值得收藏的家常菜烹飪竅門_生活

有些時候，一點(diǎn)小小的烹飪技巧就可以讓你的食物味道更上一層樓。這里小編為大家整理了關(guān)于值得收藏的家常菜烹飪竅門，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

值得收藏的家常菜烹飪竅門

一面條爽滑不黏糊

1加點(diǎn)鹽

在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長時間的面條都不會粘糊了!

2開中小火

由于掛面本身很干，所以煮掛面時，不能用大火煮，水也不要太熱!不然就很容易煮成爛糊面。

在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛面，然后用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。

3加菜油

在燒開的水中，加入一勺菜油，面條不但不會并條，也不會發(fā)生面湯起泡沫，溢鍋的`現(xiàn)象。

二餃子不沾不破皮

1和面加雞蛋

和面時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質(zhì)的收縮凝固作用能使餃子皮變結(jié)實(shí)，不粘連。

2水開加鹽

水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。

3過溫水

煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了!

三煎魚不腥不碎

1用鹽腌

在烹煮魚類時，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

2泡開水

腥味的物質(zhì)帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

3晚點(diǎn)放姜

都知道生姜能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實(shí)這是錯誤的。

要讓魚在鍋里煮上一會兒，等蛋白質(zhì)凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

4和蛋液

在碗中把雞蛋打散，然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進(jìn)油鍋剪，不破皮也不會粘鍋!

四蓮藕不黑不易餿

1去皮洗鹽水

把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

2邊炒邊加水

一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。

怎樣做菜才好吃

1.開水點(diǎn)菜

炒青菜時，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。

2.炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙悬S曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。美食天下菜譜大全

3.糖醋汁配比

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

4.拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調(diào)味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜

保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠

菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更白嫩

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽

用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

13.腌制豆角新法

選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14.腌泡菜除霉花

腌制泡菜時容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜

做泡菜時，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、蔥防刺眼

切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。

17.炒辣椒減辣味法

辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18.鮮姜保存

鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19.芥末辣味的去除

芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

20.麥飯石泡菜易存放

用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長存放時間1倍以上。

21.湯過咸處置三法

如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全

22.紫菜可除湯中油膩

湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。

23.菜過咸處理三法

菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐祝涛稌蟠鬁p少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。

24.牛奶可淡化醬汁

炒菜時，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

25.米酒可解酸

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

家常小炒菜的烹飪妙招

巧炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

巧炒豬肝

炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

巧炒腰花

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。

巧炒魚片

在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

巧炒鱔魚片

炒時配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

巧炒蝦仁

將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的'蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

巧炒雞蛋

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里?炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

巧炒藕片

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

巧炒青椒

炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

巧炒胡蘿卜

胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

巧炒芹菜

芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

巧炒菜花

炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

一面條爽滑不黏糊

1加點(diǎn)鹽

在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長時間的面條都不會粘糊了!

2開中小火

由于掛面本身很干，所以煮掛面時，不能用大火煮，水也不要太熱!不然就很容易煮成爛糊面。

在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛面，然后用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。

3加菜油

在燒開的水中，加入一勺菜油，面條不但不會并條，也不會發(fā)生面湯起泡沫，溢鍋的`現(xiàn)象。

二餃子不沾不破皮

1和面加雞蛋

和面時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質(zhì)的收縮凝固作用能使餃子皮變結(jié)實(shí)，不粘連。

2水開加鹽

水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。

3過溫水

煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了!

三煎魚不腥不碎

1用鹽腌

在烹煮魚類時，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

2泡開水

腥味的物質(zhì)帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

3晚點(diǎn)放姜

都知道生姜能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實(shí)這是錯誤的。

要讓魚在鍋里煮上一會兒，等蛋白質(zhì)凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

4和蛋液

在碗中把雞蛋打散，然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進(jìn)油鍋剪，不破皮也不會粘鍋!

四蓮藕不黑不易餿

1去皮洗鹽水

把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

2邊炒邊加水

一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。

怎樣做菜才好吃

1.開水點(diǎn)菜

炒青菜時，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。

2.炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙悬S曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。美食天下菜譜大全

3.糖醋汁配比

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

4.拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調(diào)味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜

保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠

菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更白嫩

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽

用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

13.腌制豆角新法

選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14.腌泡菜除霉花

腌制泡菜時容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜

做泡菜時，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、蔥防刺眼

切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。

17.炒辣椒減辣味法

辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18.鮮姜保存

鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19.芥末辣味的去除

芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

20.麥飯石泡菜易存放

用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長存放時間1倍以上。

21.湯過咸處置三法

如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全

22.紫菜可除湯中油膩

湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。

23.菜過咸處理三法

菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐祝涛稌蟠鬁p少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。

24.牛奶可淡化醬汁

炒菜時，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

25.米酒可解酸

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

家常小炒菜的烹飪妙招

巧炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

巧炒豬肝

炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

巧炒腰花

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。

巧炒魚片

在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

巧炒鱔魚片

炒時配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

巧炒蝦仁

將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的'蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

巧炒雞蛋

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里?炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

巧炒藕片

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

巧炒青椒

炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

巧炒胡蘿卜

胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

巧炒芹菜

芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

巧炒菜花

炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。