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潮汕工夫茶的介紹(2)

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潮汕工夫茶的介紹

  五、春風(fēng)拂面:用壺蓋刮去壺口的泡沫。

  六、重洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表面的浮塵。

  七、若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。

  八、玉液回壺:用高沖法再次向壺里注滿沸水。

  九、游山玩水:執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。

  十、關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關(guān)羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。

  十一、韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,因此稱韓信點兵。

  十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。

  十三、品茗審韻:先聞香、后品茗,品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番方動心”,茶湯香醇甘爽,回味無窮。

  十四、高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)九、十、十一步。

  十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈?。

  十六、重斟妙香:重復(fù)九、十、十一步。

  十七、再識醇韻:重復(fù)十三步。

  十八、三斟流霞:沖泡第三泡茶。

  9.鳳凰單叢茶

  中國人很早就開始喝茶了?!对娊?jīng)》中已提到采茶。兩漢之后,飲茶風(fēng)大盛,但高潮還在唐朝,那時已經(jīng)有“茶會”、“茶宴”。陸羽著《茶經(jīng)》,集中了喝茶的理論,開一代喝茶之風(fēng),自己也成為茶神?!冻奔物L(fēng)月記》中說:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》,而器具更為精致。爐及瓷盤各一,唯杯之?dāng)?shù)則視客之多寡,先將泉水貯罐,用細(xì)炭煎至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定后復(fù)遍澆其上,然后,斟而細(xì)呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕。”可見,到了清代,潮州工夫茶已十分普遍,且程式已經(jīng)同現(xiàn)代工夫茶程式十分相似了。“投閩茶于壺內(nèi)沖之”,指的是福建產(chǎn)的鐵觀音。其實,潮州的鳳凰山也產(chǎn)名茶,稱為“鳳凰單叢”,可惜文中一字未提。據(jù)《潮州府志》載:“粵素不產(chǎn)茶,所給皆閩產(chǎn)。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又名待詔山,故稱待詔茶,品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產(chǎn)茶,亦尚可飲。其余土茶皆苦而不香。”由此可見,鳳凰茶至遲在清代已開始在潮州種植了。

  在潮州所產(chǎn)的茶葉中,鳳凰茶素以其氣味清香、耐沖耐泡,并獨具各種自然花香味而聞名于世。這首先與鳳凰山的自然地理條件有密切關(guān)系。鳳凰山位于潮州東北面,地處饒平、豐順、大埔三縣之結(jié)合部,屬北回歸線近側(cè)。這里常年云霧繚繞,群山起伏,海拔1000米以上的山峰有十多個,其中有粵東第一高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崠頂,而名茶多產(chǎn)于高峰云霧之上。其次,鳳凰茶有一種獨具一格的制作方法。該處制茶,分“萎凋━━發(fā)酵━━殺青━━揉捻━━烘焙”五個程序進(jìn)行,每道程序都有嚴(yán)格的操作方法。

  鳳凰茶的品種、香型頗多,品質(zhì)亦因季節(jié)而異,其中以“鳳凰單叢”為最佳品。“鳳凰單叢”指那些經(jīng)過多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優(yōu)質(zhì)茶樹,在制作過程分別進(jìn)行單株采摘、單株初制、單株烘干的特級名茶。它的制作特別講究,一定要在春季晴朗而涼爽的日子里于午后1━4時這段時間采摘,且采摘后一定要分株堆放在陰涼處,然后才初制加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘,就制作不出單叢茶的香韻來。在鳳凰單叢中,尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質(zhì)最優(yōu),向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱。沖泡時在幾步之外便能聞其香味,飲之回味無窮。

  潮汕工夫茶的19種配茶神物

  潮汕茶配多達(dá)幾十樣,每一樣都獨具特色,以至每一種茶都能找到合適自己的茶配,細(xì)分開來,潮汕茶配其實也就分為兩大類:餅類和涼果類!

  ★【潮汕餅類】★

  【朥餅】: 雖然朥餅在中秋才比較暢銷,但平時用來配茶就不錯,特別是清香型的茶水,配上略甜的綠豆餡,絕了!

  【老婆餅】:一塊沒有老婆的餅(好可憐..屌絲注定單身一輩子)熬爛的冬瓜,加上白糖,撒些面粉為餡,包入圓形的面粉餅中,同時在餅的表面涂上一層鴨蛋清,入爐烘烤而成。皮酥餡滑,香甜可口。

  【腐乳餅】:腐乳餅聞起來有點奇怪,吃起來卻超級香嘴哦!腐乳餅用料奇特多樣,它以精面粉制成餅皮,餅餡中,腐乳塊百分之二點五,名酒含百分之二,白豬肉要經(jīng)過精選,切成肉丁,占百分之十八點二,粉糖含量百分之二十七點五, 還有蒜頭等,配料總共在十四種以上…

  【綠豆餅】:潮汕綠豆餅最為出名的當(dāng)屬甲子綠豆餅,外皮酥軟適中,綠豆餡清香怡人,一點都不會膩呢!

  【云片糕】:它好比糕點界的女神,清麗脫俗,芳香怡人!云片糕原料繁多,有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。真正好的云片糕,制作是很為講究的,這樣多的原料都要求樣樣挑選上品。就說糯米吧,要碾去米皮,留下米心,炒成糯米粉后,還要貯藏半年左右,以去其燥性。

  【海門糕仔】:偶爾會在路上看到掛著“海南糕仔”的小攤,蠻有童年回憶噠!

  【束砂】:狀如雪砂,以花生仁和白糖為主要原料,純手工制作而成,小小一顆,看著就很討喜!像是甜版的魚皮花生!

  【明糖】:小編最愛的一種茶配,柔軟適中,外皮的芝麻入口也很芳香,贊贊!比什么軟糖好吃多了去~

  【南糖】:糖皮花生靠的都是師傅長年累月走心出來的手感,水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時,達(dá)到適當(dāng)濃度時投入白膘丁與蔥,將花生仁投入,拌勻為止,

  制好的花生糖倒在糯米紙上,按壓刮平,冷卻后切塊就是了。膠軟不黏牙,花生香酥松脆,甜又不膩,真是居家旅游待客喝茶必備利器!

  【酥糖】:

  【糖蔥】:潮汕奴仔最喜歡的零食哈,少了薄餅,糖蔥依然可以毅力的活著!它就是它,不一樣的茶配!

  【達(dá)濠米潤】:達(dá)濠出名的點心,呈板塊狀,潔白晶瑩,入口膠粘而不粘牙,甜而不膩,香醇清爽!

  【月糕】:客家人叫它月光糕,又白又潤,甜而不膩!

  ★【潮汕涼果類】★

  【冬瓜冊】:做冬瓜條要選肉厚堅實的冬瓜做原料。 削了皮切條后過水煮一次再浸在糖里,然后就是個人喜好腌多久的問題了。果脯中就屬冬瓜條長得最美,看著就干凈清爽,如同它的模樣,味道也很清甜,吃再多也不發(fā)膩。

  【老香黃】:用香黃做茶配,那算是很高級的待遇了,明代以來,潮汕鄉(xiāng)民就懂得用佛手柑來制作老香黃,大則幾斤,小則幾兩,泡制它時,加蜂蜜,加藥材,幾腌幾制,陳封瓦甕中,直至其油亮漆黑,狀態(tài)綿綿如膏。香黃黑乎乎的,勝在油亮,其實很美。吃到嘴里那個綿軟,還帶點兒淡淡的藥味兒!

  【甘草橄欖】:甘草橄欖對于小孩來說應(yīng)該是最愛的零食蜜餞了,還記得小時候那種包成小辮子形狀的甘草橄欖么!聞著一股清香的甘草味,吃著有點酸酸的再帶點甜甜的,嚼爛了以后依然回味無窮哦!

  【柑餅】:柿餅就吃得多吧,柑餅還是比較少見的,跟柿餅完全不同的口感和味道,糖霜包裹著被壓榨過的桔,一咬下去滿口桔汁,果香飄逸,這時候嫌太甜澀的,就可以來一口清香的茶水,嘖嘖!

  【黃皮豉】:用新鮮黃皮腌制而成的果脯,酸酸甜甜,還可以沖水喝,對消化不良療效相當(dāng)不錯!

  【化皮欖】:跟甘草橄欖完全不同的風(fēng)格,它追求的不是口感和咀嚼度,而是清脆和甜蜜~

  
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1.潮汕功夫茶文化介紹

2.潮汕功夫茶傳統(tǒng)文化

3.潮州功夫茶文化

4.潮汕茶文化歷史

5.功夫茶與潮汕的故事

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