菜譜中的食材和調(diào)料的重量和比例要按照菜譜要求進(jìn)行搭配，保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這里小編為大家整理了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)菜譜家常菜的做法大全，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

營(yíng)養(yǎng)菜譜家常菜的做法大全

啤酒醬香雞翅

原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

調(diào)料：鹽2茶匙(10克)

做法：

1)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3)將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。

回鍋肉

推薦理由：回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動(dòng)的家常川菜第一位。它這種老大的地位源于易學(xué)易做、解饞下飯，四川人幾乎家家都會(huì)做~

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1、肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

2、煮至八成熟，取出冷卻。

3、肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段

4、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

5、下入肉片煸炒，至肉片變透明

6、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油

7、加少許醬油調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

8、下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。

紅燒肉

推薦理由：這道菜制作簡(jiǎn)單，不需太多調(diào)料，掌握幾個(gè)小要點(diǎn)，就可以做出色香味俱佳的美味紅燒肉。一次可以多做點(diǎn)，用這紅燒肉還可以衍生出醬肉包、鹵肉飯、肉夾饃，都是非常的好吃!

食材：五花肉250g、生姜適量、秘制紅燒汁20g、鹽適量

做法：

1、五花肉切塊，燒水，放入五花肉和3片姜一起飛水。

2、煮至斷生后，撈起待用。

3、鍋?zhàn)訜裏幔庞?，爆姜片?/p>

4、倒入五花肉，燒至微黃。

5、倒入一碗開(kāi)水、適量的紅燒汁，放入一小勺鹽

6、蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，大火收汁即可。

魚(yú)香肉絲

推薦理由： 這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚(yú)完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚(yú)的味道，真是很奇妙!

食材：豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿卜80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量

做法：

1、里脊和配菜切絲;蔥姜蒜切末。

2、肉絲用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，加油抓勻上漿。

3、醋1勺、醬油1勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。

4、鍋燒熱，放油，將肉絲滑散，變色即盛出;

5、配菜滑炒一下，盛出備用。

6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。

7、下入肉絲快速翻炒。

8、立即加入其余配菜，加調(diào)好的汁，炒勻起鍋。

家庭菜譜做法大全

家庭菜譜——紅油豬耳

原料:

豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

2.涼透的.豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。

3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。

家庭菜譜——豉汁蒸排骨

原料:

排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。

做法:

1、排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。

2、豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3、將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。

家庭菜譜——干煸四季豆

原料：四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。

做法：

1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。

2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。

3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

特點(diǎn)：

火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來(lái)的菜呈翠綠色，味道脆嫩

家庭菜譜——燴鴨四寶

原料:

鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調(diào)料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

做法:

1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放開(kāi)水鍋里用旺水煮，燒開(kāi)后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開(kāi)，鴨舌洗干凈，然后都倒入開(kāi)水里焯一下，撈出控凈水。

3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開(kāi)后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

食譜大全及做法

1肉餡蒸蛋

做法：

買(mǎi)來(lái)的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤(pán)鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開(kāi)鍋10分鐘就能吃了。

2魚(yú)香雞丁

做法：

當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間么，如果你有從肉鋪買(mǎi)來(lái)幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來(lái)一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話(huà)5分鐘沒(méi)問(wèn)題，慢的8分也差不多了。

3丸子湯

做法：

冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開(kāi)火油微煸倆下放水。

這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開(kāi)了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的放在水開(kāi)的地方。等都弄鍋里，開(kāi)兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么：)

4酸辣洋白菜

做法：

也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……

洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時(shí)間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

5蟹黃豆腐

熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和清分開(kāi)。開(kāi)小火煸蛋黃，出很多很多小泡的'時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開(kāi)2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

6麻婆豆腐

做法：

開(kāi)中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒(méi)有也無(wú)所謂，但是這個(gè)一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開(kāi)了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過(guò)時(shí)間短也能入味。開(kāi)了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

7炒肝尖

做法：

豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。

熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因?yàn)榉帕说矸?，炒的慢點(diǎn)就粘鍋了。放多一點(diǎn)醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒(méi)用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~

8豆角燜飯

做法：

豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，燒開(kāi)后倒進(jìn)只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。

9黑白菜

做法：

木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’(不要綠葉)片成片——如果是塊一會(huì)就加水燜會(huì)，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠干，臘腸或火腿什么的斜切片，沒(méi)有不放也無(wú)所謂，就是不鮮了。

熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽(tīng)到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

10木須肉

做法：

木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。

放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻。可以出鍋了。