湘菜菜譜做法大全_菜譜

湘菜是人們?nèi)粘ｏ嬍忱锩姹容^常見的一種菜譜類型了，那么你知道的.有哪些湘菜菜譜呢?這里小編給大家分享一些關于湘菜菜譜做法大全，方便大家學習了解。

湘菜菜譜做法大全

橄欖肉末四季豆

食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。

做法

1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。蒜切成蓉，備用。

2、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒，再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。

3、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。這就是湘菜菜譜家常菜做法。8分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。

韭菜魷魚須

食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。

做法

1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。

2、鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。

3、鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

仔姜炒雞

食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。

做法

1、準備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。

2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。

3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。

4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。

總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道湘菜的做法有哪些了嗎?小編推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學會了嗎?大家平時的時候可以嘗試著自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營養(yǎng)健康，所以，趕快行動起來吧。

湘菜菜譜大全

青椒炒沙鱉

原料：

小沙鱉3只(重約600克)，青、紅辣椒圈200克，蔥段、姜片各20克。

調(diào)料：熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。

做法：

1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，用流動水沖去血水。

2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質(zhì)成熟，離火。

3、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

黃辣椒燜鱖魚仔

原料：小鱖魚3條(重約600克)，黃貢椒20克。

調(diào)料：熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。

做法：

1、小鱖魚宰殺制凈，在魚身兩側(cè)打間距為3厘米的一字花刀。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入鱖魚仔，小火煎至表皮結(jié)殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入小蔥段即可。

古法煨香肉

原料：帶皮五花肉600克。

調(diào)料：色拉油1千克(約耗50克)，干鹽菜50克，A料(八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克)，熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。

做法：

1、五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的`十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內(nèi)，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質(zhì)酥爛，離火。

2、干鹽菜用冷水泡發(fā)，洗凈并切碎，擠干水;鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。

3、取一個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。

豆王燒年糕

原料：四季豆200克，水磨年糕250克，鹵熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。

調(diào)料：蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料(蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克)，濕淀粉10克。

做法：

1、將豆王(四季豆)切成長5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。

2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內(nèi)加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調(diào)味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用濕淀粉打薄芡，出鍋即可。

鐵鍋風味魚

原料：白魚1條(重約500克)，洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生姜、蔥段各20克，干花椒15克，干紫蘇10克，熟白芝麻3克。

調(diào)料：色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。

做法：

1、白魚宰殺治凈，從背部開膛去掉內(nèi)臟，洗凈控水，放入盆內(nèi)，加干花椒、5克鹽、生姜、蔥段、料酒、干紫蘇腌漬2——3天。

2、取出白魚，掛在陰涼通風處風干4—5小時。

3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。

4、鐵鍋上火，大火燒5——6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風干白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調(diào)味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。

小提示：

魚的風干時間要根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，一般，冬天6小時，夏季2小時，春秋兩季風干時間為4小時。

豆酥茄餅

原料：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、紅椒條各20克。

調(diào)料：A料(鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克)，干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克(約耗80克)，脆皮漿100克。

做法：

1.茄子洗凈，斜切成夾心片，待用。

2、將牛肉蓉放入容器內(nèi)，加A料攪拌均勻，待用。

3、吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。

4、將茄子內(nèi)側(cè)拍干淀粉，夾入攪拌好的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調(diào)味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。

脆皮漿：

將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調(diào)成脆皮漿。

小提示：

1.茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。

2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。

鱔魚炒雞蛋

原料：鱔魚200克，土雞蛋7個，姜末、蒜末、紅椒粒各10克，蔥花5克

調(diào)料：菜籽油45克，米酒10克，鹽7克，白胡椒粉3克。

做法：

1、鱔魚宰殺制凈，切成長3厘米的段;土雞蛋磕入碗中，攪打均勻。

2、鍋內(nèi)放入菜籽油20克，燒至五成熱時，放入鱔魚段、鹽3克，中火煸炒至鱔魚肉剛剛成熟，撒入姜末、蒜末、紅椒粒，倒入米酒，燜5秒即可出鍋。

3、鍋內(nèi)放入剩余的菜籽油，燒至五成熱時，放入土雞蛋，小火炒成雞蛋碎，倒入提前炒好的鱔魚，撒入鹽4克、白胡椒粉、蔥花，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

湘菜菜譜家常菜做法

湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法：

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦

5.撈出藕片，瀝干多余的油

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

欖菜肉末四季豆

做法：

1.四季豆摘洗干凈切成小段，蒜切蓉備用;

2.炒鍋注油燒熱，下肉餡煸炒，烹入少許料酒，炒熟后盛出備用;

3.原鍋留少許底油，燒熱后下蒜蓉爆香，倒入四季豆煸炒，要多炒一會兒，約7、8分鐘，(四季豆一定要炒熟，怕不熟也可倒少許水燜一下)，再加入橄欖菜和炒熟的肉末，最后調(diào)入鹽，炒勻即可。

湖南蛋

材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把

做法：

1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘

2.蔥、蒜、辣椒分別切碎

3.泡軟的豆豉洗凈待用

4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫

5.降溫后的白水蛋剝殼、切片

6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香

7.聞到香味后放入豆豉

8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘

9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油

10.加少許鹽，翻炒均勻即可