餐廳服務(wù)員的儀表與舉止,不僅反映一個(gè)餐廳的精神面貌,而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。那餐廳接待要如何才是標(biāo)準(zhǔn)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　餐廳接待禮儀：吸引客人，出售產(chǎn)品

　　吸引客人，出售產(chǎn)品，酒店餐廳的產(chǎn)品即是服務(wù)與飲食，讓客人食中有樂(lè)。員工要了解，客人是餐廳業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，沒(méi)有客人，酒店就形同一個(gè)植物人，成為一種擺設(shè)。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處理客人提出的意見(jiàn)，提供什么樣的服務(wù)，怎樣才能使客人高興而來(lái)高興而歸，并愿意成為酒店的?？?。

　　餐廳接待禮儀：“客人總是對(duì)的”

　　客人總是對(duì)的，這是服務(wù)員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務(wù)。但是，這種客人的對(duì)并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無(wú)禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務(wù)員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽(tīng)勸告，則應(yīng)有禮貌地請(qǐng)他們離開(kāi)餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅(jiān)定不移地立即通知保安部門(mén)。切記，無(wú)論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會(huì)把事情擴(kuò)大化，將許多客人趕跑。

　　餐廳接待禮儀：避免客人提起訴訟

　　即使是最高級(jí)的酒店餐廳，都應(yīng)該避免食品偶爾落入異物。因?yàn)槿绻蛷d客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對(duì)餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只要客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。 什么叫異物?以魚(yú)羹為例，如果一位客人因食用魚(yú)羹被魚(yú)刺卡住喉嚨而動(dòng)了幾次手術(shù)，這并不能說(shuō)魚(yú)羹中出現(xiàn)了異物。魚(yú)刺與食物中的玻璃碎片不同，后者可構(gòu)成控告，但前者只是一種食用魚(yú)羹的合理風(fēng)險(xiǎn)。

　　餐廳接待禮儀：餐廳員工的個(gè)人素質(zhì)要求

　　(1)殷勤周到 在餐廳工作的員工決不可漫不經(jīng)心或在工作時(shí)因想入非非而走神，必須不斷地、機(jī)敏地照料進(jìn)餐的客人，密切注視你所服務(wù)的桌子正在發(fā)生的動(dòng)作、可能發(fā)生什么情況、用餐的速度、進(jìn)餐過(guò)程等，這樣，當(dāng)需要加酒、撤盤(pán)或需要額外的調(diào)料時(shí)，就會(huì)提前做好準(zhǔn)備，使進(jìn)餐者感到舒適，使得服務(wù)更加有條不紊。

　　(2)禮貌服務(wù) 除了滿(mǎn)足客人用餐的需要外，服務(wù)員還應(yīng)通過(guò)自己的禮貌服務(wù)使客人感到舒適。這種服務(wù)往往是通過(guò)細(xì)微之處來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如幫助客人脫外衣及拿提包;幫助客人拾起掉下的東西;為吸煙客人點(diǎn)火、換煙灰缸;為客人調(diào)節(jié)窗簾或百頁(yè)窗，防止炫目的陽(yáng)光照射到客人臉上;調(diào)節(jié)音樂(lè)的音量等。在服務(wù)中使用一些禮貌的字眼，如“請(qǐng)”、“謝謝”、“對(duì)不起”等，這是每一個(gè)餐廳員工都應(yīng)該做到的。禮貌的行為和語(yǔ)言表示了對(duì)他人的尊重，是使客人感到高興和滿(mǎn)意的基本要素之一。

　　(3)可靠 可靠是一個(gè)人成熟的標(biāo)志，亦是酒店員工所必具的品質(zhì)。一個(gè)可信賴(lài)的人，首先對(duì)工作能承諾負(fù)責(zé)，同時(shí)能在規(guī)定的期限內(nèi)充分利用時(shí)間去完成所交給的任務(wù)，可靠性是在招收新員工時(shí)必須考慮的一個(gè)因素。?

　　(4)經(jīng)濟(jì)頭腦 任何酒店員工都有一個(gè)共同的重要責(zé)任——降低成本。在餐飲中，每天不知有多少好東西被當(dāng)作廢料而丟棄掉，這是最大的也是最無(wú)法計(jì)算的浪費(fèi)。一個(gè)有理性的人是不會(huì)故意去損壞、浪費(fèi)個(gè)人的或企業(yè)的財(cái)產(chǎn)的，許多浪費(fèi)是在無(wú)意識(shí)中發(fā)生的。一個(gè)訓(xùn)練有素的餐廳員工，應(yīng)該注意下列各點(diǎn)，以減少浪費(fèi)。

　　(5)效率行動(dòng)的效率指的是花較少的勞動(dòng)而取得好的結(jié)果。餐廳員工要仔細(xì)計(jì)劃服務(wù)步聚，合理地安排跑菜線(xiàn)路，縮短服務(wù)時(shí)間，提高工作效率，從而更好地為客人服務(wù)。

　　(6)誠(chéng)實(shí) 誠(chéng)實(shí)是任何人都應(yīng)具有的重要品質(zhì)，對(duì)那些與公眾聯(lián)系的人來(lái)說(shuō)特別重要。在任何一個(gè)營(yíng)業(yè)日中，餐廳員工都有欺騙客人和企業(yè)的機(jī)會(huì)。因此除了加強(qiáng)思想教育外，管理人員應(yīng)經(jīng)常巡視檢查可能產(chǎn)生欺騙行為的地方，以杜絕此類(lèi)不愉快的事件的發(fā)生。

　　(7)知識(shí) 一個(gè)稱(chēng)職的餐廳員工對(duì)客人們提出的任何問(wèn)題必須具有解答能力，才能在繁忙的工作中應(yīng)付自如，不必向別人請(qǐng)教答案而影響他人工作。在空閑時(shí)間里，員工要花些時(shí)間去熟悉菜單和餐廳里的設(shè)備以及餐廳和廚房的各種特點(diǎn)，以便熟練運(yùn)用和迅速解決問(wèn)題。此外還應(yīng)了解菜單上的菜所用的原料、配料、烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方式等知識(shí)。