民以食為天，在人們對(duì)吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食文化發(fā)展趨勢(shì)相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代飲食文化發(fā)展趨勢(shì)

　　中國(guó)的飲食文化既有深厚的傳統(tǒng)，又有其優(yōu)越的發(fā)展條件。它是一門(mén)新興學(xué)科，具有發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，但也還有不少阻力和不足。阻力主要來(lái)自三種世俗成見(jiàn)：第一，鄙視烹調(diào)工作和飲食業(yè)務(wù)。這是儒家“恥涉農(nóng)商，羞務(wù)工伎”思想的影響。我國(guó)以往長(zhǎng)期的封建社會(huì)，形成了鄙薄生產(chǎn)技術(shù)、賤視生產(chǎn)勞動(dòng)者，認(rèn)為做官當(dāng)老爺才是上品，“皓首窮經(jīng)”才是正道。近代，尤其是中華人民共和國(guó)成立以后，這種陋習(xí)受到一定的沖擊，但對(duì)這種歷史積習(xí)的清除，不是一朝一夕的事。第二，把從事這一學(xué)科的研究，與資產(chǎn)階級(jí)享樂(lè)主義的吃、喝、玩、樂(lè)劃等號(hào)。其實(shí)，享樂(lè)主義也不能與資產(chǎn)階級(jí)劃等號(hào)，許多資產(chǎn)階級(jí)的科學(xué)家、事業(yè)家和政治家都是反對(duì)享樂(lè)主義的。享樂(lè)主義只是資產(chǎn)階級(jí)中一種腐朽的思想。吃、喝、玩、樂(lè)雖不是人類(lèi)生活內(nèi)容的全部，也不能看作是人生的唯一目的，但都是人類(lèi)的生存權(quán)利。我們應(yīng)該反對(duì)的是那種“金樽美酒千人血，桌上佳肴萬(wàn)姓膏”和“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨”的享受觀和分配制度;以及那種恣食爛飲的靡靡之風(fēng)。因此，我們應(yīng)該提倡健康的享受觀和消費(fèi)觀。要在發(fā)展生產(chǎn)、提高全民思想文化水平的基礎(chǔ)上，逐步改善人民的物質(zhì)文化生活。第三，過(guò)去烹調(diào)學(xué)長(zhǎng)期被象牙塔式的美學(xué)歸入另冊(cè)，那些美學(xué)家把烹調(diào)看作是滿(mǎn)足低級(jí)感官的一種玩藝兒，認(rèn)為美學(xué)是超功利的;他們鄙視烹調(diào)業(yè)務(wù)和烹調(diào)工作者，實(shí)在是一種門(mén)戶(hù)之見(jiàn)，也是對(duì)美學(xué)本質(zhì)的歪曲。其實(shí)，所有美學(xué)都是人類(lèi)感性認(rèn)識(shí)的升華。飲食之為味感美學(xué)，與音樂(lè)之為聽(tīng)感美學(xué)，繪畫(huà)之為視感美學(xué)，文學(xué)作品之為意感美學(xué)一樣，同是人類(lèi)美學(xué)園地中的一簇永開(kāi)不敗的絢麗之花。

　　中華人民共和國(guó)成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)40多年的奮斗，基本解決了過(guò)去歷代未能解決的全民溫飽問(wèn)題，這是發(fā)展飲食文化的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。人民政府的許多政策措施，如運(yùn)用現(xiàn)代科技去發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“星火計(jì)劃”;改善生態(tài)環(huán)境的系列措施;大興水利、改造草原和沙漠、開(kāi)發(fā)荒山、開(kāi)拓海上牧場(chǎng)、建立糧油和禽畜生產(chǎn)基地;引進(jìn)動(dòng)植物優(yōu)良品種;開(kāi)展生物工程研究;推進(jìn)食品工業(yè)現(xiàn)代化等等，已使中國(guó)的食料和食品生產(chǎn)，跨上一個(gè)新臺(tái)階;中國(guó)飲食資源的潛力，正在一步步展現(xiàn)出來(lái)，這是孕育中國(guó)飲食文化大發(fā)展的另一層次的物質(zhì)基礎(chǔ)。建國(guó)以來(lái)，有關(guān)烹調(diào)和食品制造領(lǐng)域出版的專(zhuān)著和報(bào)刊，不下數(shù)百種;各類(lèi)飲食協(xié)會(huì)如雨后春筍般涌現(xiàn);廚師、點(diǎn)心師、食品技師人才輩出;各地崛起的食品節(jié)，如豆腐節(jié)、葡萄節(jié)、紅果(山楂)節(jié)、西瓜節(jié)、荔枝節(jié)等等，一個(gè)接一個(gè)，展現(xiàn)著各地優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)和多姿多彩的地方風(fēng)情。這些都是中國(guó)飲食文化隨著國(guó)家的發(fā)展步伐日益隆盛的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)。

　　中國(guó)飲食文化的變化

　　隨著各國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多國(guó)家，特別是世界人口最多的中國(guó)，大部分人的溫飽問(wèn)題逐漸解決，人們不僅平均收入水準(zhǔn)提升，而且思想得以開(kāi)放，尤其是對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)發(fā)生了大的轉(zhuǎn)變，到餐館就餐的人越來(lái)越多。“下館子”已不再是昔日被視為“奢侈”的同義詞，而成為一種正常的飲食方式。

　　1) 飲食的社會(huì)功能增加。人們之間業(yè)務(wù)性交往越來(lái)越多，請(qǐng)客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。

　　2) 為專(zhuān)門(mén)尋求飲食的“吃貨”也在增加。飲食已經(jīng)不再局限于古代的吃飽喝足，在現(xiàn)代社會(huì)，追求美食享受更加盛行。從專(zhuān)業(yè)性的烹飪書(shū)籍到美食雜志，還有這幾年央視興起的《舌尖上的中國(guó)》，更是滿(mǎn)足了人們對(duì)美食的渴求。

　　3) 現(xiàn)代社會(huì)快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是“速簡(jiǎn)”，以效率為基本出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)考慮到營(yíng)養(yǎng)和口味。它將推動(dòng)飲食文化向易于制作、食用、保存的高水準(zhǔn)飲食發(fā)展，是社會(huì)向前發(fā)展的表現(xiàn)之一。

　　4) 食物營(yíng)養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標(biāo)志。現(xiàn)在講營(yíng)養(yǎng)，主要是講如何使取得的各種營(yíng)養(yǎng)素適度、均衡，使自己能活得健康長(zhǎng)壽。

　　5) 西式飲食文化進(jìn)入中國(guó)。自從80年代以來(lái)，無(wú)論是日本料理、韓國(guó)燒烤，還是法俄大菜和意大利比薩店都在中國(guó)如雨后春筍般出現(xiàn)。

　　6) 現(xiàn)代社會(huì)提倡從飲食提倡生活的思想也開(kāi)始出現(xiàn)。最近在法國(guó)巴黎甚發(fā)起了場(chǎng)“慢食運(yùn)動(dòng)”，目的是提倡悠閑進(jìn)餐方式。顯然，這“慢食運(yùn)動(dòng)”與快餐所采用的快速進(jìn)餐方式似有矛盾，但這“慢食運(yùn)動(dòng)”則代表了人們發(fā)自?xún)?nèi)心的一種渴望和心度。在我看來(lái)，快餐是客觀形勢(shì)所迫，慢餐是內(nèi)心世界要求。