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提升宴請(qǐng)禮儀中的宴會(huì)氣氛的方法

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提升宴請(qǐng)禮儀中的宴會(huì)氣氛的方法

  一席宴會(huì)的成功與否,重要的并不僅僅取決于宴會(huì)提供給與宴者的菜肴的質(zhì)量,關(guān)鍵在于宴會(huì)的氣氛是否濃烈;客人的情緒是否高昂。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的提升宴請(qǐng)禮儀中的宴會(huì)氣氛的方法,希望你喜歡。

  提升宴請(qǐng)禮儀中的宴會(huì)氣氛的方法

  色彩的運(yùn)用

  宴會(huì)廳的布置,在色彩選擇上要盡量選用暖色系列,如紅色、橙色、黃色等。置身于暖色系列的進(jìn)餐環(huán)境中,易使與宴者的情緒飽滿、開朗、有交流與溝通的欲望,同時(shí)暖色調(diào)還可以增進(jìn)人的飲食。

  燈光的調(diào)節(jié)

  在宴會(huì)廳里,通過運(yùn)用燈光的調(diào)節(jié)來制造和烘托宴會(huì)的氣氛,往往會(huì)收到意想不到的效果。燈光調(diào)節(jié)主要指通過燈光明暗度的變化,或無色光源與有色光源的變幻來調(diào)動(dòng)和調(diào)節(jié)進(jìn)餐者的情緒,以烘托宴會(huì)的氣氛。如:在一次高規(guī)格的宴請(qǐng)活動(dòng)中,當(dāng)宴會(huì)逐漸進(jìn)入高潮時(shí),宴會(huì)廳的燈光突然熄滅,正當(dāng)客人不知所措時(shí),著裝整齊的服務(wù)人員手托“火燒冰淇淋”步伐整齊地步入宴會(huì)大廳,一片漆黑的大廳里行走的服務(wù)員隊(duì)伍宛如一條游動(dòng)的火龍;當(dāng)他們向四周的餐桌散開時(shí),又好象繁星點(diǎn)點(diǎn)。這時(shí),音樂聲緩,燈光重新點(diǎn)燃,宴會(huì)客人在組織者的調(diào)動(dòng)下,仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)夢(mèng)境,先是一陣沉默,接著爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲。

  背景音樂的運(yùn)用

  背景音樂在宴會(huì)廳里的運(yùn)用,往往對(duì)調(diào)節(jié)宴會(huì)的氣氛起著十分重要的作用。它可以使與宴者在品嘗美味佳肴的同時(shí),得到味覺與聽覺上的雙重享受。輕松而舒緩的音樂,有利于減輕大腦的疲勞,使身心得以放松,從而保持較好的精神狀態(tài)。當(dāng)與宴者情緒高漲時(shí),如何調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛,組織者就顯得得心應(yīng)手了。宴會(huì)廳里背景音樂的選擇,應(yīng)以輕柔舒緩的抒情音樂為主,如鋼琴曲、小提琴曲、薩克斯獨(dú)奏曲、民樂及小曲等。一般而言,快節(jié)奏、有強(qiáng)烈震撼力的音樂,不適合運(yùn)用于宴會(huì)的背景音樂。

  邀請(qǐng)文藝團(tuán)體現(xiàn)場(chǎng)助興

  在較高規(guī)格的宴請(qǐng)活動(dòng)中,邀請(qǐng)文藝團(tuán)體、著名藝術(shù)家做現(xiàn)場(chǎng)表演,也是調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛的非常行之有效的方法。它不僅可以提高宴會(huì)的檔次,也使得宴會(huì)進(jìn)行過程中始終保持一種熱烈、歡快的氣氛。必要時(shí)組織者還可以邀請(qǐng)主賓或重要客人上臺(tái)即興表演,將宴會(huì)氣氛帶入高潮。

  商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的注意事項(xiàng)

  1、眾歡同樂,切忌私語

  大多數(shù)酒宴賓客都較多,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨(dú)尊,天南海北,神侃無邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會(huì)產(chǎn)生就你倆好的嫉妒心理,影響喝酒的效果。

  2、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局

  大多數(shù)酒宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機(jī)會(huì),更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

  3、語言得當(dāng),詼諧幽默

  酒桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,有時(shí)一句詼諧幽默的語言,會(huì)給客人留下很深的印象,使人無形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以,應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話,語言得當(dāng),詼諧幽默很關(guān)鍵。

  4、勸酒適度,切莫強(qiáng)求

  在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象,有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng),想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。 以酒論英雄,對(duì)酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時(shí)過分地勸酒,會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

  5、敬酒有序,主次分明

  敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大孝職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點(diǎn)心中要有數(shù),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),對(duì)他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場(chǎng)有更高身份或年長的人,則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長者敬酒,不然會(huì)使大家都很難為情。

  6、察言觀色,了解人心

  要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

  7、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山

  酒席宴上要看清場(chǎng)合,正確估價(jià)自己的實(shí)力,不要太沖動(dòng),盡量保留一些酒力和說話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),逐漸放射自己的鋒芒,才能穩(wěn)坐泰山,不致給別人產(chǎn)生就這點(diǎn)能力的想法,使大家不敢低估你的實(shí)力。

  參加宴請(qǐng)的禮節(jié)

  應(yīng)邀接到宴會(huì)邀請(qǐng)(無論是請(qǐng)柬或邀請(qǐng)信),能否出席要盡早答復(fù)對(duì)方,以便主人安排。一般來說,對(duì)注有R. S. V. P. (請(qǐng)答復(fù))字樣的,無論出席與否,均應(yīng)迅速答復(fù)。注有“Regrets only”(不能出席請(qǐng)復(fù))字樣的,則不能出席時(shí)才回復(fù),但也應(yīng)及時(shí)回復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來的請(qǐng)柬,上面一般那注有“To remind”(備忘)字樣,只起提醒作用,可不必答復(fù)。答復(fù)對(duì)方,可打電話或復(fù)以便函。

  在接受邀請(qǐng)之后,不要隨意改動(dòng)。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席,尤其是主賓,應(yīng)盡早向主人解釋、道歉,甚至親自登門表示歉意。

  應(yīng)邀出席一項(xiàng)活動(dòng)之前,要核實(shí)宴請(qǐng)的主人,活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn),是否邀請(qǐng)了配偶,以及主人對(duì)服裝的要求?;顒?dòng)多時(shí)尤應(yīng)注意,以免走錯(cuò)地方,或主人未請(qǐng)配偶卻雙雙出席。

  掌握出席時(shí)間 出席宴請(qǐng)活動(dòng),抵達(dá)時(shí)間遲早,逗留時(shí)間長短,在一定程度上反映對(duì)主人的尊重。應(yīng)根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣掌握。遲到、早退、逗留時(shí)間過短被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚到達(dá),一般客人宜略早到達(dá),主賓退席后再陸續(xù)告辭。出席宴會(huì),根據(jù)各地習(xí)慣,正點(diǎn)或晚一兩分鐘抵達(dá);在我國則正點(diǎn)或提前二、三分鐘或按主人的要求到達(dá)。出席酒會(huì),可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間內(nèi)到達(dá)。確實(shí)有事需提前退席,應(yīng)向主人說明后悄悄離去。也可事前打招呼,屆時(shí)離席。

  抵達(dá) 抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn),先到衣帽間脫下大衣和帽子,然后前往主人迎賓處,主動(dòng)向主人問好。如是節(jié)慶活動(dòng),應(yīng)表示祝賀。

  贈(zèng)花 參加他國慶?;顒?dòng),可以按當(dāng)?shù)亓?xí)慣以及兩國關(guān)系,贈(zèng)送花束或花籃。參加家庭宴會(huì),可酌情給女主人贈(zèng)少量鮮花。

  入座 應(yīng)邀出席宴請(qǐng)活動(dòng),應(yīng)聽從主人安排。如是宴會(huì),進(jìn)入宴會(huì)廳之前,先了解自己的桌次和座位,入座時(shí)注意桌上座位卡是否寫著自己的名字,不要隨意亂坐。如鄰座是年長者或婦女,應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。

  進(jìn)餐 入座后,主人招呼,即開始進(jìn)餐。

  取菜時(shí),不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時(shí),待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了。”對(duì)不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。

  吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。

  吃剩的菜,用過的餐具牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置桌上。

  嘴內(nèi)有食物時(shí),切勿說話。

  剔牙時(shí),用手或餐巾遮口

  交談 無論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí),可先自我介紹。

  祝酒 作為主賓參加外國舉行的宴請(qǐng),應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。

  宴會(huì)上相互敬酒表示友好,活躍氣憤,但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言,甚至失態(tài),因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

  寬衣 在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,如主人請(qǐng)客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。

  喝茶(或咖啡) 喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌后,茶匙仍放回小碟內(nèi),通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。

  水果 吃梨、蘋果,不要整個(gè)拿著咬,應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外往里削。香蕉先剝皮,用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等,通常都去皮切成塊,吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

  水盂 在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

  紀(jì)念物品 有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人招呼客人帶上。遇此,可說一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話,但不必鄭重表示感謝。有時(shí),外國訪問者,往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待用品,包括糖果、水果、香煙等,都不要拿走。

  致謝 有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后,往往致以便函或名片表示感謝。

  冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜 冷餐、酒會(huì),招待員上菜時(shí),不要槍著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,取完即退開,以便讓別人去取。

  餐具的使用 中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請(qǐng)外國人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開。切菜時(shí),注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤向外略托起 。吃帶有腥味的食品,如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。

  遇到意外情況 宴會(huì)進(jìn)行中,由于不慎,發(fā)生異常情況,例如用力過猛,使刀叉撞擊盤子,發(fā)出聲響,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應(yīng)表示歉意,協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女,只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦干。


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