上古先民都吃什么：這些飲食風(fēng)俗你知道嗎
上古先民在飲食方面和我們現(xiàn)代人有什么不一樣呢?他們都吃哪些食物呢?了解這些飲食風(fēng)俗，能夠加深你對(duì)上古先民的了解。下面就和小編一起來(lái)看看上古先民的飲食風(fēng)俗有哪些。
上古先民的飲食食譜
首領(lǐng)——有巢氏(主攻生肉片和生肉糜)
首先要聲明，當(dāng)時(shí)人們還不會(huì)取火，所以都是吃生的哦~
有巢氏發(fā)明了“膾”、“搗”的處理手法，“膾”就是用石刀把肉切成薄片，“搗”就是把肉敲碎食用。
首領(lǐng)——燧人氏(主攻燒烤)
小明，我跟你講，燧人氏贊~鉆木取火
燧人氏發(fā)明了“炮”——火烤果子、肉類(lèi)
“煲”——用泥裹住果子和肉，然后火烤。
“炙”——把肉割成小片火烤。
“烙”——用燒紅的石頭把食物燙熟。
“焙”——在燒紅的石頭上面炒種子。
“熬”——把石器盛上水，然后把食物放進(jìn)去煮。
首領(lǐng)——神農(nóng)氏(主攻蔬菜和五谷)
首領(lǐng)——黃帝(主攻五谷和煮食)
黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥
黃帝按照蒸汽加熱的原理制造出了最早的蒸鍋：陶甑。
我們現(xiàn)在所謂的“吃飯”也是從他開(kāi)始。
首領(lǐng)——彭祖
天下第一羹——雉羹(野雞和稷米熬制而成)
桂花云母湯
麋角湯
上古人的飲食方式
有關(guān)飲食最早的記錄是有巢氏(舊石器時(shí)代)。當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
烹調(diào)的雛形從燧人氏時(shí)代開(kāi)始。鉆木取火，有了熟食，從此進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后燒; ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
伏羲氏時(shí)代開(kāi)始，在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
神農(nóng)氏，"耕而陶"，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。
黃帝時(shí)期中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。
上古之人的飲食變遷
《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“上古之人，其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”書(shū)中所提到的上古之人，主要是指久遠(yuǎn)年代有智慧的人，從中可找到一些科學(xué)飲食的線索。
舊石器時(shí)代，人類(lèi)獲得能量的65%來(lái)自水果和蔬菜，約25%來(lái)自谷物，約10%來(lái)自動(dòng)物食品。新石器時(shí)代，隨著對(duì)谷物依賴(lài)增加，水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右，谷物供應(yīng)的熱量達(dá)50%以上，肉類(lèi)比例有所減少?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載的食物有59種，其中植物類(lèi)48種，從側(cè)面反映了植物食品占飲食主導(dǎo)。
工業(yè)化時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)開(kāi)始發(fā)生變化，糧食精加工設(shè)備的使用減少了谷物食品中的纖維含量。新的植物油提取工藝使其消耗增多。家禽、家畜等飼養(yǎng)肉食供應(yīng)量劇增。運(yùn)輸設(shè)備的革新讓鹽、糖的輸送變得便利，食鹽和糖應(yīng)用量大增。
當(dāng)代，商品化的成品食物大量涌現(xiàn)，食品中添加劑增多。高熱量、高脂肪、高鹽、少纖維素、少微量元素是當(dāng)今食物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。肥胖、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)發(fā)育不良、內(nèi)分泌紊亂、精神心理壓力增大成為社會(huì)普遍現(xiàn)象?？傮w上人類(lèi)飲食的變遷大致是：從水果、莖葉為主，谷物、肉食為輔;到谷物為主，水果、莖葉、肉食為輔，最后發(fā)展到當(dāng)代的的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“人以天地之氣生，四時(shí)之法成”。人和宇宙萬(wàn)物一樣，稟受天地之氣而生、按照四時(shí)的法則而生長(zhǎng)。注重膳食每一個(gè)細(xì)節(jié)，與自然相適應(yīng)，是人類(lèi)的生存之道。以多種植物、種子、堅(jiān)果、蔬菜、水果為主，奶、蛋、魚(yú)和瘦肉為輔助的飲食結(jié)構(gòu)更適合人類(lèi)自然進(jìn)化特點(diǎn)。建議植物熱量攝入量占總攝入熱量的70%。由于植物熱量低，動(dòng)物熱量多，五谷雜糧和蔬菜水果應(yīng)占總飲食比例的9成以上。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”，即把谷類(lèi)當(dāng)做主要食品，以水果為輔，把肉類(lèi)作為副食，用蔬菜補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。這些內(nèi)容無(wú)疑是中華民族營(yíng)養(yǎng)學(xué)智慧的結(jié)晶，到今天仍有深遠(yuǎn)的指導(dǎo)價(jià)值。
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