一席宴會(huì)的成功與否,重要的并不僅僅取決于宴會(huì)提供給與宴者的菜肴的質(zhì)量,關(guān)鍵在于宴會(huì)的氣氛是否濃烈;客人的情緒是否高昂;主客雙方是否在一種親切、友好的氣氛中使友誼得到了升華,使情感得以溝通,使關(guān)系進(jìn)一步融洽,使合作的意愿變得更加強(qiáng)烈……所以,宴會(huì)的組織者應(yīng)當(dāng)了解與掌握如何調(diào)節(jié)宴會(huì)的氣氛、控制宴會(huì)的節(jié)奏。宴會(huì)氣氛的調(diào)節(jié),主要指在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中,通過(guò)采用一些必要的輔助手段來(lái)烘托和調(diào)節(jié)氣氛,從而使宴會(huì)達(dá)到高潮。宴會(huì)氣氛的調(diào)節(jié)可運(yùn)用以下手法:

　　色彩的運(yùn)用

　　宴會(huì)廳的布置,在色彩選擇上要盡量選用暖色系列,如紅色、橙色、黃色等。置身于暖色系列的進(jìn)餐環(huán)境中,易使與宴者的情緒飽滿、開朗、有交流與溝通的欲望,同時(shí)暖色調(diào)還可以增進(jìn)人的飲食。

　　燈光的調(diào)節(jié)

　　在宴會(huì)廳里,通過(guò)運(yùn)用燈光的調(diào)節(jié)來(lái)制造和烘托宴會(huì)的氣氛,往往會(huì)收到意想不到的效果。燈光調(diào)節(jié)主要指通過(guò)燈光明暗度的變化,或無(wú)色光源與有色光源的變幻來(lái)調(diào)動(dòng)和調(diào)節(jié)進(jìn)餐者的情緒,以烘托宴會(huì)的氣氛。如:在一次高規(guī)格的宴請(qǐng)活動(dòng)中,當(dāng)宴會(huì)逐漸進(jìn)入高潮時(shí),宴會(huì)廳的燈光突然熄滅,正當(dāng)客人不知所措時(shí),著裝整齊的服務(wù)人員手托“火燒冰淇淋”步伐整齊地步入宴會(huì)大廳,一片漆黑的大廳里行走的服務(wù)員隊(duì)伍宛如一條游動(dòng)的火龍;當(dāng)他們向四周的餐桌散開時(shí),又好象繁星點(diǎn)點(diǎn)。這時(shí),音樂(lè)聲緩,燈光重新點(diǎn)燃,宴會(huì)客人在組織者的調(diào)動(dòng)下,仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)夢(mèng)境,先是一陣沉默,接著爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲。

　　背景音樂(lè)的運(yùn)用

　　背景音樂(lè)在宴會(huì)廳里的運(yùn)用,往往對(duì)調(diào)節(jié)宴會(huì)的氣氛起著十分重要的作用。它可以使與宴者在品嘗美味佳肴的同時(shí),得到味覺(jué)與聽覺(jué)上的雙重享受。輕松而舒緩的音樂(lè),有利于減輕大腦的疲勞,使身心得以放松,從而保持較好的精神狀態(tài)。當(dāng)與宴者情緒高漲時(shí),如何調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛,組織者就顯得得心應(yīng)手了。宴會(huì)廳里背景音樂(lè)的選擇,應(yīng)以輕柔舒緩的抒情音樂(lè)為主,如鋼琴曲、小提琴曲、薩克斯獨(dú)奏曲、民樂(lè)及小曲等。一般而言,快節(jié)奏、有強(qiáng)烈震撼力的音樂(lè),不適合運(yùn)用于宴會(huì)的背景音樂(lè)。

　　邀請(qǐng)文藝團(tuán)體現(xiàn)場(chǎng)助興

　　在較高規(guī)格的宴請(qǐng)活動(dòng)中,邀請(qǐng)文藝團(tuán)體、著名藝術(shù)家做現(xiàn)場(chǎng)表演,也是調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛的非常行之有效的方法。它不僅可以提高宴會(huì)的檔次,也使得宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中始終保持一種熱烈、歡快的氣氛。必要時(shí)組織者還可以邀請(qǐng)主賓或重要客人上臺(tái)即興表演,將宴會(huì)氣氛帶入高潮。