很多人想學(xué)習(xí)做菜，但是不知道做飯到底從哪里開始學(xué)，嘗試了很多次但是做出來的菜差強人意。其實，學(xué)習(xí)做菜并不難。做事情都是從基礎(chǔ)做起，廚師也是。

做飯到底從哪里開始學(xué)

學(xué)烹飪可以前往正規(guī)的烹飪學(xué)院，學(xué)院會對學(xué)生進行系統(tǒng)的教學(xué)。

1.選擇好自己想學(xué)的菜系，在最初一般都只是基礎(chǔ)的東西，打打雜等。如切菜、配菜，炒菜，熟能生巧。

2.八大菜系是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同)。后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

3. 目前社會上有很多學(xué)習(xí)廚師的學(xué)校，選擇的時候可以從幾點考慮：學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。是否配備齊全的設(shè)施設(shè)備。學(xué)校的師資力量。我們在選擇烹飪學(xué)校的時候一定要慎重，從學(xué)校的師資力量、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)情況以及品牌知名度等多方面進行考慮對比，從中選擇值得信賴的好學(xué)校。

第一：選擇好自己想學(xué)的菜系，在最開始一般都只是學(xué)最基礎(chǔ)的東西，例如打打雜、切菜之類的。

第二：過了一些時間你有些基礎(chǔ)之后就可以學(xué)習(xí)做菜了，當(dāng)然開始學(xué)習(xí)的時候就可以在家里多加聯(lián)系了，因為才學(xué)習(xí)做菜一般不能讓你把菜做給客人吃，除非是你的菜做的很好吃。

第三：學(xué)會了那就要慢慢的掌握這些，還要多練習(xí)，學(xué)會創(chuàng)新這些。這才是廚師要做得，如果總是做哪些固定的菜譜，相比之下會暗淡許多。

第四：如果以上方法都不適合你，那么你就可以考慮報考一個培訓(xùn)班了，最好去專業(yè)的學(xué)校，學(xué)校有老師教總比自己一個人什么都不知道埋頭苦干要好，總體來說選擇一個好的學(xué)校要好過自己亂摸索。

第五：當(dāng)你選擇好學(xué)校開始學(xué)習(xí)的時候，一定要抓緊時間多聯(lián)系，因為實操總比記筆記好，多做多練這樣才能成為一名合格的廚師，才能學(xué)精烹飪的技巧。

新手做飯方法

下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡單的事情開始做。比如說開始的時候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇食材。

新手做菜必知十個小常識

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。

3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。

4.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

5.焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

6.如何切肉?

記住句話橫切牛羊， 豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了.牛肉質(zhì)筋多結(jié)組織多，必須橫著纖維紋指切。

7.做菜什么時候加鹽?

后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。

8.蒸菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法?

做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時。

9.煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是海米后放冷水再燒開， 這已是司空見慣的事了，但事實上， 正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。

10.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。用開水煮飯時，溫度約為100°C這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長避免破壞維生素B1。

家常菜的做法

西紅柿炒雞蛋

食材：

四個雞蛋、一個熟透的西紅柿、小蔥、鹽、食用油。

做法：

1、將小蔥洗干凈切好

2、將雞蛋打碎放在碗里加入適量的鹽攪拌均勻

3、小火，待鍋內(nèi)沒有水分時倒入適量食用油

4、待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋，炒熟后盛出以待備用

5、洗鍋后倒入少許食用油，放入西紅柿，等西紅柿有7分熟時倒入雞蛋。攪拌一下，放入事先準(zhǔn)備好的蔥花，美味可口的西紅柿炒蛋即可出鍋。

木須肉

食材：

豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

做法：

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。

酸辣土豆絲

食材：

土豆2個，食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許。

做法：

1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。