歷史傳說中的美食
每一道美食都有一個獨特的故事、都有一個美麗的傳說,成就一道美食的歷史、美食的文化,讓每一個美食典故都引人入勝。那你知道歷史傳說中的美食有哪些嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的歷史傳說中的美食,歡迎大家閱讀。
歷史傳說中的美食:“雜燴”的由來
“雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴,中華古今均有制作。此菜選料“雜”,動、植物水陸俱陳,既有高檔的,又有普通的,既有葷的,又有素的,還有葷素相混的,一菜多樣,琳瑯滿目,質(zhì)地軟、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,無論官場或民間筵席飲宴,均是人們喜愛的美饌佳肴。
“雜燴”,顧名思義,即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴,其制作歷史悠久,傳聞亦頗多。在中國烹飪史上,最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護,字君卿,為漢武帝時人,曾做過京兆吏。當(dāng)時婁護常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中,因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖,就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴,即“五侯雜燴”?!段骶╇s記》卷二載:“五侯不相能,賓客不得來往。婁護、豐辯,傳食五侯間,各得其心,競致奇膳,護乃合以為鯖,世稱五侯鯖,以為奇味焉。”后用以指佳肴,影響較廣。
據(jù)傳,在南宋時,抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死。當(dāng)時福州有一名廚,特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜。有一次官府接待一位來自京都的大官,特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜,當(dāng)客官問及菜名何叫“雜燴”?廚師則大膽應(yīng)道:“小的識字不多,只聽人講雜是雜種的雜,燴是秦檜的檜,木字偏旁換上火字旁。”這位京都來的大官聽了雖感到驚恐,但不知是酒喝多了,還是他也恨秦檜,只是虛張聲勢地吆喝了一聲:“滾!”從此,“雜燴”一詞由福州傳到各地。
又據(jù)傳,在明朝永樂年間,有一年的元宵佳節(jié),舉國上下,大鬧元宵,家家張燈,戶戶結(jié)彩,尤在京城更是燈火輝煌,鞭炮焰火,鳴金達旦,熱鬧異常。這天,皇上興起,傳諭出宮,皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈,與民同樂。直到深夜回宮,帝、后及太子等人均感腹中饑餓,便令太監(jiān)速即傳膳。因原來所備御膳早己冰冷,御廚措手不及,只得將各種美味冷葷一起放入鍋內(nèi),經(jīng)燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進獻,由于復(fù)合多味,醇香滋美,明帝特別高興,即傳問:“此膳何名?”御廚見皇帝全家合餐,便急中生智回答曰:“此乃‘全家福’。”明帝大悅,欣然御定此名,流傳至今。“全家福”,即“什錦大雜燴”。
還據(jù)傳,在晚清年間,即公元1896年的清光緒二十一年,清政府派洋務(wù)大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮,然后出使美國。一天,李鴻章用中國菜宴請美國高級官員,其菜味鮮美,令人贊不絕口。當(dāng)美國官員問及菜名時,不內(nèi)行的翻譯卻解答成為“雜碎”,于是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”,一時傳遍美國。從此,在英文辭典里便出現(xiàn)了“雜碎”的譯音,甚至美國唐人街華僑開設(shè)的餐館,也多改名為“雜碎”館,繼而在雜碎館食單上,莫不大書“李鴻章雜碎”,果然“雜碎”的名稱由此大振。雜碎、雜燴,乃一菜雙名,故又稱“李鴻章雜燴”。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文,稱它“馳名國外。凡在歐美中國餐館,莫不有如此一菜”。
“雜燴”,這一菜美名俗的肴饌,其由來傳說甚廣,可謂史籍多有記載。因其味美好吃,頗受人們喜愛,故一般各地都有制作。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家福”(什錦大雜燴)、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等,由于配方制法不同,風(fēng)味各異,皆為筵席上撰。而“雜燴”之出名,在清代長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中,也均有提及。
“雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜,之所以能夠廣泛沿傳至今,它不僅醇濃鮮香,味美好吃,還含有十全十美的寓意,因而頗受國內(nèi)外食客的歡迎和喜愛。
楚鄉(xiāng)湖北遐邇聞名的傳統(tǒng)雜燴菜一一全家福,俗稱“什錦大雜燴”,這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈,已成為當(dāng)?shù)叵矐c筵席中經(jīng)常出現(xiàn)的一道頭菜,建國后還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用“八珍”中的“四珍”,即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料,以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是:將炒鍋置旺火上,放適量熟豬油燒六成熱,先把上漿魚片、蝦仁分別拉油后瀝出。再把發(fā)制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水,用清水沖涼。然后,炒鍋酌放熟豬油,下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸,倒入各種原料燒燴入味后勾芡,淋上雞油而成。
此全家福肴撰,因其選料高檔,制作精細(xì),一菜多姿,脆嫩滑爽,馨香濃郁,身價很高,馳名全國,譽滿江城。
歷史傳說中的美食:肴肉傳說
肴肉傳說在鎮(zhèn)江還流傳著一個美麗的傳說:有一次張果老接到王母娘娘的請柬,請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上,張果老忽然嗅到一股奇異的香味,仔細(xì)一看,原來是水晶肴肉散出的香味,不由饞蟲撓心,便變成一個老頭買了一些,飽餐一頓,繼續(xù)上路??斓浆幊貢r,忽然對赴蟠桃宴沒了興趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉轉(zhuǎn)毛驢,打道回府了。
歷史傳說中的美食:臘味合蒸
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前,在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館,店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉(xiāng),以乞討為生。一日來到省城,因時近年關(guān),人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚,早已饑腸轆轆,便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈,加上些許調(diào)料裝進蒸缽,蹲在一大戶人家屋檐下,生起柴火蒸開了。
此時大戶人家正在用餐,且席上嘉賓滿座。酒過三巡,菜已上足,忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童,還有何等佳肴,快快端來。家童明知菜全上完,怎有遺漏?但還是跑進廚房,真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看,只見一乞丐蹲在地上,剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋,準(zhǔn)備受用。
家童二話不說,上前端起蒸缽就走。劉七一急,緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽,忙伸箸夾進嘴里,連說好吃。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?,在長沙城里開一大酒樓。于是當(dāng)面問明劉七身份,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
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