貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。現(xiàn)存種類1。1萬種左右。下面小編為大家分享如何烹飪海鮮貝類的方法。

如何烹飪海鮮貝類

烹飪海鮮貝類的方法：鮮貝扒菜膽

材料

娃娃菜 400公克，黑木耳 150公克，白果 40公克，鮮貝 150公克，蝦卵 20公克，姜絲 5公克，康寶濃縮鮮雞汁 16公克，水 400公克，胡椒粉 1適量，康寶瑤柱高湯 25公克

做法

1、 娃娃菜，黑木耳，白果，用二湯燙軟入味，黑木耳，白果用姜絲略調(diào)味炒過，排盤，備用。

2、康寶濃縮鮮雞汁加開水調(diào)成湯汁。

3、 湯汁加入鮮貝略煮后，加入康寶瑤柱高湯調(diào)味，再勾薄芡淋在菜上，珠貝加以蝦卵點(diǎn)綴裝飾即可。

烹飪海鮮貝類的方法：白醬海鮮貝殼面

材料

鮮蝦10尾貝殼義大利面適量蟹肉1盒鮮奶適量(依喜好)蘆筍(切小段)適量花枝1尾Classico義大利面醬—香濃白醬1罐水適量橄欖油適量蒜末適量卡夫芝士粉適量自磨式七彩胡椒粒或黑胡椒適量義大利香料適量塩少許(依喜好)

做法

[準(zhǔn)備]所需食材。(蘆筍洗凈切小段，花技洗凈切塊，其余食材洗凈備用)

[準(zhǔn)備]起一湯鍋，水滾后加入貝殼義大利面、塩及橄欖油，煮約7分鐘撈起瀝干備用。

起鍋，加入少許橄欖油及蒜末爆香。

加入鮮蝦、蟹肉、蘆筍、花枝拌炒。

加入水、鮮奶及最重要的.主角「CLASSICO義大利面醬」—香濃白醬口味。新鮮食材 粒粒口感 │道地義大利風(fēng)味Classico義大利面醬的制作靈感，源自義大利多個地點(diǎn)，采用藤蔓上自然熟成的番茄輔以當(dāng)?shù)靥厣巢模?并合精選辛香料，造就了獨(dú)一無二的Classico義大利面醬，讓你在家輕松調(diào)制出道地的義大利風(fēng)味。

加入步驟2貝殼義大利面拌炒均勻。

煮到醬汁略收，加入調(diào)味料拌勻就完成了超級美味的「白醬海鮮貝殼面」羅!

烹飪海鮮貝類的方法：法式烤扇貝

材料

主輔料：扇貝，白醬，鹽，黑胡椒，芝士。

做法

將扇貝洗凈，用刀把整個扇貝的肉挖下來然后再清洗扇貝的殼。撒鹽和黑胡椒腌制。

鍋中融化黃油，加入面粉炒制上色后倒入牛奶。魚湯，鹽，黑胡椒，芝士煮5分鐘。

在扇貝上鋪滿白醬。上面撒芝士。入烤箱200度烤約15分鐘即可。

由于海南貝類海鮮種類繁多，因此，海南貝類海鮮的做法要根據(jù)貝類的種類來進(jìn)行烹飪。

海鮮貝類的做法之生蠔。

1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用;

2、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(習(xí)慣海鮮的味道可省略這一步驟);

3、在生蠔上撒適量的蒜蓉和生抽一小勺;

4、入烤箱200度烤5分鐘即可，撒上香蔥末，澆上香油就可以吃了。

海鮮貝類的做法之鮑魚。

1、鮑魚去除內(nèi)臟，洗凈，放入蒸鍋，蒸五分鐘左右即可;

2、把蒸熟的鮑魚擺入盤中，上面放少許蔥花，撒上胡椒粉，在淋入蒸魚豉油;

3、鍋內(nèi)加入少許油，放入蒜末，姜末炒香，然后迅速澆在之前弄好的鮑魚上。

海鮮貝類的做法之芒果螺。

1、先把芒果螺洗凈放在有小菜筐里濾水、

2、鍋熱放油，放入姜片爆一下;

3、接著加入芒果螺，翻炒一下，加入少許料酒翻一翻，接著倒少許醋和醬油，再把青紅椒倒進(jìn)去然后蓋上鍋蓋煮一下(喜歡青紅椒軟點(diǎn)的可以倒進(jìn)去一起煮會兒，喜歡脆的就開蓋了再倒)，不用加水，此物會自動產(chǎn)水;

4、大約煮個2、3分鐘就可以了，然后加入耗油炒一炒，喜歡辣點(diǎn)的可以加入蒜蓉辣椒醬進(jìn)去炒一炒。

海鮮貝類的做法之海白。海白，常用來做湯，如冬瓜海白湯。做法：冬瓜切片(不要切得太厚)，鍋里加水煮開之后放入海白和姜片，知道海白全部打開了，就把冬瓜放入，知道冬瓜熟透就可以撒上蔥花即可。不用加入佐料，因?yàn)楹０妆旧砭陀刑鹞?，而且味道很鮮。海白煮的時候會有白泡沫記得撈起來。

其實(shí)在海南，海鮮貝類的做法有一種是最普遍又方便的，那就是打邊爐，在鍋里把水煮開，然后放進(jìn)自己想吃的貝類，過幾分鐘就可以享用了。這不僅可以保證海鮮的鮮味，還能保證貝類的原汁原味。

海鮮怎么保鮮

1.海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍后就不要再放到冷凍室了。

2.如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內(nèi)臟后，洗凈并瀝干再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴(kuò)散，最后再放人冰箱的冷凍室保存。

3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然后在一個盆里加滿清水并放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。

4.如果是蝦，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中，然后在盆中放水，水要沒過蝦，最后將其放入冷凍室，凍結(jié)成塊后將盆拿出，放置一會兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然后放人冰箱冷凍保存。

保存

1、干運(yùn)又稱無水運(yùn)輸法

它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然后脫水運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時以上。這種運(yùn)輸法不僅使魚蝦的'鮮活度大大提高，而且可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)，是一種較理想的運(yùn)輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運(yùn)輸，

2、用干冰保存活海鮮

干冰運(yùn)輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢，因?yàn)楦杀A后，沒有水，運(yùn)輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運(yùn)輸，方法要得當(dāng)，因?yàn)楦杀鶞囟葮O低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實(shí)際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。

3、濕運(yùn)保存

1.冷凍運(yùn)輸存儲

采用專用冷凍運(yùn)輸箱裝運(yùn)活魚。一般運(yùn)輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當(dāng)于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

2.淋水運(yùn)輸保存

適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運(yùn)輸途中要定時觀察并噴淋海水。塑料袋包裝運(yùn)輸先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數(shù)大。

美食烹飪小技巧

1.快速做稀飯的'方法

熱水瓶內(nèi)放4兩米，沖入開水，約小時可變成稀飯。

2.炒牛肉片鮮嫩法

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

3.炒豬肉片鮮嫩法

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

4.炒雞蛋蓬松鮮嫩法

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

5.炒蝦仁透明爽嫩法

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

6.炒鮮蝦味道鮮美法

炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

7.炒腰花潔白爽口法

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

8.炒豬肝口感特好法

炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

9.快速燒肉法

每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。

10.使海帶柔軟可口法

在煮海帶時，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

11.油炸饃省油好吃法

把饃切成薄片，然后打一個雞蛋用鹽水?dāng)嚢?，待油大熱后，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋，饃片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

12.使蒜泥香味濃郁

將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi)，用搗棍或面杖將蒜充分搗碎，這時再加點(diǎn)精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成后蒜泥香味特別濃郁可口。

13.使醋變香法

在醋內(nèi)放少許白糖，再加點(diǎn)鹽，就成香醋了。

14.使油增加香味法

花生油、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷備用，可以增加油的香味。