潮汕功夫茶品飲禮儀
潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的潮汕功夫茶品飲禮儀，希望能夠幫到大家哦!
潮汕功夫茶品飲禮儀
(1)客來待茶茶要新，人要熱情茶要燙
以茶待客
以茶待客，是中國悠久的傳統(tǒng)習(xí)俗，潮汕人以茶示禮，表現(xiàn)在方方面面，我們這里單說客來待茶?？蛠?，已泡功夫茶為重，有遠客來，當(dāng)然要“烹得香茗迎遠客”，即使近在咫尺的鄰里，過門來訪，也常要泡功夫茶招待。外地朋友來訪，不管他是否習(xí)慣喝功夫茶，或是已在他出喝茶后來訪，都還是要泡茶，因此鬧出許多笑話和尷尬事。更有甚者，如在產(chǎn)茶縣饒平，客人進門，剛好主人在喝茶，主人招呼喝茶會向你聲明，是沖頭遍、二遍或三遍。俗語說：“頭沖(茶)是皮，二三沖是肉，四五沖已極。”已泡過三四遍，主人即換茶。有人更甚，客人進門便將剛泡好的茶葉倒棄，重新?lián)Q茶，就是怕人嫌“食尾茶”，“無茶色”。喝功夫茶又講究熱喝燙嘴，所以，就有這句“客來待茶茶要新，人要熱情茶要燙”的古訓(xùn)。
(2)淺茶滿酒
這是一句全國流行的茶酒諺。在潮汕，也有“七分茶，十分酒”、“七茶八酒”、“滿酒是敬，滿茶是貶”之說法。這是有道理的。茶水很燙，斟滿了要燙手，不好端而且功夫茶重品香嘗味，滿茶就有牛飲之嫌，有時還會引起誤會。所以，泡茶的人都得遵循淺茶原則。
(3)謝茶禮式
做客受敬茶，應(yīng)邀品茶，是很平常的事，客人表示感謝，也少有嚴格的茶規(guī)，不像日本茶道那樣有一套嚴格禮式。我們中國人謝茶，在自然與真情中流露。當(dāng)代，在各種茶會上，主人朝客人的杯里斟茶或端茶放在客人面前敬茶，客人屈指在桌子上輕叩二三下，表示“跪謝”，這是從香港、廣州傳來的，目前漸漸普及成俗。這也是一種謝茶禮式。
關(guān)于潮汕功夫茶的基本禮儀常識
潮汕人一般喜歡用工夫茶待客。舉凡作客，見面之初，主人敬茶表禮，客人則受茶致意，所以其中有關(guān)禮儀須有所注意。
潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。工夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深感情。
它不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情;
其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。
潮人獨鐘烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現(xiàn)今以潮產(chǎn)單叢茶為最愛。
傳統(tǒng)的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋甌，是用來沖泡茶葉的;三個小茶杯，是用來喝茶用的，無論喝茶的人數(shù)是多少都是三個杯;
茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。
壺，是用來存放泡茶所用的水;
爐和鍋，是燒水用的。
很酒有酒道，茶有茶德，潮州工夫茶也有自己獨特的一種茶規(guī)。
工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下并將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多七分左右吧，沖入沖罐中之后蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。
據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一沖杯是不能讓人喝的要用它來澆沖杯子，目的在于造成茶的精神， 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶。洗過茶后，再沖第二沖，此時，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶也有講究的：有四字訣：低、快、勻、盡。
“低”， 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對客人不尊敬;
“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度;
“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重;
“盡”就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會有苦澀味。
每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶湯不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
主人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。主人以“先干為敬”先端杯上飲時，即是犯了工夫茶之大忌。
第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶，最后的人才拿中間一杯。如果不懂規(guī)矩，在兩旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中間一杯，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊敬。
如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習(xí)俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。
喝了一杯之后，一般還要等在座的人每人都喝過一杯，才喝第二輪。如果在喝茶的過程中，又來了客人，那就得撤換茶葉重新沖茶。 以示對新來客人的尊敬。
品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味。
無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美。
真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶——潮州工夫茶之工夫正是這種境界的升華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前，以“品”為主的潮州工夫茶文化，它顯示高雅，表達禮儀，寄托情誼，反映素質(zhì)，表現(xiàn)自我。而沏茶程式之細膩周密，有條不紊，從容不迫，氣氛和諧等，則表現(xiàn)出潮人以“和為貴”之高尚情操。
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3.潮州功夫茶文化
6.潮汕茶文化歷史
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