竹筍生吃會(huì)中毒嗎

竹筍生吃通常沒(méi)有毒，但平時(shí)并不建議生吃，應(yīng)盡量煮熟后再吃。竹筍性寒、味甘，且其含有較多粗纖維，生吃后很難消化，可能會(huì)引起腸胃不適等癥狀。

竹筍生吃會(huì)中毒嗎

生吃竹筍并不會(huì)中毒，但是竹筍食用過(guò)多會(huì)引起腹瀉、影響鈣、鋅的吸收、甚至?xí)纬山Y(jié)石。

竹筍是竹的幼芽，含的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，比如鈣、磷、糖、脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。適量吃竹筍能開(kāi)胃健脾、潤(rùn)腸通便、減肥瘦身，還有美容護(hù)膚的作用。

但是，吃竹筍盡量不能吃得太多，竹筍里面含有植物纖維，會(huì)導(dǎo)致腸道水分儲(chǔ)存量增加，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還能滑利大腸，甚至引起腹瀉癥狀。

竹筍里面含有草酸，吃竹筍過(guò)多，會(huì)阻止鈣質(zhì)的吸收，導(dǎo)致鈣元素缺乏。草酸攝入到人體，與體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

草酸會(huì)對(duì)鋅元素的吸收造成影響，導(dǎo)致體內(nèi)的鋅元素不足，還會(huì)對(duì)大腦和智力的發(fā)育造成影響。

中醫(yī)認(rèn)為，竹筍性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人吃竹筍過(guò)多，容易對(duì)脾胃造成損傷，還會(huì)誘發(fā)腸胃不適等癥狀。

竹筍的功效和作用

1、增強(qiáng)食欲：竹筍含一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成其獨(dú)有的清香，能開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲，胃口不佳者尤其適宜;

2、潤(rùn)腸通便：竹筍甘寒通利，所含植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟而有利于排出;

3、生津止渴：竹筍中含水量豐富，每100g竹筍含水量為88.1g，且口感脆嫩，有生津止渴的作用，適合口渴多飲的人群;

4、增強(qiáng)體質(zhì)：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均較高，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)自身體質(zhì)。

竹筍的食用方法

炒制

準(zhǔn)備適量竹筍及豬肉，豬肉洗凈切成薄片，加入淀粉、蠔油、老抽、料酒抓勻腌制一刻鐘，竹筍剝殼洗凈后下水汆燙后撈出切成斜片，鍋內(nèi)燒熱油，加入蒜末、生姜、煸炒出香味撈出，余油內(nèi)倒入豬肉翻炒熟后加入竹筍，翻炒幾分鐘后加入豆瓣醬及少許白糖、雞精調(diào)味即可。

涼拌

竹筍剝殼后下水煮五分鐘左右，撈起控干水分，然后切成片，準(zhǔn)備適量的生姜蒜切成片，鍋內(nèi)油燒熱后倒入翻炒，再加入適量小米椒及白醋，翻炒一分鐘后倒入竹筍內(nèi)拌勻。

煮湯

準(zhǔn)備適量的竹筍及排骨，將竹筍洗凈切成小塊，排骨熱水煮開(kāi)去血水后與竹筍一起倒入砂鍋內(nèi)，加水漫過(guò)食材，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉兩小時(shí)左右，加入適量食鹽調(diào)味即可。

竹筍的食用注意事項(xiàng)

1、竹筍的粗纖維含量較豐富，因此較難消化，消化不良者應(yīng)少食或不食，以免加重自身癥狀;

2、竹筍性質(zhì)偏寒涼，脾胃虛寒者應(yīng)少食，避免寒氣加重;

3、竹筍應(yīng)避免與紅糖大量同食，以免二者相互作用，形成大量糖基賴氨酸而引起不適;

4、竹筍含有生物堿，生食時(shí)有澀味，建議適當(dāng)烹飪。

竹筍怎么做好吃

第一道菜：竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見(jiàn)小洞)時(shí)去掉水。

2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí)，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時(shí)撈起。

3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn))，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。

第三道菜：雞肉竹筍湯

材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細(xì)鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。

2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，一剖兩開(kāi)，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。

3、接下來(lái)加入細(xì)鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開(kāi)后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。