做飯做年夜飯的大廚菜譜

原本空著的餐桌逐漸充盈，年夜飯的菜一道接一道，油蒜香鮑魚(yú)、紅燒豬蹄等等，讓人胃口大開(kāi)。下面給大家分享一些關(guān)于做飯做年夜飯的大廚菜譜，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

做飯做年夜飯的大廚菜譜

年年有魚(yú)

原料：草魚(yú)一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1、將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀，沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口;在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚(yú)肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚(yú)盤(pán)粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉;

3、調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)，并在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的`油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥及香菜上面，即可食用。

提示：在做清蒸魚(yú)的時(shí)候,調(diào)料汁的制作很重要。

1.不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面在制作調(diào)料汁時(shí)沒(méi)有用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了

2.是調(diào)料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲(用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度)。

姜蔥炒蟹

原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。

做法：

1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時(shí)把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;

2、姜切小片，蔥切小段。找一個(gè)小碗，放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，然后在水中放味道。根據(jù)自己口味自由調(diào)味道。因?yàn)樾泛芨?，如果炒的時(shí)候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會(huì)在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;

3、炒鍋上油，有____成熱時(shí)放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊，翻炒幾下即可。

年夜飯最新的菜式

糖醋排骨

|配料|

肋排500g 香蔥1棵

生姜1塊 大蒜2瓣

淀粉適量 食用油50g

醬油1/2大匙 香醋1大匙

精鹽1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙

?排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

?香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。

?鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘。

?排骨入香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

清蒸多寶魚(yú)

|配料|

多寶魚(yú) 水150ml

姜20g 蒜20g

蔥20g 紅椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

鹽5g 紅椒適量

?把魚(yú)販處理好的魚(yú)用水沖干凈，正反面都劃上幾道，方便魚(yú)入味。

?魚(yú)身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘，因?yàn)樗鼊偤脡蛭⒉t的斜徑，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚(yú)就可以了。

?利用魚(yú)在微波的時(shí)間，準(zhǔn)備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。

?10分鐘后取出魚(yú)，把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘;最后將沸騰的湯汁澆在魚(yú)上，一道鮮嫩無(wú)比的清蒸多寶魚(yú)就做好嘍!

關(guān)于年夜飯的菜譜

大吉大利

主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。

2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗凈切末。

2. 冬筍煮熟去皮，切碎末。

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡。

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。