廣東婚宴菜式

　　廣東婚宴菜單最大的特色顯而易見(jiàn)就是粵菜啦?；洸司褪菑V東菜，狹義指廣州府菜，是我國(guó)漢族四大菜系之一，接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下廣東婚宴菜式。

　　廣東婚宴菜單原則

　　原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

　　我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說(shuō)的婚宴)菜肴的數(shù)目為雙數(shù);白喜事(我們所說(shuō)的喪宴)菜肴的數(shù)目為單數(shù)?；檠绮穗葦?shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。

　　如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見(jiàn)菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚(yú)、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。(選自《中國(guó)宴席宴會(huì)大典》陳光新)

　　原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚(yú)圓我們可以取名為魚(yú)水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚(yú)片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來(lái)寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類(lèi)似二龍戲珠、一龍盤(pán)柱、二鳳朝陽(yáng)之類(lèi)的名稱(chēng)。

　　廣東婚宴菜單必備菜

　　*龍蝦*

　　龍蝦是廣東婚宴中的必備。龍蝦的深紅色在一定程度上代表好運(yùn)氣，很符合婚宴的喜慶氣氛;而龍蝦中的“龍”又是中國(guó)人心目中不可替代的吉祥物;此外由于龍蝦不論是油炸，還是烹蒸都特別的香，因此，在廣東的婚宴上也很常見(jiàn)。

　　*炒肉丁*

　　炒肉丁有著發(fā)財(cái)添丁的寓意，因此很受婚宴的歡迎，但菜的內(nèi)涵已發(fā)生了明顯的變化，高檔的材料不斷地被使用在這一碟炒肉丁中，如用新鮮蝦丁、鮑魚(yú)丁、帶子”等。

　　* 海鮮和魚(yú)*

　　海鮮和魚(yú)也是廣東婚宴菜單的必選搭配， 由于廣東的海鮮及魚(yú)的品種繁多，婚宴的海鮮及魚(yú)的菜式也變化多端。寓意富貴的桂花魚(yú)及龍蝦最受歡迎，不但中式做法的菜式，就 連西式做法的海鮮菜式也融入婚宴當(dāng)中，體現(xiàn)出中西合壁的特色，如文化假日酒店的“芝士牛油焗龍蝦”、“上湯焗龍蝦”等。

　　* 乳豬全體*

　　乳豬全體，俗名為“烤乳豬”，它是廣東很出名的一道特色菜，據(jù)資料記載，在西周的時(shí)候，這道菜就被列為“八珍”之一。“因其上桌時(shí)全身通紅，故名紅袍迎 親，它取”金豬有福“之寓意，象征著鴻運(yùn)、吉祥，并因?yàn)檎w而上，顯得很有氣勢(shì)，代表著富貴和權(quán)勢(shì)，也由于它的這些好意圖，使得它成為韶城婚慶首選菜 式。

　　婚宴餐桌禮儀

　　一、尊位桌遵循三原則

　　自古以來(lái)，國(guó)人都把朝南位置視為尊位，皇帝上朝面南而坐，蓋房建屋坐北朝南，而后經(jīng)過(guò)歷代的傳承和沿襲，國(guó)人安排座席就以朝門(mén)為尊。以此為基礎(chǔ)，便衍生出中國(guó)多桌宴會(huì)的三條尊位原則：一是面門(mén)定位;二是以右為尊;三是以遠(yuǎn)(離門(mén)之遠(yuǎn))為上。

　　在中國(guó)，婚宴請(qǐng)客入席首先講究主賓關(guān)系，宴客一方應(yīng)邀客人入尊位。這一規(guī)定與世界各國(guó)及地區(qū)的慣例基本相同。尊桌又稱(chēng)主桌，應(yīng)用明顯的飾品加以裝飾，以顯示其在宴會(huì)中的“與眾不同”，但同時(shí)飾品不宜繁復(fù)龐大，不能阻擋主桌賓客的視線。

　　二、推薦主桌座次

　　1.新郎坐在新娘左邊、新郎左邊依次是他的父親、母親、父母的長(zhǎng)輩;新娘右邊依次是她的父親、母親、父母的長(zhǎng)輩;新人雙方家庭以新人為中心對(duì)面而坐.

　　2.證婚人、伴郎、伴娘和貴賓則坐在長(zhǎng)輩的旁邊。如果新人的長(zhǎng)輩和貴賓過(guò)多，一張主桌無(wú)法完全容納，建議為貴賓在舞臺(tái)附近安置領(lǐng)導(dǎo)和貴賓席，以表示對(duì)貴賓的重視。

　　3. 新人不入座的情況下，新人的雙方父母要坐在主桌的中央，面對(duì)所有來(lái)賓，此時(shí)新郎的父親坐在新娘父親的左邊，然后是雙方母親、長(zhǎng)輩以新人父親為中心相對(duì)而坐，證婚人和貴賓坐在新人長(zhǎng)輩的旁邊。

　　三、桌數(shù)取圓滿之意

　　與婚禮講求吉祥美滿相同，中國(guó)婚宴也追求圓滿之意，所以慶典開(kāi)始時(shí)，前排幾桌不能出現(xiàn)空缺位置。這一情況一旦出現(xiàn)，婚禮相關(guān)組織者要及時(shí)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)，將空位調(diào)整至滿座。

　　一般而言，每桌應(yīng)為八位、十位、十二位等雙數(shù)排位，因變故為單數(shù)時(shí)，應(yīng)盡可能站在禮儀的角度進(jìn)行協(xié)調(diào)。同時(shí)，每桌都要遠(yuǎn)近適當(dāng)?shù)匕才排c新郎、新娘相關(guān)的人，讓他們坐在各桌的次要位置上，一來(lái)可向賓客到來(lái)表示謝意，二來(lái)可在用餐時(shí)關(guān)照賓客。

　　遵循中式婚禮習(xí)俗，畫(huà)龍點(diǎn)睛讓婚宴更圓滿，這樣的婚宴不僅能讓舉辦人愉悅，也會(huì)讓參宴者悅目暖心，使傳統(tǒng)婚禮的親情、愛(ài)情、友情得到情感的延續(xù)。