簡述中國宴席禮儀
簡述中國宴席禮儀
中國的飲食文化歷史悠久，其特有的食文化也多次被搬上銀屏，比如《食神》、《滿漢全席》等等。古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先，無論是便宴還是家宴，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的簡述中國宴席禮儀，希望能夠幫到大家哦!
簡述中國宴席禮儀
位序講究
左高右低
當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。
中座為尊
三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。
面門為上
倘若用餐時(shí)，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。
觀景為佳
在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。
臨臺為上
宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時(shí)，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。
各桌同向
如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。
以遠(yuǎn)為上
當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴。
如何安排好宴會桌次、座次?
宴會桌次
通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。
宴會座次
1、以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。
2、通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。
3、主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。
首先是宴席的座次。中國有著嚴(yán)格的宴席座次禮俗。據(jù)資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西為下座。比如《鴻門宴》上的座次是：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也;沛公北向坐，張良西向侍。”其中項(xiàng)王、項(xiàng)伯的位置是主座，而范增的位置則似乎應(yīng)該是客座，本來應(yīng)該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次，表明了項(xiàng)羽對劉邦的輕視。到了明清時(shí)期，人們對酒席上座次的要求越來越嚴(yán)格，如《水滸傳》、《紅樓夢》中對座次的要求都是非常嚴(yán)格的。
到了現(xiàn)在，日常生活中稍微正規(guī)一些的場合，人們對酒席上的座次仍然有嚴(yán)格的要求，但各地的習(xí)慣卻并不一樣。過去，中國民間喜歡用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面門的兩個座位為正座，其中右位為主客，左位是主人;正座的對面(即背門的兩個座位)為陪座，通常是晚輩或主人家找來的陪客;左右兩側(cè)為側(cè)座，或客人或陪客，大多依年齡長幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對面為三、四賓位，有點(diǎn)像西方的長方形餐桌。此外，現(xiàn)在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門而坐的位置是主陪位，但如果桌子并不沖門口，則要看墻上的壁畫，有壁畫的一面為正面;或是看酒杯中的餐巾的形狀，一般主陪酒杯中的餐巾是中間對折的圓筒狀或鳥頭狀(其他的則是各種花形)。主陪位的右面是主賓位，左邊是副主賓位，對面則是副陪位;副陪位的左邊是三賓位，右邊是四賓位。也有副主陪的左右為兩位酒陪，恰與主賓、副主賓成對角線，其任務(wù)是分別負(fù)責(zé)陪主賓和副主賓喝酒;其他的則如八仙桌的側(cè)座，可以隨便坐。
其次上菜的順序和擺菜的位置也是有要求的。端上席的菜肴擺放在宴席的什么位置，也是中國宴席非常講究的一個內(nèi)容。《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被;食居人之左，羹居人之右;膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。”即是說：大凡上菜的禮節(jié)，炒菜(指小塊的魚肉)放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊;干菜放在左邊，湯菜放在右邊;切細(xì)和燒烤的魚肉放的遠(yuǎn)些，醋、醬等調(diào)味品放在近處;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠(yuǎn)處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨(dú)一道菜的擺放也有講究，據(jù)《禮記·少儀》記載，進(jìn)獻(xiàn)紅燒或清蒸等帶湯汁的魚肴時(shí)，要將魚尾朝向賓客;冬天魚肚向著客人的右方，夏天魚脊向著客人的右方。
現(xiàn)在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同，比如現(xiàn)在上魚的時(shí)候是將魚頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什么菜擺在什么地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置;上整雞、整鴨、整魚時(shí)，一般將頭部沖著主席或主賓，以示尊敬等等。
再次是進(jìn)食的規(guī)范和主客的禮節(jié)。中國人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是“眾人共器”，所以特別注意進(jìn)食的規(guī)范?！抖Y記·曲禮》中就規(guī)定：“共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。”意思是說：大家一起聚餐的時(shí)候，不能只顧自己吃飽;一同在飯盤里用手抓飯的時(shí)候，不能搓手，不能多拿(把飯團(tuán)成一個飯團(tuán))，不能把粘在手上的飯?jiān)俜呕乇P中;吃菜的時(shí)候，嘴里不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經(jīng)夾取的魚肉再放回盤中，不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規(guī)定。這些進(jìn)食的規(guī)范，或多或少地都流傳到了現(xiàn)在。
中國傳統(tǒng)宴席文化
飲食禮儀在中國中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
迎賓的宴飲稱為“接風(fēng)”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。宴飲之禮無論迎送都離不開酒品，“無酒不成禮儀”。
宴席上飲酒有許多禮節(jié)，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。所謂：“與人同飲，莫先起觴”?？腿巳绻磉_(dá)對主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進(jìn)食過程中，同樣先有主人執(zhí)筷勸食，客人方可動筷。所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。古代還有一列進(jìn)食規(guī)則，如“當(dāng)食不嘆”、“共食不飽、共飯不澤手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，營造和諧進(jìn)食、文明進(jìn)食的良好氛圍。
中國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)。
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