古代飲食觀念及類型有哪些
中國作為一個古老文明的國度，它曾在古代世界上輝煌燦爛過，并且把文化一脈傳承下去。中國這個古老又年輕的國家，沒有隨著文化重心的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)變，它順利完成了從原始社會到一個國家的形成和蛻變。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的古代飲食觀念及類型有哪些，希望你喜歡。
古代的飲食觀念
俗話說：“民以食為天”，可見飲食是人們生活的主要方面，也是人類生存和發(fā)展的重要條件。飲食觀念，是一個時代、一個民族經(jīng)濟發(fā)展水平的直接體現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上所形成的文化觀念、禮儀制度、風(fēng)俗習(xí)慣、等級形態(tài)便構(gòu)成了一個相互依存的復(fù)合文明體系，并共同體現(xiàn)了整個社會發(fā)展的文明水平。
飲食觀念是一個時代的精神產(chǎn)物，它主要體現(xiàn)在《禮記》、《周禮》、《儀禮》等禮書及諸子百家的哲學(xué)思想中，尤其在儒家思想中。所以，以孔子為代表的儒家的飲食思想與觀念也可以說是古代中國飲食文化的核心，它對中國飲食文化的發(fā)展起著不可忽視的指導(dǎo)作用。儒家所追求的平和的社會秩序，也清晰的體現(xiàn)在飲食生活中，這也是他們所提倡“禮樂”的重要內(nèi)涵所在。因此，儒家的飲食觀念對于中國古代飲食禮俗，也起到了相當(dāng)重要的指導(dǎo)和規(guī)范作用。
古代飲食文化的三種類型
中國飲食文化是多層次的，又是寬泛的。但從飲食者、地域、時令三個角度講，中國飲食文化分為宮廷、貴族飲食、市井、百姓飲食、民族、宗教飲食三種類型。下面我們簡單介紹一下。
一、宮廷、貴族飲食
不管在哪種社會形態(tài)下，作為統(tǒng)治階級的封建帝王，不僅以至高無上態(tài)度統(tǒng)治著自己的臣民，而且還將其意識強加于自己的臣民。他們往往將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的帝王權(quán)威。所以，在這種狀態(tài)下的飲食行為，也就嚴(yán)重滲透著統(tǒng)治者的思想和意識，表現(xiàn)他們的修養(yǎng)和愛好，也就形成帶有嚴(yán)重的階級思想的宮廷飲食。
二、市井、百姓飲食
市井、百姓飲食主要是圍繞城市貿(mào)易中心發(fā)展形成的，首先在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來的。因為這些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。盡管如此，市井飲食技法也有不同的特點。百姓飲食主要講一些民間菜的食用，由于人們?nèi)粘ｏ嬍撤椒ê涂谖兜牟町愋裕耖g菜的味道多以適口實惠、樸實無華為主要特征。所以說，只要能滿足人們的生理需求，任何菜肴都可以堪稱“美味佳肴”。
三、民族、宗教飲食
我國是一個多民族國家，而且各民族所社會形態(tài)、地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰不同，也就決定了是各少數(shù)民族菜肴的多樣性。所以，除漢族以外，各少數(shù)民族都有各自不同的飲食習(xí)俗，并且最終構(gòu)成了各具特色的中國飲食文化。西北的一些少數(shù)民族多生活在一些大草原上，如維吾爾族、回族和藏族，他們的飲食也各自有所不同。維吾爾族日常飲食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、紅茶居多。藏族居住于青藏高原，以畜牧業(yè)為主，兼營農(nóng)業(yè)。所以，藏族人民多以牛、羊、馬、駱駝、牦牛之肉和乳為主要飲食，也食用青稞、小麥做成糌粑、青稞酒，并配以少量的玉米和豌豆。
各少數(shù)民族都有自己的宗教信仰，每種宗教信仰不僅有既定的教理，而且還逐漸形成了獨具特色的宗教飲食風(fēng)格。在中國文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。道家在日常飲食中禁食魚羊葷腥及辛辣刺激之食物，多以素食為主。道家飲食烹飪上的特點就是盡量保持食物原料的本色本性。佛教與中國的民情風(fēng)俗、飲食傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了獨特的風(fēng)格，主要提倡素食。
伊斯蘭教的飲食特點是就地取材，強調(diào)“清靜無染、真乃獨一”的飲食格局，我們也稱之為“清真菜”。穆斯林嚴(yán)格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動物。所以清真菜以對牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如有燒羊肉、烤羊肉等。清真系列有許多頗具特色的小吃，如北京的鍋貼、西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉面等都是非常用有名的小吃。
隨著中國飲食文化的發(fā)展和演變，其中美食配美器在飲食文化上也起到了一定的促進(jìn)作用。如由康樂及文化事務(wù)署與中國國家博物館合辦的“美食配美器中國歷代飲食器具展”，展出超過了百件珍貴文物，包括食器、炊具、酒器等，具體地反映中國飲食文化的發(fā)展歷程：它展示了從北京猿人脫離如何脫離“茹毛飲血”的生活，到新石器時代所用的食器，再到各朝歷代用青銅、鐵、陶瓷等制成的各式飲食器具。
中國悠久的飲食文化是中國文化的重要組成部分，各種菜式和烹調(diào)技藝也各具特色，歷代的飲食器具品種繁多。其中，餐具的演變，除可窺見不同烹調(diào)技法的問世，更可見美食與美器之間存在一種相輔相成的關(guān)系，也印證了中國的文明進(jìn)程。所謂“民以食為天”，中國的飲食文化也可謂博大精深。然而，如今新創(chuàng)造的鮮見精美菜肴，也是中華飲食文化的繼承和發(fā)揚光大，更是造福了又一代新人。
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