俗話說，食在中國(guó)。在這個(gè)古老又奇異的國(guó)度中，距今三千年許，誕生過燦爛的青銅文明。實(shí)際上，在青銅時(shí)代，中國(guó)的飲食就擺脫蒙昧，與青銅之光相映成趣。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代吃飯的青銅器相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代吃飯的青銅器

　　我國(guó)古人在新石器時(shí)代便最早培育出了粟、黍、稷、稻、菽等糧食作物。大約從夏商時(shí)期起，以狩獵和采集為主的華夏先民進(jìn)入到以作物栽培為主的農(nóng)耕時(shí)代，糧食作物開始成為人們飲食生活中的主導(dǎo)，正像王學(xué)泰先生說，“夏商兩代的統(tǒng)治者不僅在吃上日漸講究而且也開始注重餐具、食器”。可見，人們的口食之欲，對(duì)飲食的精致化要求推動(dòng)了餐具的發(fā)展。在商周時(shí)期，由商王(或周天子)、諸侯、卿士大夫構(gòu)成的上層社會(huì)所使用的最主要最為人稱道的食器當(dāng)屬青銅器了。然而一涉及青銅器，就有一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的問題。就青銅容器作為炊器、盛食器之外，還是貴族進(jìn)行宴饗、祭祀等禮制活動(dòng)的重要禮器。青銅器在日常生活與儀式活動(dòng)中沒有特別明顯的分野，除非是特別制作用來祭祀的銅器外。在語言上也有相通處，《戰(zhàn)國(guó)策·中山策》中有“飲食餔饋”說法，高誘注說，“吳為食饋，祭鬼亦為饋”。所以，古人祭祀的禮制活動(dòng)與日常飲食是雜糅在一起的。換言之，在宴饗、祭祀等禮制活動(dòng)中所使用的青銅器，是存在于觀念之中的另外一種日?；顒?dòng)。

　　青銅食(飲)器的種類及其演進(jìn)

　　我們來以飲食文化的角度來觀察青銅器。這是以前研究青銅器的學(xué)者甚未涉足的領(lǐng)域，可能偶有間涉，如張光直先生《中國(guó)青銅時(shí)代》辟出一章來談《中國(guó)古代的飲食與飲食具》，但旋而轉(zhuǎn)投其他研究。張先生所言，“我之研究中國(guó)古代飲食方式，多多少少是身不由己的。在研究商周禮器的過程中，我逐漸覺察到要了解這些器物，必須先了解這些器物所用于其上的飲食”，可以提示我們應(yīng)該也必須開展“另類”的探研。

　　在眾多的青銅食器中，首當(dāng)其沖應(yīng)該當(dāng)屬銅鼎，所謂“鐘鳴鼎食”?！墩f文》對(duì)“鼎”的解釋說，“鼎，三足，兩耳，和五味之寶器也”。許慎對(duì)器形雖說的不全面，但一“寶器”業(yè)已將鼎在眾多食器中的地位昭示。簡(jiǎn)單來說，鼎是烹煮器，但又不絕對(duì)?？脊虐l(fā)掘出土的鼎底部與足部帶有煙炱，可以證明鼎確為炊器，但除過煮食物外，亦可以用來煮湯(熱水)，或是宴饗時(shí)用作盛肉與盛調(diào)味品的器具。鼎的不同用處，大致可以依據(jù)鼎的大小和銘文中的自名來予以推斷。

　　僅用來烹煮的鼎，稱之為“鑊鼎”，是可以直接煮牲體或是魚臘等物，商代的司母戊鼎，西周的外叔鼎的容積顯然都可以達(dá)到。筆者曾參與測(cè)量外叔鼎的工作，其容積能盛三袋五十斤裝小米有余。我們現(xiàn)在所見商代的大鼎大多可以認(rèn)為是鑊鼎之屬。但是這種鑊鼎不用來直接進(jìn)獻(xiàn)所煮食物，而是換盛小型鼎，來繼續(xù)烹煮將牲體分解后的食材。這種略小的鼎稱之為“升鼎”，升有“升進(jìn)”之意，專用以盛放烹牲的鼎烹熟的各種牲肉，以鉉扛運(yùn)奉獻(xiàn)于中庭。鑊鼎、升鼎中所煮的肉大多是白肉，這跟當(dāng)是常見不備五味的“大羹”類似，以清簡(jiǎn)之味饗上蒼祖宗，以示不忘當(dāng)初稼穡之難。除此之外，還有一種“羞鼎”，顧名思義，“羞”是指盛形鹽、蜜糖、梅酸、姜辛、酒香、豉苦等味的調(diào)味品，而羞鼎則是進(jìn)食時(shí)盛放調(diào)味品以為盛主食之鼎的陪置之器。故此，一次飲食活動(dòng)中，所用的鼎有鑊鼎、升鼎、羞鼎三種。但是，這只是一個(gè)大致說法，實(shí)際情況遠(yuǎn)比這些復(fù)雜的多。兩周銅鼎上的自名就有饙鼎、羞鼎、飤鼎、會(huì)鼎、饋鼎等等。雖然銅鼎自名并不一定要應(yīng)照某一固定的用法，但從一個(gè)側(cè)面也說明飲食活動(dòng)并不拘以成法。當(dāng)然，餐飲之中還是有些規(guī)矩的，即列鼎制。

　　升鼎又常常形制相近、大小相次的排列，如安徽省壽縣春秋晚期蔡侯墓出土一組七件的蔡侯鼎，河南淅川下寺春秋晚期楚墓M2出土王子午鼎七件，等等。以升鼎為代表，可知鼎數(shù)的使用分九、七、五、三或一——這樣四種使用制度，即禮名太牢、少牢、牲和特之稱。貴族大夫用鼎之?dāng)?shù)，是要與自身等級(jí)相合，不可相違。《公羊傳·桓公二年》何休注曰：“天子九鼎，諸侯七，卿大夫五，元士三”，是對(duì)當(dāng)時(shí)鼎制一種非常模范的模擬規(guī)定，實(shí)際情況要遠(yuǎn)比這個(gè)“完美”的規(guī)定復(fù)雜和靈活。如春秋時(shí)期，楚國(guó)諸侯就有用十鼎之例，鼎數(shù)上已同“天子九鼎”構(gòu)成僭越，但不用奇數(shù)，而用偶數(shù)，更讓人稱異。在中原地區(qū)，又以簋與鼎相配，常九鼎配八簋、七鼎配六簋，五鼎配四簋，三鼎配二簋。天子之制，乃是九鼎八簋。后世文獻(xiàn)言稱“九鼎”頗多，恐怕也與列鼎制度的“九鼎八簋”之制有些關(guān)系。

　　鬲早在新石器時(shí)代已經(jīng)普遍使用，在新石器時(shí)代遺址的河南陜縣三里橋就出土有陶鬲。青銅鬲最早出現(xiàn)在商代早期，大口，袋形腹，其下有三個(gè)較短的錐形足。袋形腹的作用主要是為了擴(kuò)大受火面積，較快地煮熟食物，但它的缺點(diǎn)也很明顯，如果用以煮粥，則空心的足是難以清洗干凈的。正因如此，鬲起初并非用于炊粥，而可能只是一種燒水器。從商代晚期開始，鬲的袋腹逐漸蛻化，西周中期以后，形體變?yōu)闄M寬式，襠部分界寬綽。鬲的形制變化表明，古人已經(jīng)意識(shí)到鬲的袋腹在炊粥時(shí)的不便之處，并著力改進(jìn)使之更實(shí)用。到戰(zhàn)國(guó)晚期，青銅鬲便從禮器和生活用器的行列中漸漸消失了。這從另一方面表明了鬲作為炊具存在較大的缺陷，隨著社會(huì)的進(jìn)步，劣者必被淘汰。

　　商立鹿耳四足青銅甗，江西新干大洋洲出土

　　青銅甗是上為大口盆形器與下為鬲的組合型器。甗專用以蒸炊，下面鬲盛水，甑置食物，其下舉火煮水，以蒸汽蒸炊食物，作用同于現(xiàn)在的蒸鍋。甑底有一銅片，通稱為箅，箅上有十字形孔或直線孔，以通蒸汽。但在出土的商代銅甗中，多不見中間的箅，唯甗腰處內(nèi)壁附有凸起的箅齒，可能不是直接放食物于銅甗上，可能用竹做的籮、筐等盛稻黍，再將其放于甗上。

　　春秋蔡侯申簋，安徽壽縣蔡昭侯墓出土

　　以上是炊煮器，還有簋、簠、敦、豆等盛食器。簋是食器中最常見的一種，主要用來盛以黍粟等食物，一般與鼎并稱，成為重要的固定化器物組合。如果說鼎如同我們現(xiàn)在所用的鍋的話，簋則意味我們餐飲時(shí)的碗;鼎專用以烹飪或盛肉食，而簋則專以盛放黍稷食糧。其形制有有蓋、無蓋，有耳、無耳之別，有耳的又有兩耳、三耳、四耳的。

　　春秋蟠虺紋盨，安徽太和縣胡窯出土

　　簋絕大多數(shù)是圓體，西周晚期還出現(xiàn)一種長(zhǎng)方體圓角的蓋器，稱為盨。盨的功用與簋相近，實(shí)際上是簋的變種。最早一件盨，是陜西扶風(fēng)莊白一號(hào)窖藏出土的盨，時(shí)代約在周孝王四年，即西周中葉晚期。其流行時(shí)間很短，至春秋前期已罕見，形制變化亦不大，流行范圍也大多在岐周、豐鎬、成周三都王畿地區(qū)及相鄰的晉、應(yīng)等諸侯國(guó)統(tǒng)治中心地區(qū)。張懋镕先生認(rèn)為，銅盨主要為西周中上層貴族使用，其作用是抬升飪食器在禮器組合中的地位。

　　許公買銅簠，湖北黃州城出土

　　簠，是一種長(zhǎng)方形、斗狀、器蓋同形的銅器，也是盛黍稷稻粱的食器。器蓋可互相扣合，蓋口四周多有小獸鈕下垂，加于器上可保持穩(wěn)定。簠流行于西周晚期至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南方地區(qū)更盛于北方。春秋中期以后，出現(xiàn)了敦這種食器，漸次流行。春秋時(shí)代的敦圓體加蓋，如河北易縣出土的齊侯敦;到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，敦演變成蓋器同形，全體呈卵圓形，受同時(shí)期鼎的影響，俗稱“西瓜敦”。與敦關(guān)系密切的食器當(dāng)為豆，銅豆大體有深腹豆、平盤豆兩類，深腹豆與簋、敦相類，用以盛黍稷糧食，而淺盤豆則是盛菹醢等醬類。此外，在豆類器中，還出現(xiàn)一種柄部鏤孔、盤極淺的器形，稱之為“甫”或“鋪”。與盨一樣，流行時(shí)間很短，所使用范圍也極其有限，同樣只在中上層貴族間使用。“鋪”可能是文獻(xiàn)中的“籩”，專以盛干果肉脯。

　　骨柶，河南安陽西北崗出土

　　進(jìn)食入口的工具一般用骨柶，俗稱“餐叉”。商代的骨柶，在形制可分“葉”、“枋”(柄)兩部分，材料有角質(zhì)和木質(zhì)兩類。河南安陽西北崗一帶發(fā)掘的則都是以動(dòng)物的肋骨或腿骨為材、外形長(zhǎng)方、上窄下寬、扁薄弧凸的器用;骨柶上的雕刻紋飾題材豐富，有各式復(fù)雜多變的花形紋、獸面紋、蟬、鳥、鳳紋及幾何圖形。迄今為止，時(shí)代最早的銅箸發(fā)現(xiàn)與殷墟西北崗的墓葬中，同出有盂3件、壺3件、鏟3件，箸3件，陳夢(mèng)家先生則認(rèn)為，所出土的銅箸更應(yīng)是烹調(diào)器具。而類似今日的筷子作用的銅箸則要在春秋時(shí)期才出現(xiàn)。兩周常見的青銅匕又可以稱之為最早的調(diào)羹。銅匕，曲柄淺斗，有橢圓形、圓形。匕柄有長(zhǎng)、短之分，柄上多裝飾有花紋。禮書上又分飯匕、牲匕、疏匕、挑匕四種，飯匕和牲匕常用，挑匕、疏匕都是大型匕，可歸為牲匕屬，用以鼎鑊內(nèi)取肉于俎?？脊虐l(fā)現(xiàn)的大匕，多做尖勺狀，便于分割牲體，兼舀肉湯。飯匕，形體較小，直接用于進(jìn)食。戰(zhàn)國(guó)中晚期始，伴隨西周禮制的瓦解，大匕逐漸消失，小匕也趨于輕便實(shí)用。著名的一件戰(zhàn)國(guó)早期魚鼎匕，就是一件飯匕;雖然其銘與魚鼎相配，但絕不是盛舀牲體的牲匕，儼然是我們現(xiàn)在所用的勺匙。