民族風(fēng)格的同時(shí)，還顯現(xiàn)出與漢族文化融合跡象。遼代耶律羽之墓也出土了大量精美的金銀器皿，其中五瓣花形金杯、鎏金鏨花銀把杯、金花銀碗等，還保持著唐代的風(fēng)韻。江西都陽(yáng)東湖北宋大觀三年(1109)墓和安徽合肥的一座窖藏則出土有銀箸。

　　銅制餐具能見(jiàn)到的主要是箸，如四川閬中一座南宋銅器窖藏，一次就出土很多銅箸。吉林農(nóng)安萬(wàn)金塔墓中也發(fā)現(xiàn)遼代銅箸。

　　宋代玻璃工藝維持在唐代的水平，前代出現(xiàn)的玻璃杯、碗等仍然流行，同時(shí)也出現(xiàn)了一些新的玻璃形制，例如1969年出土與河北省定縣6號(hào)塔基的花口玻璃杯，口徑16厘米，高10厘米，為淡綠色玻璃制成，杯口大、且呈六瓣花瓣式，圜底，底部中間內(nèi)凹，器壁很薄。

　　七、元代的餐具

　　元代雖然僅有短短的90多年，但由于它結(jié)束了長(zhǎng)期的割據(jù)和戰(zhàn)亂，重新實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一，大量少數(shù)民族移居內(nèi)地和交通的發(fā)達(dá)，加速了中華民族的大融合和中外經(jīng)濟(jì)文化的交流，所以它在中國(guó)歷史上占有重要的地位。經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，自然促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。水稻、面食成為主食，以全羊席為代表的清真食品為內(nèi)地人民所接受，蒸餾酒(燒酒)釀造方法的傳入，商業(yè)的繁榮和飲食業(yè)的興盛……如此等等，極大地影響了元代餐具的發(fā)展變化。

　　瓷器餐具，由于其本身具有的輕便、耐用、便利等諸多優(yōu)勢(shì)，從其誕生之日起，就受到人們的喜愛(ài)，隨著瓷器制作工藝水平的不斷提高，從唐代開(kāi)始，瓷器餐具逐漸在我國(guó)餐具序列中占據(jù)了統(tǒng)治地位。元代瓷器餐具，雖然在種類(lèi)上與前代無(wú)多大差別，但因得益于元代瓷器的成就——這一成就在中國(guó)陶瓷史上是舉足輕重的，所以在風(fēng)格、造型等方面都與宋代瓷器餐具有了明顯區(qū)別。

　　首先，瓷器造型變得龐大厚重，不論南方還是北方，除了燒制小件餐具外，還普遍燒制起大件餐具，如口徑達(dá)57厘米的大盤(pán)，40厘米左右的大碗等(這些傳世器物多存于國(guó)外，尤以中東地區(qū)為多，如伊朗阿特別爾寺、土耳其托布卡比、薩拉伊博物館等)，且為數(shù)不少。這些大件餐具胎體厚重，體積較大，氣魄雄偉，使元代瓷器餐具的風(fēng)格由南宋時(shí)的細(xì)膩婉約一變而為粗獷豪放，具有元代瓷器共同的時(shí)代特征。而形成這一特征的主要原因一是馬上得天下的蒙古統(tǒng)治者的喜好，二是元代瓷器向中東地區(qū)的大量出口，要適應(yīng)當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣的需要。

　　其次，瓷器的色彩也開(kāi)始改變，除了傳統(tǒng)的青釉、白釉、白地黑花等品種，具有北方民族風(fēng)格的白地藍(lán)花的青花瓷器，憑借其瓷質(zhì)細(xì)膩、色澤潔白和釉下彩的藍(lán)色彩繪幽菁可愛(ài)，圖案裝飾雅俗共賞，一舉成為中國(guó)瓷器生產(chǎn)的主流，使瓷器的審美趨向從單純追求類(lèi)玉類(lèi)冰的青釉、白釉、青白釉，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蕾p白瓷襯托下的花紋，青花瓷器包括餐具開(kāi)始大行其道，其影響一直延續(xù)到現(xiàn)在。與此同時(shí)，釉里紅及高溫銅紅釉、藍(lán)釉和低溫孔雀綠釉的燒制成功，也為瓷器餐具提供了新的品種，使餐具日益往精美的方向發(fā)展。

　　其三，青花餐具因在當(dāng)時(shí)主要面向中東和東南亞地區(qū)出口，故在造型和圖案裝飾上既具有鮮明的中國(guó)風(fēng)格，同時(shí)也帶有西亞文化的特點(diǎn)。如形制較大，裝飾上用中國(guó)傳統(tǒng)圖案，但有些盤(pán)、碟圖案紋樣布局又按伊斯蘭數(shù)學(xué)原理安排。

　　金銀餐具在元代依然受到上層社會(huì)的追捧，由于工藝技術(shù)的進(jìn)步，故金銀器皿無(wú)論在造型還是紋飾上，都十分精致，且數(shù)量不少。如在蘇州虎丘元代呂師孟墓出土的金盤(pán)、金碗、銀盒等就多達(dá)55件，而在安徽合肥出土的元代金銀碗、盒之類(lèi)更多達(dá)100多件。1955年在安徽合肥市小南門(mén)內(nèi)原孔廟大成殿發(fā)掘出元代金銀器11種，計(jì)102件，有金碟、進(jìn)杯、銀碟、金杯、銀匜、銀碗、銀勺、銀果盒、銀筷子等。江蘇金壇也曾發(fā)現(xiàn)窖藏銀器30件，有大銀碗、小銀碗、銀盞、銀盤(pán)。這些發(fā)現(xiàn)充分說(shuō)明元代金銀餐具在上層社會(huì)的使用是十分普遍的，但總體上是銀多金少，給人一金貴銀濫的印象。元代箸的使用有增長(zhǎng)的趨勢(shì)，形制與宋代基本一樣，大都是圓柱形或圓錐形，也有六棱形、八棱形的，一般比較重視箸首的裝飾。

　　元代的漆工藝和陶瓷工藝一樣，處于一個(gè)過(guò)渡轉(zhuǎn)變階段，技法上仍以“剔紅”、“剔犀”和“戧金”為主。由于瓷器餐具占據(jù)了主導(dǎo)地位，髹漆餐具雖然制作日益精良，但日用的涵義逐漸降低，更多具有的是觀賞意味。如現(xiàn)存于故宮博物館的剔紅花卉圓盤(pán)(張成造)，剔紅山水人物八方盤(pán)(楊茂造)，其觀賞的價(jià)值遠(yuǎn)大于使用的價(jià)值。

　　元代玉器在吸收宋、金玉器高潮的鏤雕技藝的基礎(chǔ)上繼續(xù)向前發(fā)展，同時(shí)浮雕技法也被運(yùn)用的出神入化，逐漸把中國(guó)古代玉器推向一個(gè)新的高峰。元代玉器中的餐具器皿類(lèi)所占比例較大，造型構(gòu)思別致，制作精巧，如現(xiàn)藏于故宮博物院的玉雙人禮樂(lè)耳杯，激昂素?zé)o錫市錢(qián)裕墓出土的玉鏤雕桃形杯，具有極強(qiáng)的仿生性。仿古玉在元代也有了進(jìn)一步發(fā)展，其形制多摹仿商周青銅器，但紋飾仍留有較明顯的時(shí)代特征，如故宮博物院收藏的玉龍紋活環(huán)尊，風(fēng)格獨(dú)具特色。