抹茶粉和綠茶粉的價(jià)格不一樣，為了能買到正統(tǒng)的抹茶粉，下面就讓學(xué)習(xí)啦小編帶你看看日本抹茶及與綠茶的區(qū)別。

　　日本抹茶及與綠茶的區(qū)別

　　抹茶文化源于中國，最早出現(xiàn)在隋朝，從唐朝開始興盛的時(shí)候出現(xiàn)了品茶的文化，漸漸成為了人們?nèi)粘２豢扇鄙俚娘嬃?，到了宋朝的時(shí)候，抹茶迎來鼎盛時(shí)期，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了完整的關(guān)于抹茶的茶藝(我們稱為點(diǎn)茶)并發(fā)展成茶宴，當(dāng)時(shí)還有茶藝名著(茶錄)，但到了明朝的時(shí)候抹茶文化漸漸的絕跡，開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法，在唐朝，隨著遣唐使回到日本，抹茶的文化得到了流傳，點(diǎn)茶被當(dāng)時(shí)的日本人民所接受推崇，并將品茶與哲學(xué)，道德，修養(yǎng)相融合，將飲茶上升至“道”的高度，也就是我們現(xiàn)在說的茶道，如今的日本茶道已成為他們的國粹。

　　茶葉的好壞與產(chǎn)地密不可分，如今日本抹茶最出名的有四個(gè)地方，愛知縣的西尾，京都的宇治，福岡的八女和靜岡縣。

　　最上級(jí)抹茶的生產(chǎn)采用春茶，日本的茶葉名產(chǎn)地京都宇治，晝夜溫差達(dá)到20度左右，造就了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘，在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，再蓋上蘆葦，稻草簾子，使遮光率達(dá)98%以上，這一過程稱為“覆蓋”，通過覆蓋改變光照強(qiáng)度，光質(zhì)，溫度等環(huán)境因素，使得茶葉的香氣及味道得到極大的上升。采摘的新鮮茶葉必須在當(dāng)天殺青干燥，且必須用200度高溫的蒸汽快速殺菌，使其能更好的保留茶色，茶香，茶味。干燥后的茶葉需要經(jīng)過碾磨成粉，而抹茶的抹字就是這么來的。當(dāng)然碾磨茶葉有專用的茶磨，這與我們平時(shí)見到的面粉豆?jié){的石磨不同，茶磨的制造十分復(fù)雜，據(jù)說中國目前已經(jīng)失傳了制造茶磨的這門手藝，而日本目前也只有寥寥數(shù)人能夠制造。茶磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺(tái)茶磨一個(gè)小時(shí)只能生產(chǎn)約40g抹茶粉，顆粒大小約為2至20微米。這使得抹茶擁有了能夠懸浮于水而不沉，還有它那獨(dú)特的沉穩(wěn)的香氣。

　　和みの昔、當(dāng)今日本一流茶道流派，表千家流現(xiàn)代第十四代目家主而妙斎所推薦，產(chǎn)自京都宇治(日本的產(chǎn)茶名地)原料使用最高級(jí)的碾茶，通過茶磨人工制作，由于茶道中苦味，澀感強(qiáng)烈茶香微弱的茶粉被認(rèn)為是最下級(jí)品，此類茶粉苦味與澀感少還有著獨(dú)特的香氣與柔和的口感，被好評(píng)為是茶道中的上級(jí)粉。

　　紀(jì)の昔、由表千家流上代家主即中斎所推薦，挑選京都宇治產(chǎn)的碾茶為原料，通過茶磨人工制作而成的茶粉。此類茶粉幾乎沒有苦味，建議初次想要品嘗抹茶者飲用，口感相對(duì)清爽，耐人尋味

　　葦辺の白、挑選京都宇治產(chǎn)的碾茶，茶磨人工制作，口感清爽，淡淡甜味，建議覺得抹茶苦，或不愛喝抹茶的朋友們，可以從這款茶粉開始飲用。

　　抹茶的成分有咖啡因，兒茶素，皂苷，茶氨酸，氨基酸，維他命C,A,B1,B2,E,K ，礦物質(zhì)(鉀，鈣，磷，鈉，銅等)，黃酮，多元酚等。這些元素使抹茶擁有美容效果，如美白，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防口臭，使肌膚有光澤，促進(jìn)細(xì)胞活性化，抗衰老等，還可以防止動(dòng)脈硬化，心臟疾病，腦梗，抗癌，防止老年癡呆，預(yù)防白內(nèi)障等眼疾，幫助高血壓患者控制血壓，預(yù)防蛀牙，改善腸道狀態(tài)等等

　　在制作甜品選擇抹茶時(shí)，我們一般會(huì)取少許的抹茶嘗味，直接用自己的味蕾去感受抹茶的香，感受她粉的細(xì)膩程度，苦和澀的程度，抹茶在甜品中屬于副材料，我們并不能根據(jù)僅僅是不夠香，或者苦不苦來判斷抹茶的好與壞。而是考慮我們想要制作的甜品是否需要抹茶的風(fēng)味濃厚，是否需要另口感保持細(xì)膩，是否要多點(diǎn)苦來抑制甜品的糖度等等來選擇抹茶的種類。在這里，不得不告訴大家，為了追求甜品的整體味道，從嚴(yán)格的方面講，我們做的大多數(shù)甜品用的抹茶不能說是真正的抹茶，大多數(shù)其實(shí)是綠茶粉。而想要分辯針對(duì)飲茶所用的抹茶有以下的三種方

　　1、綠茶粉在制作工藝中，雖然可能使用的是名產(chǎn)地的茶葉(也就是說茶源是好的)但沒有經(jīng)過茶磨而是別的機(jī)械制作，產(chǎn)出的茶粉無法達(dá)到抹茶所要求的細(xì)膩，例如粉碎機(jī)產(chǎn)出的茶粉顆粒度最小約40微米，這種茶粉點(diǎn)出的茶就算因?yàn)椴璧兰夹g(shù)精湛可以使其茶粉懸浮于水，但放的時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生沉淀，看點(diǎn)出的茶是否沉淀是一種辨別抹茶與綠茶粉最簡(jiǎn)單的方法

　　2、由于在殺青過程中抹茶必須200度的高溫蒸氣短時(shí)間殺菌來保持這種味道，這就需要特別的器械，而用這種機(jī)械來殺青的話價(jià)格成本會(huì)十分昂貴。相比較普通綠茶粉只需100度的蒸汽就足夠，然而由于溫度低就會(huì)導(dǎo)致殺菌時(shí)間長(zhǎng)，使得茶味流失、同時(shí)也就失去了抹茶香味(一般得綠茶粉沒有那種沉穩(wěn)得茶香，有許多人稱之為海苔香)

　　3、有些廠家為了圖省力降低成本，甚至連覆蓋這一環(huán)節(jié)都省略了去，這樣的話不僅會(huì)使茶味下劣，香氣減少，還使茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低很多。產(chǎn)出的茶粉顏色上更是不象抹茶般翠綠，而是偏黃偏暗。這抹茶就完全不能稱為綠茶粉。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
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