生活簡(jiǎn)單家常營(yíng)養(yǎng)菜譜做法大全
菜譜中的制作步驟要求細(xì)致，每一步都很重要，要認(rèn)真閱讀并按照步驟操作。這里小編為大家整理了關(guān)于生活簡(jiǎn)單家常營(yíng)養(yǎng)菜譜做法大全，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!
生活簡(jiǎn)單家常營(yíng)養(yǎng)菜譜做法大全
金蒜小油菜
主料：油菜500克
輔料：香菇1把
調(diào)料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙
做法：
1.大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)成一小碗汁
2.小鍋放水，放點(diǎn)油和雞精，燒滾后把小油菜燙熟
3.小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用
4.另起一小 平底鍋加油，燒熱后放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關(guān)火
5.趁熱淋上調(diào)好的豉油汁，澆在中間的葉子上
金針菇炒蛋
做法：
1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中;
2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;
3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;
4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋;
5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。
小貼士：
1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細(xì)菌和異味;
2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。
蠔油雙菇
做法：
1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊。油面筋剖開(kāi)兩半，香蔥切碎備用;
2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;
3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻;
4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤即可。
小貼士：
小小蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的保健功能。
經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。
番茄炒西葫蘆
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過(guò)西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會(huì)兒即可。
響油白菜
做法：
1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開(kāi)了水的鍋中，待水再次開(kāi)起就撈出，不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，這樣剛好爽口;
2、燙過(guò)的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;
3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調(diào)料的白菜上，與此同時(shí)倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。
小貼士：
1、油不需太多，夠澆熟調(diào)料即可;
2、放涼了也很好吃。
簡(jiǎn)單家常菜譜
小炒肉絲
材料：
肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個(gè)，水發(fā)木耳2大朵，紅尖椒半個(gè)，姜絲1小撮，蔥段適量。
調(diào)料：
淀粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。
1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長(zhǎng)的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時(shí)加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時(shí)，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉200克，豆芽菜(銀芽)250克，姜絲、蔥花各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、淀粉各1小勺。
1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。
2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時(shí)放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時(shí)放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時(shí)可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進(jìn)食欲。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒5～6個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲1把，姜絲1小撮。
調(diào)料：
醬油1小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長(zhǎng)的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
肉末燒
材料：
肉末100克，粉絲1小捆(約30克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300克，姜末少許。
調(diào)料：
鹽、味精、醬油各1小勺。
1、粉絲泡發(fā)，控干;小白菜切去根，洗凈控干，切成3厘米左右長(zhǎng)短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點(diǎn)香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜3片，水發(fā)木耳10小朵，肉片100克，紅椒半個(gè)，蔥、姜末各適量，蒜粒1小勺。
調(diào)料：
醬油1大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、木耳擇洗干凈。
3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時(shí)放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時(shí)放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。
干煸豆
材料：
肉末150克，扁豆400克。
調(diào)料：
干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗凈，入開(kāi)水焯熟、控干，斜切成細(xì)絲，用味精和鹽拌好后，用調(diào)開(kāi)的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹(shù)
材料：
干粉絲2小捆(約60克)，肉末100克，蔥末、姜絲各少許。
調(diào)料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發(fā)，開(kāi)水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長(zhǎng)的段，控干水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發(fā)白)時(shí)調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點(diǎn)水沒(méi)過(guò)肉末，小火燒開(kāi)。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片100克，黃瓜1根，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：
老抽1小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來(lái)切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料：
豆腐250克，肉片75克，筍片10片，木耳5朵，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：
豆蒜蓉辣醬、淀粉各1大勺，醬油、白糖各1小勺，味精適量。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗凈，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉(zhuǎn)小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發(fā)香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開(kāi)后小火煮10分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料：
豆腐250克，肉片75克，水發(fā)香菇8朵，筍片10片，姜末適量。
調(diào)料：
蠔油1大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂，每個(gè)改刀成2～3片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，蔥、姜末各少許。
調(diào)料：
醬油1大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料：
雞胸肉1塊，檸檬半個(gè)，黃甜椒半個(gè)。
調(diào)料：
水淀粉1大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成3厘米左右見(jiàn)方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、雞片加水淀粉、一點(diǎn)白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。
3、油燒熱，放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過(guò)汁的檸檬一起放入鍋中，調(diào)入適量的鹽、白糖、味精，待準(zhǔn)備甜椒油亮?xí)r關(guān)火。
清筍炒雞片
材料：
萵筍半根(200～300克)，雞肉片100克，紅椒半個(gè)，姜片5片。
調(diào)料：
水淀粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。
2、雞肉片用水淀粉抓勻。
3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時(shí)放入萵筍片、紅椒片，放調(diào)料鹽和味精，翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料：
雞肉絲150克，青椒1個(gè)，水發(fā)香菇5朵。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細(xì)絲。
2、水發(fā)香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時(shí)放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
材料：
雞肉100克，甜玉米罐頭半罐，荸薺4個(gè)，姜末適量。
調(diào)料：
水淀粉1大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉(調(diào)得稀一點(diǎn))勾芡，芡熟即好。
醬爆雞丁
材料：
雞脯肉1塊，黃瓜半根。
調(diào)料：
甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。
1、雞胸肉切1厘米見(jiàn)方的丁，用水淀粉、材料變化一點(diǎn)點(diǎn)鹽、姜汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
4、油燒熱，甜面醬里加1勺水調(diào)開(kāi)，倒進(jìn)鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉片200克，蔥(拇指粗細(xì))2根，姜絲1小勺，蒜末1小勺。
調(diào)料：
醬油1大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片(炒散后就成斜的蔥圈了)。
2、燒熱3大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進(jìn)鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時(shí)放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見(jiàn)蔥被燙軟時(shí)加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。
香辣牛肉絲
材料：
牛肉絲150克，蒜苗3～4根，紅尖椒1個(gè)，姜絲適量。
調(diào)料：
料酒、醬油各1大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。
1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌拌。
2、蒜苗洗凈，切成5厘米左右長(zhǎng)的段。
3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。
4、燒熱3勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
5、看牛肉絲八成熟時(shí)放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的`料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。
洋蔥炒牛肉
材料：
洋蔥1個(gè)，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3個(gè)。
調(diào)料：
醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗凈，切片;番茄洗凈切半。
2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。
3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時(shí)放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。
黑椒牛柳
材料：
牛里脊肉200克，洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)。
調(diào)料：
黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。
1、燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。
燒蘿卜
材料：
櫻桃蘿卜300克，蔥末適量。
調(diào)料：
醬油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。
1、燒熱3勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調(diào)入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。
蠔油生菜
材料：
生菜200克，姜末少許。
調(diào)料：
蠔油1大勺，鹽、味精各適量。
1、生菜洗凈，一片片剝開(kāi)。
2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關(guān)火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。
家常美食菜譜大全
家常炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。
小訣竅：
1、因鮮菇的`鮮美，所以不必放過(guò)多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。
干煸花菜
材料：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常藕片
材料：
蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個(gè)，青椒1個(gè)，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過(guò)的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
家常豬肝
材料：
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
家常茄子
材料：
茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個(gè)、鹽、雞精。
做法：
1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來(lái)回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。
小竅門：
1、由于茄子比較吸油，加食用油的時(shí)候一定要適量。
2、高溫會(huì)破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。