西式晚宴禮儀

　　正式的西式晚宴規(guī)矩繁雜，但相信這快速入門指南可以解決您的煩惱，無論舉行晚宴，還是出入高級法國餐廳，都能應(yīng)對自如。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西式晚宴禮儀，希望可以幫助大家!

　　西式晚宴禮儀

　　餐桌布置：

　　一場正式晚宴中，餐具、餐碟和杯子擺法五花八門。然而這些數(shù)目繁多、讓人眼花繚亂的餐具在擺放時(shí)還是有據(jù)可循。其中一條金科玉律便是：從最外圍的餐具開始使用，直到您的最后一道菜需要使用的餐具。折迭整齊的餐巾應(yīng)放在餐具的左邊，如果是稍微輕便的場合，也可以放在餐碟上。

　　墊盤，同時(shí)也叫主盤，通常比晚餐盤要大，起到一種裝飾作用。要將其擺放在每套餐具的中心位置，或者放在賓客正前方，離餐桌邊緣1至2英寸處。所有的餐具和餐巾都應(yīng)跟餐碟成一直線，餐具的柄和餐巾邊緣也要距離桌緣1至2英寸。主菜前的開胃菜都使用主盤，在上主菜前，主盤要被撤走。

　　餐叉(除了一些特殊情況外)應(yīng)按照上菜順序，從左到右擺放在主盤的左邊。不同的菜肴需要使用不同種類的餐叉：生菜叉(4叉齒)、正餐叉(餐叉中最大的)、魚叉(3叉齒或4叉齒，某些最左邊的齒設(shè)計(jì)得特別粗)。每樣餐具都應(yīng)彼此間隔半英寸。點(diǎn)心叉(3叉齒)或者甜品叉(4叉齒)和甜品匙擺放在主盤上方。餐勺朝左擺放，而餐叉要朝右擺放。餐刀(必須跟餐叉數(shù)目相當(dāng))和餐匙擺放于主盤右邊。餐刀包括主菜刀、牛排刀、切魚刀、甜點(diǎn)刀，再加上湯匙或茶匙。如果餐飲中有牡蠣或雞尾酒，牡蠣叉應(yīng)擺放在餐叉和餐匙的右邊。

　　面包盤和黃油刀放置于餐叉前方，同樣在餐具的左邊。黃油刀應(yīng)放于餐碟的邊緣，刀鋒朝下。杯子放置于餐具右邊，餐刀和餐匙的上方。玻璃水杯應(yīng)擺放在最里面，然后朝外依次是長笛香檳酒杯、較大的紅酒酒杯和較小的白酒酒杯，甜酒酒杯放于白酒酒杯旁?？Х然虿钁?yīng)使用相應(yīng)的杯子，并配置茶托，在主菜和甜點(diǎn)的間隙享用。

　　幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：

　　額外的杯子和餐具顯得不雅。餐桌上的餐具應(yīng)跟菜肴和飲品數(shù)目完美契合。在餐廳里，侍者會在客人點(diǎn)餐后，把不必要的餐具和杯子收走。如果您正在舉辦一場正式晚宴，那就有必要充分考慮提供舒適的賓客座位。餐具以主盤為中心，甜品匙和餐叉前方應(yīng)放置席位卡。要確保賓客之間距離充分，令他們更加舒適。

　　西式宴會程序

　　一、餐前準(zhǔn)備工作

　　1. 按時(shí)到崗，接受上級檢查或分配工作。

　　2. 需了解清楚接待對象，名稱、身份、人數(shù)、宴會時(shí)間及有何特殊要求。

　　3. 并根據(jù)當(dāng)日菜單準(zhǔn)備所需物品及為工作人員講解服務(wù)流程與注意事項(xiàng)。

　　4. 打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度與空氣清新，檢查燈光，電源及配用設(shè)施、設(shè)備是否能正常運(yùn)行。

　　5. 餐前要求檢查廳房地面、茶幾、沙發(fā)、家私衛(wèi)生是否合格，臺面用具是否清潔、整齊，沒有缺口。

　　6. 用宴會桌搭建合適的餐桌，備餐臺、展示臺、多功能臺及餐廳、餐臺裝飾。(備用一到二張桌子)

　　7. 按用餐人數(shù)擺放餐椅。(備用五把椅子)

　　8. 準(zhǔn)備充足的臺布、桌裙、椅套、桌旗、口布、收餐車、餐具周轉(zhuǎn)箱。

　　9. 準(zhǔn)備杯具： 紅葡杯、白葡杯、冰水杯、白酒杯、香檳杯、咖啡杯、奶盅等所需杯具，并留有足夠的備用量(建議按1.2倍量準(zhǔn)備)。

　　10. 準(zhǔn)備物品：分酒器、冰水扎、洗手盅、開水壺、茶壺、火柴、蠟燭、燭臺、餐巾紙、牙簽、毛巾、各式托盤、各式開瓶器。

　　11. 準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具：

　　A：足夠的餐盤(展示盤、面包盤、各式菜盤)，各式調(diào)味碟(如：沙拉碟、黃油碟、芥茉醬油的雙格碟、各式汁盤與汁盅、胡椒磨)，相應(yīng)的椒鹽盅、糖盅、花瓶、牙簽盅、煙灰缸。

　　B：足夠的金屬餐具：正餐刀、正餐叉、黃油刀、湯勺、魚刀、魚叉、水果叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、正餐勺、牛扒刀、咖啡勺、筷子。

　　C：相應(yīng)的調(diào)味品：蕃茄醬、辣椒仔、醬油、醋、芥茉膏、芝士粉、胡椒磨、鹽、胡椒、黃油、各式袋糖、牛奶。

　　12. 提前15分鐘準(zhǔn)備冰水、冰塊、頭盤汁醬、檸檬、毛巾等。

　　13. 按人員合理分配出：迎賓人員、傳菜人員、斟酒人員、服務(wù)人員、機(jī)動人員、工作協(xié)調(diào)人員。

　　二、服務(wù)程序

　　1. 站立廳房門口恭迎客人，不得交頭接耳及倚靠而立。

　　2. 客到時(shí)，應(yīng)微笑迎客。

　　3. 幫客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜帶物品。

　　4. 主動拉椅請客人入座并送上小毛巾。

　　5. 向客人介紹酒車上各類擺設(shè)酒水、飲料。

　　6. 了解客人在宴會過程選用什么酒類。

　　7. 詢問客人是否可以起菜。

　　8. 立即通知廚房準(zhǔn)備起菜。

　　9. 斟酒水，按先賓后主、先女后男、先老后幼之程序，順時(shí)針方向 逐位斟，最后斟主位。

　　10. 斟洋酒時(shí)要求征詢客人是否需要加冰塊。

　　11. 準(zhǔn)備上菜所需的用具及配料。

　　12. 服務(wù)湯的同時(shí)派發(fā)面包與黃油。

　　13. 服務(wù)員應(yīng)在服務(wù)臺上擺好用具。

　　14. 從左側(cè)用面包籃分派時(shí)按先賓后主、先女后男、先老后幼之程序。

　　15. 主動幫客人加添酒水。

　　16. 及時(shí)撤除用過的餐具、并勤換煙灰缸。

　　17. 留意客人舉動，盡能力滿足客人要求。

　　18. 在主菜上之前，通知傳菜部叫起點(diǎn)心。

　　19. 清理桌面 ：

　　a)客人用完主菜后，除水杯、酒水飲料杯、煙缸、花瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時(shí)針方向進(jìn)行。

　　b)一手拿一個托盤或甜品盤，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針方向在客人的左邊清掃桌面。

　　20. 服務(wù)點(diǎn)心的同時(shí)詢問客人咖啡與荼。

　　21. 清點(diǎn)酒水，把酒水單及菜單拿到收銀處準(zhǔn)備好帳單及帳單夾。

　　22. 檢查廳房人數(shù)是否正確，項(xiàng)目是否齊全。

　　23. 客人提出結(jié)帳，應(yīng)由領(lǐng)班級以上服務(wù)。

　　24. 帳單送到客人前并準(zhǔn)備好圓珠筆。

　　25. 將帳單夾放在客人右手邊，站立一旁。

　　26. 用手指示數(shù)目，不可報(bào)數(shù)出來。

　　27. 快速為客人結(jié)帳并誠意致謝。

　　28. 客人離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動拉椅，致謝并道別。

　　29. 檢查客人的臺面或椅下是否有遺留的物品。

　　30. 送客到餐廳門口，領(lǐng)位員向客人誠意致謝并歡迎再次光臨。

　　三、收尾工作

　　1. 檢查臺面地毯上是否尚有未熄滅煙頭。

　　2. 收臺工作要分步進(jìn)行，先收小毛巾、口布、水杯、酒杯，在收金屬餐具，最后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，對金屬餐具及用具需要進(jìn)行清點(diǎn)。

　　3. 清理現(xiàn)場，布置環(huán)境，恢復(fù)原狀。

　　西餐禮儀

　　西餐宴會中需要注意哪些禮儀:

　　1、要考慮宴會規(guī)模的大小，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會請柬。被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請柬要求著便裝或禮服。正式宴會上，由一位男服務(wù)員站在大門口迎接客人，并幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。如果有餐前雞尾酒，正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個小時(shí);若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。男主人領(lǐng)著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。

　　2、在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時(shí)刻注意她的舉動，以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手，美國人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手，叉匙并用取食時(shí)，叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下。就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進(jìn)食，湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí)，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。比較高級的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

　　3、在西餐宴會中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的。上冷盤或海味杯時(shí)，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時(shí)，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時(shí)，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時(shí)，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí)，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí)，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒;上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

　　4、宴會開始后，每一道菜上來時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富，而是讓來賓根據(jù)自己的食量，決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來時(shí)賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。

　　5、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法：吃肉類時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。

　　6、一經(jīng)飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤的右角;進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼，不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會被看作是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會結(jié)束時(shí)，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門送客，才可握手言別。