宴請(qǐng)禮儀桌次排列和工作流程的原則(3)
宴請(qǐng)禮儀桌次排列和工作流程的原則
關(guān)于宴會(huì)工作流程
散餐預(yù)定
1. 接受預(yù)定的三種形式和具體要求:
A.接到客人電話預(yù)定:
B.接到書面預(yù)定:
C.接到客人當(dāng)面預(yù)定:
接受預(yù)定是我們須了解:預(yù)定人的身份;用餐時(shí)間;宴請(qǐng)對(duì)象,人數(shù),臺(tái)數(shù)及特殊要求。
2. 根據(jù)客人要求,安排相應(yīng)的廳房,臺(tái)位,并將廳房和臺(tái)號(hào)名稱告知客人。
3. 將預(yù)定內(nèi)容向客人復(fù)述一便,并請(qǐng)客人確認(rèn)。
4. 請(qǐng)客人流下聯(lián)系人姓名,電話。
5. 向客人致謝并到別。
6. 將預(yù)定內(nèi)容立即通知餐廳。
7. 對(duì)預(yù)定內(nèi)容及接頂人姓名必須詳細(xì)記錄再冊(cè)。
宴會(huì)預(yù)定
熱情禮貌接待定餐客人。
了解客人的預(yù)定意向,詳細(xì)向客人介紹服務(wù)設(shè)施,餐飲風(fēng)味特點(diǎn),等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目。
根據(jù)客人的意向,當(dāng)好客人的向?qū)?,與客人商定宴會(huì)的時(shí)間,地點(diǎn),形式,費(fèi)用,菜單內(nèi)容等。須了解主辦單位的名稱,地址及經(jīng)辦人的聯(lián)系電話,全部內(nèi)容須記錄在冊(cè)。
根據(jù)客人的要求,向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置平面圖,菜單,預(yù)算單等。
向預(yù)定客人預(yù)收消費(fèi)額10%的預(yù)定金,并委婉地向客人說明此款作為取消預(yù)定是賠償酒店損失之用。
預(yù)定確定后,須詳細(xì)填寫頂餐單并請(qǐng)客人確認(rèn)。
宴會(huì)地點(diǎn)確定后,原則上不能改動(dòng),必需改動(dòng)時(shí),須征得客人同意。
宴會(huì)前主動(dòng)與客人聯(lián)系,做進(jìn)一步的確認(rèn)。
根據(jù)預(yù)定的具體內(nèi)容,分別填寫通知單及菜譜并送各有關(guān)部門。
團(tuán)隊(duì)用餐安排
1.接到前臺(tái)部開出的《團(tuán)隊(duì)開房通知單》后,根據(jù)其團(tuán)隊(duì)號(hào),團(tuán)隊(duì)名稱,用餐人數(shù),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),飲食忌諱,用餐要求,用餐時(shí)間與地點(diǎn)等。安排相應(yīng)的菜單并填寫用餐通知單,分送餐廳與廚房。
2.如團(tuán)隊(duì)用餐時(shí)間有改動(dòng)時(shí),須在開餐前4小時(shí),將具體的用餐時(shí)間通知餐廳與廚房。
素食婚宴準(zhǔn)備:
1.根據(jù)定單要求制出臺(tái)型圖。(臺(tái)圖制定后要與預(yù)定客人做好確認(rèn)工作)
2. 根據(jù)臺(tái)數(shù)做好人員預(yù)算(將預(yù)算人數(shù)做好后,要及時(shí)上報(bào),并落實(shí)人員到位情況。)
3. 根據(jù)預(yù)算人數(shù)做好人員分工。(安排好迎賓,臺(tái)面服務(wù),傳菜,茶臺(tái),各服務(wù)區(qū)及各區(qū)領(lǐng)導(dǎo),和各區(qū)分工圖。)
根據(jù)菜單和臺(tái)數(shù)做好用品準(zhǔn)備工作.(準(zhǔn)備好宴會(huì)告示牌,菜牌,花門,臺(tái)花,婚禮用胸花,婚禮用龍鳳帳,舞臺(tái),臺(tái)面,臺(tái)布,臺(tái)號(hào)牌及臺(tái)號(hào)架,工作臺(tái),客人簽到臺(tái)和簽到筆,圍裙,圍裙夾,轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤圈,餐碟,茶碟,茶杯,湯碗,湯勺,醬油碟,毛巾碟,毛巾,餐巾,筷子,筷子架,牙簽,分湯用公勺,分更,餐刀,餐叉,公筷,圓托盤,方托盤,托盤架,水杯,頭盤菜展示用杯具,毛巾車,毛巾籃,毛巾夾,毛巾筐,茶水臺(tái),主食臺(tái),自助餐用爐具,爐架,石蠟等。準(zhǔn)備好備用加臺(tái)餐具及用品。)
根據(jù)區(qū)域劃分做好各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人員分工和后備人員安排。(安排好接待區(qū)負(fù)責(zé)人,服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人,傳菜區(qū)負(fù)責(zé)人,茶臺(tái)負(fù)責(zé)人,結(jié)帳負(fù)責(zé)人,后勤負(fù)責(zé)人,宴會(huì)總負(fù)責(zé)人。)
落實(shí)各區(qū)服務(wù)人員及介紹菜單,茶水及飲料 食物的特殊要求。
做好餐前檢查,服務(wù)演練。
做好客人進(jìn)餐前人數(shù)確定和臺(tái)數(shù)確定。
做好客人進(jìn)餐中的服務(wù)細(xì)節(jié)。
做好客人進(jìn)餐后的收?qǐng)龊徒Y(jié)帳。
做好宴會(huì)后的清理工作,及下次宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。
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