領(lǐng)導(dǎo)干部，手下帶領(lǐng)著很多人，所以要做好自己注意自己的禮儀修養(yǎng)，才能手下的人心服口服。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的領(lǐng)導(dǎo)干部的禮儀修養(yǎng)，希望可以幫助大家!

領(lǐng)導(dǎo)干部的禮儀修養(yǎng)

個(gè)人禮儀之容貌

首先我們來看容貌，容貌在一個(gè)人的形象里是非常重要的，一個(gè)人的形象好不好，首先第一點(diǎn)就說他的容貌怎么樣。容貌又包括兩部分，一個(gè)是面容，一個(gè)是發(fā)型，這都屬于容貌的組成部分，作為容貌的禮儀規(guī)則有什么規(guī)定呢?首先我們來說發(fā)型，對發(fā)型的要求，禮儀要求一定要梳理得當(dāng)，作為男士來講要前不附額，側(cè)不壓耳，后不及領(lǐng)，發(fā)型要達(dá)到這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。女士的頭發(fā)長一些，但作為職業(yè)女性，尤其作為領(lǐng)導(dǎo)干部來講，頭發(fā)就不能過長，前邊要做到前不壓眉，不能把五官壓住，側(cè)頭發(fā)的側(cè)部可以遮蓋耳部，但是不能完全把耳朵蓋住，耳朵不露出來，那不行。后邊的頭發(fā)要求不能夠披肩，女士頭發(fā)長，要長一些，但是不能夠披散開來，達(dá)到肩膀上，頭發(fā)長了以后，在公務(wù)活動(dòng)中，應(yīng)該把頭發(fā)扎起來，盤起來或者是樹起來，不能讓她披肩，這是在公務(wù)活動(dòng)中對女士發(fā)型的要求。

面容要求保持干凈清爽，男士要經(jīng)常地修飾，女士要淡妝，作為現(xiàn)代的管理者，尤其是作為領(lǐng)導(dǎo)干部，如果是作為男士不修飾，女士不化淡妝的話，已經(jīng)不符合現(xiàn)代管理人員的要求，這是禮儀對容貌的要求。

交際禮儀，什么是交際禮儀呢?交際禮儀是指人們?nèi)绾味Y尚往來，待人接物的禮儀。

禮賓次序

要把握交際禮儀，搞好待人接物，首先要了解禮賓次序問題，什么是禮賓次序?禮賓次序指的是在先權(quán)的秩序。什么是在先權(quán)?是誰先誰后的意思，誰應(yīng)該排在前邊，誰應(yīng)該排在后邊，要有一個(gè)大體的順序，這就是禮賓次序。

有這樣一件事，第二次大戰(zhàn)快結(jié)束的時(shí)候，美英蘇三國首腦在波斯坦開會(huì)，在這次會(huì)議上，三國代表因?yàn)橐患拢沁M(jìn)入主會(huì)場的先后順序當(dāng)時(shí)發(fā)生了爭執(zhí)，當(dāng)時(shí)這三國的代表都認(rèn)為自己是戰(zhàn)勝國，大國，誰也不愿意最后一個(gè)進(jìn)入會(huì)場進(jìn)行簽約，甚至它也不愿意第二個(gè)入場，都愿意第一個(gè)入場，怎么辦?怎么解決這個(gè)問題?三國爭執(zhí)不休，究竟誰先進(jìn)，誰后進(jìn)。最后爭論的結(jié)果怎么解決呢?專門找了一個(gè)有三個(gè)門洞的會(huì)議廳，最后是三國最高領(lǐng)導(dǎo)人杜魯門、丘吉爾、斯大林，三個(gè)人各走一個(gè)門洞，同時(shí)進(jìn)入會(huì)場，當(dāng)時(shí)是這么解決的。這個(gè)事情說起來是一種特例，因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)中，你上哪兒經(jīng)?？梢哉业饺齻€(gè)門洞的房子，你在奧運(yùn)會(huì)賽場上，100多個(gè)國家要找100個(gè)門，那是不可能的。在現(xiàn)實(shí)的禮賓工作中我們還是要排出禮賓次序來解決這個(gè)問題，雖然說大小國家一律平等，人與人之間平等，但在實(shí)踐中必須有先有后。禮賓次序是解決這個(gè)問題的。

禮賓次序的排列方式有很多

第一種方式：第一個(gè)排列:按照英文字母排序，第二按照身份職務(wù)高低排序，誰官大，誰排在前面。第三個(gè)是按照就職時(shí)間先后排序，身份職務(wù)一般高的，那就看誰任職早，任職早的排在前邊。說到英文字母排序，有些國家，如中國有時(shí)候是用漢字筆畫為序的，這一般是在什么情況下呢?由我國舉辦的大型禮賓活動(dòng)。如奧運(yùn)會(huì)在我國開的時(shí)候，由我國做東道主的時(shí)候，這時(shí)候可以用本國的文字排序，但一般在聯(lián)合國開會(huì)都是得用英文字母為序。

第二是在先權(quán)，有這樣幾種規(guī)定，客人比主人有在先權(quán)，客人跟主人相比，應(yīng)該把客人排在前邊。第二個(gè)是職位高的比職位低的有在先權(quán)。第三個(gè)，女士比男士有在先權(quán)，女士優(yōu)先。第四個(gè)，年長者比年輕者有在先權(quán)，排序的時(shí)候要注意這樣排。如在握手的時(shí)候，一般的時(shí)候是女士先出手，作為男士才能跟女士去握手，如果女士不出手的話，男士不應(yīng)該冒然先出手，在禮儀上有規(guī)定，這也是一種排列方式。

第三種排列方式有以下幾種：第一個(gè)，面門為上，什么是面門為上呢?如在一個(gè)房間里，面對門口的位置，如一個(gè)圓形桌，這個(gè)位置，他的視野是朝向門口的，這個(gè)位置是上位，這是面門為上。第二個(gè)，居中為上，在一群人里，處于中間位置的人屬于處于上位的位置。第三種，前排為上，排在最前排的，如在會(huì)場坐在第一排的位置是上位，在主席臺(tái)上有一個(gè)主席團(tuán)，主席團(tuán)成員排成幾排，第一排是最重要的人物，而第一排居中的那個(gè)人物是更重要的，最重要的，這是前排為上。第四，以遠(yuǎn)為上。以遠(yuǎn)為上，我們舉一個(gè)例子，同樣是一個(gè)房間，里邊有兩個(gè)床位，現(xiàn)在賓館的標(biāo)準(zhǔn)間就是這樣，離門口遠(yuǎn)的床位相對離門口近的床位的位置應(yīng)該更好，一個(gè)是更加安全，還有離門口遠(yuǎn)不用開門關(guān)門，相對更加地方便，這是四種排列方式。

這四種排列方式之外還有一種非常重要的排列方式，是我們經(jīng)常說的以右為上。以右為上，我們還要專門解釋一下。目前國際禮儀通行的都是以右為上，右和左怎么區(qū)分呢?很簡單，伸出你的右手，右手的位置就是右首位，你的右側(cè)就是右位，這個(gè)位置屬于上位，在國際禮儀中一般是把一個(gè)人的右邊的位置，右側(cè)的位置作為非常重要的位置，這是國際禮儀。但中國傳統(tǒng)不是以右為上，中國是以左為上，這是我們經(jīng)常講的虛左以待，從這個(gè)畫面上可以看出來，老太太是坐在位置的右側(cè)，把左邊的位置留出來給客人，這是中國傳統(tǒng)，是以左為上，這一點(diǎn)和國際禮儀是不一樣的。

目前我國在這方面是怎么處理的呢?主要是采取的兩種形式。一種形式，在國內(nèi)會(huì)議上，國內(nèi)會(huì)議都是沒有外賓參加的，是我國自己的會(huì)議，如兩會(huì)，人代會(huì)、黨代會(huì)，在這個(gè)會(huì)議的畫面是中國共產(chǎn)黨第十七屆第六次全體會(huì)議，這個(gè)會(huì)議的排位也是以左為上來排列的，首先居中的是最高領(lǐng)導(dǎo)人胡錦濤同志，第二位很重要，它的排位是吳邦國委員長，他是第二位人物，第二位人物是排在胡錦濤同志的左側(cè)，第三位是溫，溫家寶是排在胡錦濤的右側(cè)，123，是這樣排的，后邊都是這樣，一左一右，一左一右。這是我國國內(nèi)會(huì)議沒有外賓參加的會(huì)議上，我國還是遵循中國自己的傳統(tǒng)，左為上。但我們目前在涉外活動(dòng)中所遵從的卻是以右為上的規(guī)則。我國現(xiàn)在改革開放進(jìn)一步地加深，我們現(xiàn)在很多的大型涉外活動(dòng)我們都奉行了以右為上的禮儀規(guī)則。前邊我們講了禮賓次序的排列方式，在現(xiàn)實(shí)的禮賓工作中，情況是非常復(fù)雜的。這些排列方式在實(shí)踐中，我們一般地來說都是要靈活地運(yùn)用，不能夠是特別拘泥于某一條規(guī)則就得這樣，那不是，如右為上，左為上，我國根據(jù)情況，有時(shí)候我們是左為上，有時(shí)候是右為上。

禮賓規(guī)則

下邊，我們通過進(jìn)一步的實(shí)踐來對這些禮賓規(guī)則給予進(jìn)一步的，具體的解釋。首先我們從迎賓開始，現(xiàn)在大型的，像夾道歡迎迎賓活動(dòng)已經(jīng)不搞了，我們現(xiàn)在只是在機(jī)場搞一些必要的接機(jī)的迎賓活動(dòng)，接機(jī)可不能說成劫機(jī)。在機(jī)場接待貴賓，我們有國家的接待儀式，一般是這樣站位的，主要領(lǐng)導(dǎo)人站在第一位，一般他的身邊有一個(gè)獻(xiàn)花的小姑娘，接下來是各部部長，依次排開，是這樣的站位。在領(lǐng)導(dǎo)人的側(cè)后位是站翻譯，翻譯的位置不能搞錯(cuò)，有時(shí)候翻譯站在前邊的話就容易鬧誤會(huì)，位置一定是領(lǐng)導(dǎo)人站在最前邊，如這是國家領(lǐng)導(dǎo)人是這樣的，至于各省市的領(lǐng)導(dǎo)、地區(qū)、縣的領(lǐng)導(dǎo)，如果有接機(jī)的禮賓活動(dòng)也應(yīng)該是這樣站位。下飛機(jī)，一般主賓是從前艙門下飛機(jī)，隨員工作人員一般從后艙門下，主賓下飛機(jī)一般和接機(jī)的領(lǐng)導(dǎo)、其他人都要一一握手。這是去接奧巴馬，你看位置的站位是這樣，站在第一位，他身邊有獻(xiàn)花小姑娘，他的側(cè)后位是翻譯，是這樣站位的。主賓下來接完以后就坐車了，坐車以后離開機(jī)場，接完機(jī)就涉及到坐車、乘車怎么安排。

重大的國事活動(dòng)，現(xiàn)在我們乘車安排都是安排加長的三排七人座的轎車，過去我們有大紅旗，我們也用過大林肯，反正是三排座。這個(gè)安排一般是把主賓放在右后位的位置，主陪坐在左后位的位置，中間一般不安排人，這個(gè)位置也不安排人，在司機(jī)和主陪之間放著一個(gè)翻譯，副駕駛位置配一個(gè)衛(wèi)兵，大體上是這樣安排。但是，我們在日常生活中，一般的禮賓活動(dòng)，我們更多的不是三排座的大型轎車，我們一般是五人座的轎車，包括家庭用的轎車，都是五人座的，在五人座的轎車的排位應(yīng)該怎么排呢?通常是這樣排，主賓也是排在司機(jī)的側(cè)后方，右后位，這是一個(gè)比較重要的上位，這是通常的情況。但有時(shí)候情況也會(huì)發(fā)生變化，發(fā)生什么變化呢?有時(shí)候司機(jī)不是普通司機(jī)，他變了，有的是接待方的主人，主人來親自駕車送主賓(客人)，主人也可能就是對方的負(fù)責(zé)人，接待方的負(fù)責(zé)人，局長，甚至?xí)?，有一定身份和地位的人，司機(jī)變了，在這個(gè)時(shí)候主賓應(yīng)該坐哪個(gè)位置呢?這時(shí)候，主賓就不能夠坐在剛才說的右后位了，他應(yīng)該坐在副駕駛的位置上，為什么?這是因?yàn)樗緳C(jī)的變更，所以上位的位置也隨之發(fā)生了變更，是這么一個(gè)情況。正是因?yàn)橹魅擞H自駕車，這給了主賓比較高的禮遇，作為主賓來講，怎么樣來講對主人進(jìn)行回報(bào)，就是要坐在副駕駛位置上，盡管這個(gè)位置比較來說是這個(gè)車上最不安全的位置，但是也應(yīng)該這樣坐，是這樣一種情況。

還有，涉及到吉普車，也是五人兩排座，吉普車的位置應(yīng)該怎么坐呢?吉普車在任何情況下，從理論上來講，主賓都應(yīng)該坐在第一排，因?yàn)榧哲嚨妆P高，后排座比較顛簸，還有吉普車一般是到野外觀光、觀景，第一排視野也相對好，所以，副駕駛位從理論上來講是第一位置，應(yīng)該做這種安排。當(dāng)然，有時(shí)候也是需要變通的，如在我國的新疆和西藏，所有的車都是吉普車，那個(gè)情況下就要進(jìn)行變通了，可能是副駕駛可以坐主賓，右后位也可以坐主賓。

下面說一下陪同，陪同也是作為導(dǎo)引、引領(lǐng)。在禮賓活動(dòng)中經(jīng)常有領(lǐng)導(dǎo)干部作為主陪，陪同對方的領(lǐng)導(dǎo)，這種情況是經(jīng)常有的。作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)干部怎么樣做好主陪?做好陪同呢?這里邊也要把握一定的規(guī)則，首先是位置，行進(jìn)方式是朝這個(gè)方向，作為主陪的位置應(yīng)該是站在主賓的外側(cè)，而把主賓放在里側(cè)，從這個(gè)位置看是把主賓放在了自己的右側(cè)，也符合了以右為上。反方向也是如此，主陪都是在外側(cè)，有車經(jīng)過的時(shí)候，主賓的位置也是非常安全的。周陪同蘇維埃主席伏羅希洛夫，的位置是在左側(cè)，把主賓放在了他的右側(cè)。這是陪同尼克松夫婦，也是這個(gè)位置，在右側(cè)，主賓在右側(cè)。這個(gè)同樣，站位是非常到位的，恰到好處，既起到導(dǎo)引的作用，又作為主要的陪同人，這是陪同。

在行進(jìn)過程中也經(jīng)常會(huì)遇到電梯，電梯主要講一種情況，乘坐垂直電梯，而且垂直電梯是沒有人值守，沒有開電梯的。在這種情況下，作為陪同應(yīng)該怎么樣乘坐電梯?這個(gè)情況是經(jīng)常有的。如果有人值守很簡單，主人就可以先讓客人上，主人后上，下電梯的時(shí)候，也讓客人先下，主人后下遇到無人值守的電梯，情況就發(fā)生了變化，這時(shí)候主人就不能夠讓客人先上電梯，而應(yīng)該主人自己主動(dòng)先上電梯，操控電梯，首先是操控電梯，其次無人值守的電梯還可能有其他的情況發(fā)生，不安全，如電梯本身有機(jī)械故障，或電梯里邊有犯罪分子，這是一個(gè)不安全的機(jī)器，在這種情況下，主人不能夠讓客人先上，必須主人先上，讓客人后上，下電梯和有人值守都一樣了，是客人先下，主人后下。這是無人值守電梯怎么乘坐。

這里還要講一下電梯的位次，和乘車一樣，電梯也是有位次講究的，電梯里邊的位置是有上位是下位之分的，上位是什么位置呢?基本上和坐車一樣，右后位是第一個(gè)位置，視野開闊，相對安全。第二個(gè)位置，在左后位，第三個(gè)位置是在左前位，最不好的位置是操作電梯的位置，相當(dāng)于是司機(jī)。

有時(shí)候多人擠進(jìn)電梯，大體位置還是如此，第一個(gè)位置仍然是右后位，其他幾個(gè)位置是這樣，最不好的位置依然是操控電梯的位置，相當(dāng)于司機(jī)，電梯的位次大體上是這樣的，這是我們講的電梯。

會(huì)見，我們作為陪同引領(lǐng)了客人，接下來要會(huì)見。要國家來講，國家最高領(lǐng)導(dǎo)人，最高元首，黨的最高領(lǐng)導(dǎo)或者是政府首腦會(huì)見相同級別的外國來賓。會(huì)見也是有規(guī)則的，首先賓主見面以后要握手，握手通常要面對鏡頭、照相機(jī)。這個(gè)位置應(yīng)該怎么排呢?應(yīng)該按照以右為上的規(guī)則排位，以右為上，把客人放在主人的右側(cè)位，面對鏡頭，像胡錦濤同志和普京是這樣的。這是賓主握手。

賓主見面握手以后就要坐下來會(huì)談，談話，這時(shí)候就要入座了，入座怎么安排呢?通常是這樣安排，面對門口安排這樣兩個(gè)座位，面門就坐的時(shí)候應(yīng)該奉行以右為上的規(guī)則，應(yīng)該把客人放在面對門口的右側(cè)位，主人坐在左側(cè)位，就是這樣，客人在右，主人在左，這也是，客人在右，主人在左，都是這樣排位的，這是面門而坐的情況下這樣排位的。

還有一種情況，一側(cè)就座，坐側(cè)位不是面對門口的座位，是這樣的，入口在側(cè)方向，很多家庭的客廳入口經(jīng)常是這樣的，家庭的沙發(fā)擺放經(jīng)常也是擺放在一側(cè)，這時(shí)候賓主的視力是朝向這個(gè)方向的，是側(cè)對著入口，在這個(gè)情況下應(yīng)該怎么排位呢?應(yīng)該奉行什么規(guī)則呢?奉行的是以遠(yuǎn)為上，客人放在離門口遠(yuǎn)的位置(內(nèi)側(cè))，主人是在離門口近的地方，應(yīng)該這樣來排位，這是第二種情況。

下面，說一下會(huì)談或談判的排位應(yīng)該怎么排，也有兩種情況。第一種情況，橫桌式。橫桌式，面對門口，談判桌橫向擺放，在這種情況下應(yīng)該把客人安排在談判桌的哪一側(cè)呢?應(yīng)該奉行什么規(guī)則呢?這個(gè)規(guī)則還像剛才一樣，應(yīng)該是面門為上?？腿藨?yīng)該安排在這個(gè)方向，面對門口，而主人應(yīng)該背對門口而坐，這是奉行面門而上的規(guī)則。

還有另外一種情況是豎桌式，面對門口，桌子縱向擺放，在這種情況下，主賓應(yīng)該怎么坐位呢?應(yīng)該奉行什么規(guī)則呢?應(yīng)該奉行的是以右為上，應(yīng)該把客人放在門口的右側(cè)方，主人在左側(cè)方向，這樣排位。這是豎桌式的排位方法。

這個(gè)照片，根據(jù)屏風(fēng)判斷，屏風(fēng)應(yīng)該是面對門口的，所以桌子的排放應(yīng)該是呈豎桌式擺放，所以它奉行的是以右為上。客方應(yīng)該是在右側(cè)方，主人是在左側(cè)方。毫無疑問，這是我們講的會(huì)談和談判。

下邊我們也要講一下電話，電話禮儀也是有一系列的規(guī)則的，這里邊我們講一下主要的規(guī)則。首先打電話。打電話應(yīng)該怎么打呢?首先的規(guī)則是要耐心撥打，耐心撥打：鈴響7聲原則，你在撥打電話的過程中要等待電話鈴聲響7遍，如果響了7遍之后還沒有人接，你才可以放下電話，這是規(guī)則，如果你打了4聲或5聲沒人接，你就撂電話，這是不禮貌的做法，禮儀規(guī)則就是這樣。第二點(diǎn)，電話打通了以后，通話長度多長?你應(yīng)該講多長時(shí)間，禮儀規(guī)則是3分鐘，不能多說，因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)的節(jié)奏非常快，你不能多講，盡快盡早地結(jié)束你的事情，通話時(shí)間3分鐘。按照規(guī)則來講，結(jié)束一個(gè)電話是打電話人占主動(dòng)，按照禮儀規(guī)則，接電話者應(yīng)該讓打電話者把事情說完，他說沒事了，這個(gè)時(shí)候才能結(jié)束電話，所以作為打電話者，所以你本人要自覺，你不能多講，你應(yīng)該長話短說，閑話少說，廢話不說，頭腦里要時(shí)時(shí)刻刻有一個(gè)三分鐘的時(shí)間表，這是打電話。

下邊是接電話，打電話要響7聲，接電話怎么接呢?你是不是要等待響完7聲再接，不是，你要盡快地接聽，這里邊也有一個(gè)規(guī)則，鈴響3聲原則，雖然打電話的要打7聲，但是你不能等到7聲，你要待它響3聲就趕快接，為什么要鈴響3聲趕快接呢?行為學(xué)專家有這么一個(gè)試驗(yàn)，行為學(xué)家發(fā)現(xiàn)人打電話只要超過6聲或者是7聲，超過7聲以后他就產(chǎn)生煩燥現(xiàn)象，他就不耐煩了，這時(shí)候他就對接電話人有一個(gè)印象，覺得對方辦事的效率似乎不太高，所以說我們不能等待響7聲才去接電話，要鈴響3聲就要趕緊接。但是有人說了，我能不能不等3聲，我響1聲就去接，也不行。因?yàn)檫@里邊，你一打電話，鈴一響，對方就接電話，就好像你敲一家門一樣，你剛敲門的第一聲，門就從里邊就被打開了，這個(gè)也會(huì)把打電話人嚇一跳。一般地說，還是要等待鈴響3聲，一般的做法是這樣，在電話鈴聲響3聲之后，把電話接起來。我們再操作一遍，電話鈴聲響的時(shí)候，先把手放上去，等待響第三聲的時(shí)候再非常老練地把電話拿起來，一般訓(xùn)練有素的電話接線員都是這樣做，這是接聽。另外接電話還有一條規(guī)則，你要按序接聽，要分別處理多個(gè)電話，有時(shí)候有一個(gè)電話打進(jìn)來，我們?nèi)ソ拥谝粋€(gè)電話，在接的過程中，突然另一個(gè)電話又響了，這時(shí)候你不能把第一個(gè)電話人給撇一邊，馬上去接第二個(gè)電話，因?yàn)榈谝粋€(gè)打電話者有在先權(quán)，你不能把他撇開，馬上去接第二個(gè)。你應(yīng)該告訴第二個(gè)人讓他一會(huì)兒再打電話，或者你一會(huì)兒再給他打回去，應(yīng)該是這樣來處理，應(yīng)該回來再和第一個(gè)電話的打電話人把話說完，如果說第二個(gè)電話真的是非常重要，你必須向第一個(gè)打電話者做解釋，你說現(xiàn)在有一個(gè)外地的長途非常重要，不好意思，我先接一下，一會(huì)兒咱們再接著說，你必須跟第一個(gè)打電話者說明，表示歉意，你才能去接第二個(gè)電話，這是接電話的規(guī)則，這是打電話，接電話。

用餐禮儀

下面，我們說一下西餐，西餐禮儀。中餐的領(lǐng)導(dǎo)干部是經(jīng)常接觸了，西餐禮儀這里有必要說一下，因?yàn)楝F(xiàn)在對外開放越來越多，也越來越多地接觸到了西餐。

在西餐里，首先說一下餐巾的使用，怎么樣使用餐巾?餐巾的位置擺放首先要擺放在腿部，而不是壓在盤子底下，壓在盤子底下一般是中餐這樣做，因?yàn)橹胁徒?jīng)常干杯、起立，所以中國在中餐這方面做了一下變通，這是符合中國國情，但是在西餐禮儀里邊，它不是這樣，因?yàn)槲鞑鸵话愕娜胱院?，一般就不起立了，所以要把餐巾整體地鋪到腿部，這是一種方式。

在使用中，餐巾使用，一般地說是象征性地使用，在嘴部(口部)點(diǎn)一下，點(diǎn)到為止，不是像一個(gè)擦桌布一樣，不能那樣使。一個(gè)是餐巾，在西餐里邊，尤其是比較高檔的西餐，餐巾非常精美，是一件藝術(shù)品。還有，我們使用餐巾點(diǎn)到為止，這也顯示著用餐的姿態(tài)比較高雅，這是餐巾。

還有涉及到西餐的刀叉使用，西餐跟中餐不同，它經(jīng)常配很多的餐具、刀叉。首先是刀叉怎么用，首先持刀持叉，是左叉右刀，這是規(guī)則。還有這么多副刀叉先用哪一個(gè)?有的人感覺西餐擺放這么多刀叉，有一點(diǎn)眼花繚亂，不知道怎么用，這里邊也是有規(guī)則的。

西餐的禮儀規(guī)則，刀叉的使用是由外向里使用，所以只要奉行這個(gè)規(guī)則就不會(huì)亂。我們實(shí)際操作一下，如餐巾放在腿部，第一道菜上來，吃開胃菜肯定是用叉子吃蔬菜，第二道菜一般是湯，吃湯一般是用湯匙喝湯，像廣東菜一樣。再接下來的菜是海鮮，海類、貝類，這個(gè)一般用魚叉、魚刀，佐餐酒一般是干白配海鮮，是這樣的。海鮮上完了以后是肉類禽類，這是用最內(nèi)側(cè)的刀叉吃肉類，禽類，佐餐酒一般是配紅酒。這個(gè)方向的大水杯，右側(cè)方的杯子是作為一個(gè)大水杯使用，可以喝一點(diǎn)清水爽爽口，再吃下一道菜。餐盤前邊橫向擺放的小匙和小叉，這是干什么用的呢?先說這個(gè)，左前方的刀，這個(gè)刀是黃油刀，是切黃油，抹面包用的，不要用錯(cuò)。這個(gè)餐碟前邊橫向擺放的小匙小叉是用來吃最后的甜品、水果、布丁等這一類東西的。最后一道菜是這樣的，這樣刀叉就用完了。

還有一定要提示的是刀叉的擺放問題，怎么樣擺放刀叉，實(shí)際上刀叉擺放是有暗示作用，是我們經(jīng)常所說的刀叉語言。有什么暗示作用呢?我們在吃飯，吃西餐過程中，有時(shí)候我們停下來想說幾句話，餐盤里還有東西，我們一會(huì)兒還想接著吃，想停一會(huì)兒，這時(shí)候刀叉擺放應(yīng)該是擺這個(gè)形狀，八字形，刀刃向里，叉齒向下，擺成八字形，這意味著我們餐盤里的東西一會(huì)兒還要繼續(xù)用，服務(wù)員不能把盤子和刀叉收走，這是一種擺放方式。

這種擺放方式是另外一種含義了，刀叉平行、并行擺放，這有另外的一種含義，這個(gè)含義是盤子和刀叉可以收走了，如果說盤子里還有東西也不吃了，這服務(wù)員看到這種擺放就可以把盤子和刀叉都收走，用餐已經(jīng)完畢，你擺放的時(shí)候也要這樣擺放。或者是這樣，稍微側(cè)向地并行擺放。法國人是橫向地并行擺放，都是并行的位置。這個(gè)擺放還是這樣，刀刃向里，刀刃是永遠(yuǎn)向里的，叉齒這個(gè)時(shí)候應(yīng)該向上，不能扣著擺放，這是刀叉語言，這是我們講的西餐。

下面，我們要說一下自助餐，現(xiàn)在有大量的自助餐。包括很多重要的國際會(huì)議，我們也安排自助餐、酒會(huì)、招待會(huì)、冷餐會(huì)，都是很簡單的用餐。自助餐，現(xiàn)在中國也有很多了，這里邊也有一定的禮儀規(guī)則需要大家注意。

首先我們說的禮儀規(guī)則是在吃自助餐的時(shí)候要按序取食，一般的自助餐廳有條件的自助餐廳，自助餐臺(tái)的擺放是有規(guī)則的，一般是在頭位擺放餐盤，接下來是餐盒了，菜、食品，飯菜依次擺放。有條件的自助餐廳的擺放一般是按什么規(guī)則呢?它是按照順時(shí)針的規(guī)則擺放，所以，我們經(jīng)常看到有的自助餐廳，大家排隊(duì)的時(shí)候也都是按照順時(shí)針方向向前運(yùn)行，作為后來者，你就不應(yīng)該倒行逆施，你看排隊(duì)的人很多，有的就逆時(shí)針行動(dòng)了，這是不符合規(guī)則的，這是按序取食的第一個(gè)規(guī)則。

按序取食還有第二個(gè)規(guī)則，我們自助餐雖然是自己隨便地取用，但也還是有程序的，不能夠隨便地這兒一個(gè)，那兒一個(gè)，你也按照應(yīng)該一定的規(guī)則取，怎么取呢?這也好像按照正式宴會(huì)一樣，先取涼菜，再取海鮮，再取肉類，現(xiàn)在這么一個(gè)程序循序漸進(jìn)地取食，有時(shí)候我們學(xué)學(xué)廣東人，第一道菜可能先盛上一小碗湯喝一下，然后再取涼菜，熱炒，海鮮，肉類，這樣按序取食，一道一道地來，而不是冷熱不分，全都混在一起，這是我們說的按序取食的第二個(gè)含義。

自助餐還有一個(gè)規(guī)則少取多次。一定要少取，一個(gè)盤子，每樣食品、飯菜盡量少取，如果不夠，你可以多次往返，這都是允許的。

一定要避免大雜燴，取成山一樣的一盤子端過來，這是很失身份的。我們剛才講了按序取食，涼菜、熱菜、海鮮、肉類，你應(yīng)該分別區(qū)分開來，如果你多取的話，很可能把這些菜混在一起了，如生魚片，你和熱炒混在一起，這兩個(gè)菜肯定是不搭，這是我們說的少取多次。

還有一個(gè)規(guī)則是自助餐里邊應(yīng)該注意的，我們吃完一道菜以后，我們想取第二道的時(shí)候，要注意更換餐盤，要另取一個(gè)新的餐盤，為什么要這樣呢?因?yàn)槿绻愣酥鴼埜Ｖ说牟捅P再去取食、菜肴的話，往往現(xiàn)在有后來剛進(jìn)快餐店的顧客，你端的餐盤會(huì)使人家倒胃口，影響人家的食欲，而且對你來講也是影響你自己的食欲的，所以我們應(yīng)該更換新的餐盤，吃剩的餐盤一般可以讓服務(wù)員給收走。如果服務(wù)員沒收走你剩下的餐盤，你換了新盤子以后你就可以羅在原來的餐盤上邊，這樣可以一個(gè)一個(gè)往上羅，最后統(tǒng)一地收走，這都是允許的，這是我們說的自助餐的規(guī)則。以上，我們講完了交際禮儀的部分。