中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱。中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了中國(guó)古代人飲食文化相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　中國(guó)古代人飲食文化

　　① 重視飲食。中國(guó)古人說(shuō)“民以食為天”?？酌鲜车浪岢?ldquo;食不厭精，膾不厭細(xì)”使中國(guó)古代更加注重追求飲食的品質(zhì)與衛(wèi)生，為我國(guó)飲食烹調(diào)技藝的發(fā)展提供了條件。

　　② 風(fēng)味多樣。我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。(習(xí)慣)&

　?、?飲食以五谷為主。中國(guó)古代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)耕文明不斷發(fā)展成熟，這就決定了我國(guó)以五谷為主食的飲食結(jié)構(gòu)。五谷指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。

　　④ 四季有別。古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步。孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。(習(xí)慣) ⑤ 講究美感。拼盤，雕刻。

　　⑥ 食醫(yī)結(jié)合。還有雞湯可用于虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病愈后調(diào)理等等。 ⑦ 將哲學(xué)思想融入飲食意趣。中國(guó)人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國(guó)古代食物講究相生相克即是陰陽(yáng)五行相生相克思想在飲食方面的體現(xiàn)。

　?、?美食往往與節(jié)慶聯(lián)系在一起。端午節(jié)吃粽子，重陽(yáng)節(jié)食餅餌，飲菊花酒，中秋節(jié)食月餅慶團(tuán)圓，元宵節(jié)吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。

　?、?使用筷子?？曜邮侵袊?guó)文化的一大特色，有著悠久的歷史，材質(zhì)多樣，具有輕巧、靈活的特點(diǎn)，一直使用到今天。(習(xí)慣)

　?、?飲食與政治聯(lián)系，賦予特殊的政治寓意。故將統(tǒng)治者稱為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節(jié)日或祭祖祀神的時(shí)候才;能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。

　　中國(guó)古代人飲食禮儀的認(rèn)識(shí)

　　積極之處： 注重人與人之間的禮節(jié)往來(lái)。通過(guò)一系列的細(xì)節(jié)規(guī)定，體現(xiàn)了對(duì)客人與主人的相互尊重，表現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)者的關(guān)心。 體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)精神。中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣用圓桌，這反映出中國(guó)人喜愛(ài)團(tuán)圓、熱鬧的心態(tài)。歸根來(lái)說(shuō)，還是“和”的哲學(xué)思想。同時(shí)還有謙讓尊長(zhǎng)精神：如果食用水果類食品，要讓尊者先嘗，少者不得搶。 為當(dāng)時(shí)建立穩(wěn)定的社會(huì)秩序提供了一定的保障。正如有專家指出的那樣：“周人通過(guò)各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動(dòng)，維護(hù)正常的統(tǒng)治秩序，協(xié)調(diào)人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關(guān)系，使整個(gè)社會(huì)能夠得到穩(wěn)定和有序的發(fā)展。” 能夠引導(dǎo)個(gè)體形成親近自然的心態(tài)和習(xí)慣。即要通過(guò)接近自然之物來(lái)遵循飲食的秩序和規(guī)律，清人李漁的“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”理論等等 注重健康的飲食習(xí)慣?！抖Y記•曲禮》載：“共飯不擇手。”即如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。 體現(xiàn)了對(duì)婦女的體諒。對(duì)于較隆重的宴飲完畢后，撤食案的事不能由婦女擔(dān)任，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點(diǎn)的人來(lái)干。

　　消極之處： 通過(guò)飲食禮儀維護(hù)統(tǒng)治者的根本利益。如古禮規(guī)定統(tǒng)治階級(jí)按照不同等級(jí)享受不同的肉食：“天子日食少牢，諸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 體現(xiàn)倫理等級(jí)觀念。在侍食之禮中，如果長(zhǎng)者賜予少者或僮仆等低賤者酒食，因?yàn)榈匚徊顒e太大，連道謝的資格都沒(méi)有。 禮儀繁復(fù)會(huì)帶來(lái)不便。 有的禮節(jié)有一定的虛偽性。如客食之禮中的“三飯”，指的是客人吃三小碗飯后便說(shuō)吃飽了，需主人再勸再食肉，這一條實(shí)為虛禮。

　　中國(guó)古代飲食種類

　　中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。 在中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)〃素問(wèn)》中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的說(shuō)法，“五谷、五果、五畜、五菜”反映了中國(guó)古代的飲食結(jié)構(gòu)與種類。 以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。 “五谷”：指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。 “五果”：指棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。 “五畜”：指牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類。 “五菜”：指葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。 菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。