廣受歡迎的年夜飯菜譜大全

年夜飯這個習俗源起于中國古人，意義在于能夠讓終年在外地奔波勞碌或在本地的親人們年尾時可以回來報個平安、聚在一起吃頓飯。下面給大家分享一些關于廣受歡迎的年夜飯菜譜大全，希望能夠對大家有所幫助。

廣受歡迎的年夜飯菜譜

步步高升

材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。

做法：

1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。

3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進排骨，而口感也更好。

四季花開

材料：大個螃蟹兩只,西蘭花400克,姜末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水淀粉2湯匙。

做法：

1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

年夜飯通用的食譜

水果多拼(五彩繽紛)

材料：奇異果、橘子、蘋果、蕃茄、葡萄。

做法：奇異果、橘子、蘋果洗凈切塊，小蕃茄、葡萄洗凈，排盤即可。

提示：糖尿病人吃水果要限制總量;腎臟病人避免食用含高鉀量高的水果。

甜湯(甜甜蜜蜜)

材料：桂圓、紅棗、白木耳(先用水泡開)、菠蘿。

做法：水滾后將桂圓、紅棗、白木耳及菠蘿依序加入，煮熟調味即可。

提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用.

年夜飯美味的菜肴

蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗凈切成丁， 放入生粉、料酒、1/2 茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂，用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊，姜洗凈切末備用。

2.鍋中放油，燒至六成熱時放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

3.依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。

紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗凈后斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮后倒入沒過排骨的開水，調中火燜12 分鐘左右后開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。