瑤族飲食文化介紹
以前瑤民，主要以雜糧為主食，常將玉米、紅薯等雜糧參點(diǎn)大米做成“三夾飯”、“四夾飯”。冬天喜將野獸肉或豬肉進(jìn)行臘、酢。逢年過節(jié)或招待賓客還少不了米粉肉或豆腐丸。瑤民多愛喝酒，尤愛勸酒，有客人至必以酒相待，開懷暢飲。瑤家人民在長(zhǎng)期生活中逐漸形成了自己獨(dú)特的、別具一格的飲食文化。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的瑤族飲食文化介紹，希望你喜歡。
瑤族別具一格的飲食文化
喝泡茶：當(dāng)您走進(jìn)瑤寨時(shí)，迎接您的是一張張笑臉，瑤家陳主人還會(huì)送上一大碗泡茶。這種泡茶有振奮精神、驅(qū)除疲勞的作用，它是瑤族人民生活中不可缺少的一種飲料。瑤民們常在飯后或勞動(dòng)后，三五成群地聚在一起“喝泡茶”，并佐之以酸菜、苞谷或其它點(diǎn)心。有的晚上踏著月光或點(diǎn)著火把相邀數(shù)里之外的朋友歡聚“喝泡茶”。邊喝邊談，暢敘友情，其樂融融，往往一坐就是半夜，一喝就是數(shù)碗。在大瑤山，喝泡茶談心是人們傳統(tǒng)的生活樂趣，以泡茶待客體現(xiàn)出了瑤族人民熱情好客的美德。
喝瓜簞酒：當(dāng)您到瑤家做客時(shí)，瑤家主人會(huì)用他們的最高待客禮儀接待，捧出他們自己特別釀制的瓜簞酒請(qǐng)您喝。瓜簞酒是一種用雜糧釀制的陳甜酒，經(jīng)冷水浸泡，拿精美別致的葫蘆瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝，稱為“喝瓜簞酒”。“瓜簞酒”苦甜相混，濃郁芳香，飯后余味無窮。喝酒時(shí)，由家里最年輕的成年姑娘倒酒，主人頻頻向客人敬酒，客人則不必拘束和過謙，可以大大方方開懷暢飲，這樣主人越發(fā)高興，認(rèn)為您看得起瑤家人，對(duì)您倍加親切。
炒油茶：這是瑤家人民在婚禮上的一種逗趣方式。新婚之夜，親友中的年輕人，齊集洞房，打鬧逗趣，新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的過程中，客人想各種辦法戲謔新婚夫婦，直鬧到深夜方休。此習(xí)俗相傳至今，但是內(nèi)容和形式有所改變了。
瑤家小吃
瑤族飲食文化別具一格，傳統(tǒng)精美小吃也非常出名，“瑤家臘肉”、“荷葉米粉肉”、“圣水豆腐丸”、“瑤家十八釀”等色美味佳，久負(fù)盛名。
盤王臘肉：是江華瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創(chuàng)而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨(dú)有，曾多次被國(guó)宴采用，深得品嘗者交口贊譽(yù)。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)年不腐。
荷葉米粉肉：是江華人民喜慶酒宴的鎮(zhèn)席之肴，味香甜美。其制作方法為：先把肉切成一寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調(diào)味品，再用荷葉包扎(故又名荷包扎)，每包一至兩斤，置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可，吃的時(shí)候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。
“圣水”豆腐丸：是江華瑤族自治縣的一大陳名菜，“瑤家十八釀” 之一。豆腐丸又叫豆腐釀、豆腐圓。選料精良，制作精細(xì)，色鮮味美，清嫩可口。其制作方法是將精肉剁碎，以香蔥、香油、精鹽、味精等拌合，先做成餡，然后放入挖有空洞的鮮豆腐中間，再貼鍋黃燜至熟即成。以沱江鎮(zhèn)竹園寨得仙巖中的“圣水”磨制的豆腐為最佳品，享譽(yù)江南。后來，在瑤鄉(xiāng)中形成了一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃——瑤家十八釀。
瑤家“十八釀”：是指以“圣水”豆腐丸為依托，在此基礎(chǔ)上形成的風(fēng)味獨(dú)特的系列風(fēng)味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、制作、食用方法跟“圣水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風(fēng)味，而且味美獨(dú)特、令人回味無窮。來到江華做客，餐桌上總少不了"十八釀"。
瑤族簡(jiǎn)要介紹
瑤族是中國(guó)的少數(shù)民族之一，主要從事山地農(nóng)業(yè)。主要分布在廣西壯族自治區(qū)和湖南、云南、廣東、貴州等省?，幾宸植嫉奶攸c(diǎn)是大分散、小聚居，主要居住在山區(qū)?，幾逵凶约旱恼Z言，但支系比較復(fù)雜，各地差別很大，有的甚至互相不能通話。通用漢語或壯語。沒有本民族文字，一般通用漢文。 瑤族語言屬漢藏語系苗瑤語族瑤語支。由于長(zhǎng)期與漢、壯、苗等族接觸，各地瑤族一般又兼通漢語，部分兼通壯語和苗語。
瑤族民族概況
瑤族是我國(guó)的少數(shù)民族之一,人口為2637421人。主要從事山地農(nóng)業(yè)。自稱“勉”、“金門”、“布努”、“炳多優(yōu)”、“黑尤蒙”、“拉珈”等。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)生活、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，又有“盤瑤”、“山子瑤”、“頂板瑤”、“花籃瑤”、“過山瑤”、“白褲瑤”、“紅瑤”、“藍(lán)靛瑤”、“八排瑤”、“平地瑤”、“坳瑤”等稱謂之別。中華人民共和國(guó)成立后，統(tǒng)稱為瑤族。主要分布在廣西壯族自治區(qū)和湖南、云南、廣東、貴州等省。瑤族分布的特點(diǎn)是大分散、小聚居，主要居住在山區(qū)。據(jù)2000年全國(guó)人口普查統(tǒng)計(jì)，瑤族人口數(shù)為2637421。人。瑤族有自己的語言，但支系比較復(fù)雜，各地差別很大，有的甚至互相不能通話。通用漢語或壯語。沒有本民族文字，一般通用漢文。 瑤族語言屬漢藏語系苗瑤語族瑤語支。由于長(zhǎng)期與漢、壯、苗等族接觸，各地瑤族一般又兼通漢語，部分兼通壯語和苗語。
瑤族居住地區(qū)多為亞熱帶， 海拔一般多在1000至2000米之間，村寨坐落周圍，竹木疊翠， 風(fēng)景秀麗。因其生產(chǎn)方式、居住和服飾等方面的不同特點(diǎn)而有多種自稱和他稱。如：盤瑤、 茶山瑤、山子瑤、坳瑤、花籃瑤、白褲瑤、紅頭瑤等，多達(dá)2 0個(gè)支系。新中國(guó)成立后，瑤族成了他們的統(tǒng)稱。
族分布的特點(diǎn)是大分散、小聚居，主要居住在山區(qū)。瑤族有自己的語言，但支系比較復(fù)雜，各地差別很大，有的甚至互相不能通話，通用漢語或壯語。歷史上沒有本民族文字，一般通用漢文，1982年中央民族學(xué)院語言研究所苗瑤語教研室盤承乾、鄧方貴、劉保元等以拉丁字母為基礎(chǔ)，并根據(jù)1957年12月，國(guó)務(wù)院討論通過的《關(guān)于少數(shù)民族文字方案設(shè)計(jì)字母的五項(xiàng)原則》，設(shè)計(jì)了一套瑤族勉語的文字方案(草案)。美國(guó)等一些國(guó)家的瑤族，在1983年也以拉丁字母形式創(chuàng)造了瑤文。但與我國(guó)的瑤文字母略有些不同，于是在1984年4月底5月初，美國(guó)、泰國(guó)瑤族曾經(jīng)派了一個(gè)代表團(tuán)來華，與我國(guó)瑤語文工作者商討統(tǒng)一瑤文字母問題，并取得了一致意見。
中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、加拿大、泰國(guó)等有不少瑤族會(huì)使用統(tǒng)一的瑤文互相通信往來，進(jìn)行文化交流。于是瑤文已成為世界性的瑤族(勉語)文字了。但瑤文還處于試驗(yàn)階段，還有待于普及和推廣。瑤族語言屬漢藏語系苗瑤語族瑤語支。由于長(zhǎng)期與漢、壯、苗等族接觸，各地瑤族一般又兼通漢語，部分兼通壯語和苗語。
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