裕固族飲食文化介紹
在裕固族傳統(tǒng)飲食中較具民族特色的食品種類主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、燒殼子(烤制的面食)、酥油面餅(裕固語稱“亞合吧”)、鎖陽餅等。這幾種食品至今仍然十分流行，深受各地裕固人的喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的裕固族飲食文化介紹，希望你喜歡。
裕固族飲食文化
由于歷史原因，裕固人特別是偏遠(yuǎn)牧區(qū)的人們很少能吃到陳蔬菜,如今這種狀況已得到基本改變，離城鎮(zhèn)近一些的地區(qū)可隨時(shí)買到各類新鮮蔬菜。相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然占有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛的食物之一。此外，還有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后裝入羊肚內(nèi)，然后埋入火堆烤制而成)。不論是在草原牧區(qū)，還是在各地都市，上述食品都被裕固人認(rèn)為是“地道”的本民族的特色食品。
裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚類，“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動(dòng)物?，F(xiàn)代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類動(dòng)物，而對(duì)于"圓蹄"類則仍禁食。另外，不在“尖嘴圓蹄”之內(nèi)的狗肉，也在嚴(yán)格禁食之列。喝茶時(shí)一般用一根筷子，忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時(shí)忌用單手，須為雙手以表敬意。
奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置，民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習(xí)慣，每天早晨起床后，一般都先將凈水或剛開鍋的茶舀一勺灑在帳篷陳周圍，意味著新的一天已經(jīng)開始，然后調(diào)入酥油、食鹽和鮮奶反復(fù)攪動(dòng)后即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、紅棗或沙棗就可當(dāng)早點(diǎn)了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切勞動(dòng)結(jié)束后，才開始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米面為主，有米飯、面條、面片等。
裕固族平時(shí)喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌)、燜羊肉條、風(fēng)干羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時(shí)常佐以大蒜、醬油、香醋等。
裕固族牧民常采集一些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮(類似木耳)等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑，所以鮮蘑是入秋后常食的菜。
裕固族的奶食品主要用牦牛奶、黃牛奶和羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶，作為主食。
裕固族平時(shí)還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是陳吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然后凍起來，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時(shí)再吃。
在喜慶的日子或有客人拜訪時(shí)，裕固族家家戶戶都要拿出最好的食品進(jìn)行慶祝和招待，待客和節(jié)慶期間，最講究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。
在野餐時(shí)，也有將獵獲的野羊切碎，裝進(jìn)翻過的羊肚子內(nèi)，埋進(jìn)余火燃燒的火坑，培上黃土、抹上泥巴，燜半天的時(shí)間即熟，參加野餐的人佐以野蔥、野蒜、地卷皮，盡情享用。宴客或節(jié)慶，一般都有肉便有酒。裕固族飲酒時(shí)有一敬二杯的習(xí)俗。飲用的酒除白酒和各類果酒外，更多的是獨(dú)具特色的青稞酒。
裕固族基本簡介
裕固族本民族的文字雖然已經(jīng)失傳，但是民間仍然保留著自己優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)。包括神話、傳說、寓言、民歌、敘事詩、格言、諺語等。其民歌曲調(diào)獨(dú)特，內(nèi)容多是表達(dá)勞動(dòng)和愛情?！饵S黛成》和《薩娜瑪可》是流行較廣的歌曲。裕固族人民人人會(huì)唱歌，裕固族民歌有敘事歌、牧歌(東部語稱“瑪爾至順”、西部語稱“瑪爾至耶爾”)。牧歌中有牧羊歌、放馬歌、放牛歌、牧駝歌。勞動(dòng)歌中有奶幼畜歌、剁草歌、搟氈歌、割草歌、捻線歌等。風(fēng)俗歌主要包括婚禮歌和送葬曲。歷史上曾有職業(yè)歌手。國內(nèi)外都有人對(duì)裕固族民歌作深入研究，發(fā)現(xiàn)有些民歌如“搖籃曲”等，還完整地保留著2000年前匈奴民歌的曲調(diào)，這些曲調(diào)由匈奴人傳給了裕固人的祖先一鐵勒、回紇人，回紇人又代代相傳，一直傳到今天的裕固人。裕固族人還擅長造型藝術(shù)，主要是實(shí)用的工藝美術(shù)品。例如編織的各種口袋、毯子、馬韁繩等，他們?cè)谏厦婵棾雒利惖幕y、圖案，結(jié)構(gòu)和彩色樸素大方。婦女還擅長刺繡，各種圖案形象生動(dòng)，獨(dú)具特色。
裕固族歷史沿革
裕固族自稱“堯呼爾”。據(jù)史籍記載，宋代裕固族先民被稱為"黃頭回紇"，元稱"撒里畏吾，明稱"撒里畏兀兒"，清稱"錫喇偉古爾"。在中華人民共和國建國之初，曾稱“撒里維吾爾”。1953年經(jīng)本族代表協(xié)商，確定以同“堯呼爾”音相近的“裕固”(也取漢文富裕鞏固之意)為族稱。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計(jì)，裕固族人口數(shù)為13719。
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