古代宴席禮儀

　　每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國宴會(huì)的禮儀，至遲在周代，已形成一套相當(dāng)完善的制度。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的古代宴席禮儀，希望可以幫助大家!

　　古代宴席禮儀

　　座次之禮

　　在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無不受到嚴(yán)格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴(yán)格規(guī)范下，人們根據(jù)各自的社會(huì)地位、身份及宗族關(guān)系等就席，宴飲進(jìn)程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運(yùn)用這種手段來強(qiáng)化社會(huì)秩序。具體言之，統(tǒng)治者對(duì)筵席座制相當(dāng)看重，就是因?yàn)樗哂薪?gòu)一個(gè)長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級(jí)森嚴(yán)之社會(huì)體系的功能。

　　按古代禮儀，帝王與臣下相對(duì)時(shí)，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對(duì)時(shí)，則為賓東向，主西向;長幼之間相對(duì)時(shí)，長者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向?yàn)槭套?。清代學(xué)者凌廷堪在他的禮學(xué)名著《禮經(jīng)釋例 》就更為確切地提出“室中以東向?yàn)樽?rdquo;的說法。

　　由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內(nèi)禮節(jié)活動(dòng)的形式。項(xiàng)羽、項(xiàng)伯朝東而坐，最尊(項(xiàng)伯是項(xiàng)羽的叔父，項(xiàng)羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上);范增朝南而坐，僅次于項(xiàng)氏叔侄的位置;劉邦朝北而坐，又卑于范增;張良面朝西的位置，是在場人中最卑的了。

　　宴設(shè)于項(xiàng)羽軍中帳內(nèi)，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項(xiàng)羽目中無人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項(xiàng)羽集團(tuán)內(nèi)部，謀士范增在項(xiàng)羽心中的地位，尚不及告密的項(xiàng)伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。

　　待客之禮

　　如何以酒食招待客人， 《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細(xì)的條文。下面讓我們舉幾個(gè)例子來說明。首先，安排筵席時(shí)，肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右邊，調(diào)味品放在面前的位置，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)。食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏，要將壺嘴面向貴客端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚肴時(shí)，一定要使魚尾 指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反，要將魚頭對(duì)著客人，千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美，擺放時(shí)魚腹向右，便于取食夏天則背鰭部較肥， 所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理， 免不了會(huì)鬧出不愉快來。

　　待客宴飲， 主人必須作陪伴， 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席， 講究就更多了。比如同席的尊長未動(dòng)筷子， 你可一定別搶先， 看到尊長將要吃飽， 你不論吃飽與否， 都不能再大嚼下去， 等尊長一放下碗筷， 你也要停止進(jìn)食， 注意也不能先放下筷子。

　　進(jìn)食之禮

　　當(dāng)代的中國人，無論男女老少，都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進(jìn)食禮儀?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀習(xí)慣，可以說都植根于中國古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中，對(duì)進(jìn)食之禮，有較為詳細(xì)的陳述。試舉幾例如下

　　1、宴飲開始， 飯菜端來時(shí)，客人要起立有貴客到來時(shí)，其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　2、如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢后，客人 方可入席落座。

　　3、飯菜擺放好以后，主人要先從盤碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少許酒灑在地上，以祭祀發(fā)明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準(zhǔn)備的飲食，則不必行祭。

　　4、同別人一起進(jìn)食，要注意謙讓，不可吃得過飽。

　　5、一起吃飯時(shí)，不可用手抓吃。

　　6、要入口的飯，不可再放回食器中。

　　7、不可將飯傳成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　8、吃飯時(shí)不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飲食不滿意。

　　9、客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會(huì)覺得你看不起他準(zhǔn)備的飯菜，以為只配給狗吃。

　　10、“ 唯食忘憂” ，吃飯時(shí)不可唉聲嘆氣。

　　我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動(dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

　　封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則;迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時(shí)宴會(huì)禮越是社會(huì)上層，越是苛細(xì)煩瑣。隨著歷史的檢驗(yàn)，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來，我國的宴會(huì)仍有菜肴過多，禮節(jié)過繁，消費(fèi)過高，時(shí)間過長等等弊病。現(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實(shí)行與精神文明相適應(yīng)的筵席改革，這是完全必要的。

　　現(xiàn)代禮儀要堅(jiān)持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)。因此現(xiàn)代家庭宴會(huì)，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡對(duì)稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會(huì)前后主人對(duì)親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個(gè)宴會(huì)活動(dòng)，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進(jìn)了彼此間的情誼。宴會(huì)中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

　　宴席位序講究

　　左高右低

　　當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

　　中座為尊

　　三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

　　面門為上

　　倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐，以背對(duì)正門者為下座。

　　觀景為佳

　　在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

　　臨臺(tái)為上

　　宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

　　各桌同向

　　如果是宴會(huì)場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

　　以遠(yuǎn)為上

　　當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴。