潮汕功夫茶茶道
潮汕功夫茶茶道
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫乃為沏泡的學問，品飲的功夫。下面是學習啦小編為大家整理的潮汕功夫茶茶道，希望能夠幫到大家哦!
潮汕功夫茶茶道
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”
鳳凰單樅產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。
下面為大家介紹一下潮汕功夫茶的特色茶具
紅泥小火爐
紅泥小火爐在潮安、揭陽等地都有制作，其不僅外表美觀，樣式也是靈活多變的，但是都具有同樣的特點：長形，高六、七寸，并且其置炭的爐心深而小，能夠均勻火勢?？偠灾?，紅泥小火爐是煮茶的方便工具。
羽扇
羽扇是用來煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利功夫的施展，而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。
火筷
火筷則不但可以鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。陸羽《茶經(jīng)·四之器》曰“火筷，一名筋，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺鉤鎖之屬，以鐵或熟銅制之”
砂銚
砂銚是用砂泥做成的，俗稱“茶鍋”屬潮安楓溪做的最著名，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。
茶壺
潮人土語管它叫做“沖罐”也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇的宜興。沖泡潮汕功夫茶時一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。
茶盤、茶杯
茶盤的款式多樣，有圓月形，棋盤形......等等，但不管什么樣式，最是盤面要寬，盤底要平，邊要淺，這樣才能使茶杯平穩(wěn)。
將三個白瓷杯擺成一個“品”字。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。
白紙
用白紙作為干茶載體是潮汕的風俗。目的是為了分別粗細，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，這樣可以提升茶湯口感。
橄欖碳
陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中云“其火用碳，次用勁薪。謂桑、槐、桐、櫪之類也。其炭，曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。膏木為柏、桂、檜也，敗器謂杇廢器也。古人有勞薪之味，信哉。”這表明煮茶的燃料是以沒有染上油膩和腥氣的木炭為最好。
器具一切準備就緒
潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之功夫在烹茶，沖茶之法。
一、治器
治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。
好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。
這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。
二、納茶
開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面。
因為細末是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。每一泡茶，大約以茶壺容量為準，放七成茶葉在里面。少則太淡，多則太濃且苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡之后茶葉舒展開來會變得很大，所以納茶太多連水也沖不進去了。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。
三、候湯
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這是指用沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度”
四、沖茶
當水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。
五、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾燙的水淋于壺身。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
七、燙杯
潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點。功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，燙杯完了，添冷水于砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
八、灑茶
最后一道就是灑茶。灑茶有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是汪要讓余水留在壺中。使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
潮汕工夫茶茶藝諺語
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”：
主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”：
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
“新客換茶”：
賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”：
本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關(guān)系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
“無茶色”：
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼;二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，故有“某人無茶色”之說。
“茶三酒四禿桃二”：
本地人習慣于在茶盤上放三個杯，是由于俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令;可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
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