宴會禮儀中的吃菜和點菜禮儀
宴會禮儀中的吃菜和點菜禮儀
日常生活中是不是有很多小伙伴經(jīng)常不知吃什么菜好,宴會中的菜色太多,簡直有選擇恐懼癥啊,下面小編告訴大家點菜和吃菜的技巧吧!
宴會禮儀中的吃菜禮儀
中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。
不要挑食,不要只盯住自己喜歡的菜吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾菜時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。
不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時,客人不能先離席。
宴會禮儀中的吃菜禮儀之點菜技巧
一點菜原則:進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館,就成功了一半
1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館,高檔中檔低檔都在哪里。
2、先去餐館摸一下比較特色的菜,口味和價位。
3、先評估客人身份和口味,選擇合適餐館,重要的客人一定要 點包間。
4、如果要談比較敏感的話題,一定包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館。
5、如果客戶身份比較高,又要考慮自己節(jié)約的時候,酒水最好自己帶。
二點菜學(xué)問:吃飯該點幾個菜?
1、請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權(quán),主人也不必過于勉強(qiáng)。
2、點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
3、點菜要先評估預(yù)算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特別油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。
4、點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色,上檔次的菜,不需要每個菜都很貴。
5、點菜不要同時點幾道同類型的菜,如果是肉類,種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
6、點完菜要詢問客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋。
7、點酒注意事項
A、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2。
B、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,盡量喝干白,中餐如油膩的食物,最好是干紅。
8、如果是第一次去的餐館,可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜,然后選擇一些比較家常菜,估計味道差也不會差到哪里去。
9、最后點主食;注意南北差異,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以,也是關(guān)鍵要有特色。
10、如果吃飯時間緊張,一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。
11、別盡點便宜菜。
12、鍛煉自己的說辭,每個菜上來都能忽悠個幾句,你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了,官也升得快了,晚上腰也不酸了。
宴會禮儀中的吃菜禮儀之點菜注意事項
1、不要愛吃什么盡點什么
點菜最先考慮的除了口味偏好,還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成,而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類,六要素缺一不可,而且必須合理排列組合,避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯,一般可點3--4個冷碟,3--4個炒菜,加一個大菜一道湯,1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配,原料盡量不重復(fù)。比如,湯選擇了老鴨煲,熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯,那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品,點了糖醋魚,就別再選菠蘿咕嚕肉……
2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜
即使不知道點什么菜,也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個,其他還是看自己的口味而定,否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析,每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象,你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數(shù)
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,你可以掌握一個原則,除蔬菜外,一般雞鴨魚肉類菜,比菜場價貴1-1.5倍屬正常,除非是特色菜及做工十分講究的菜,超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料),其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低,毛利允許高一點。對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字,勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜,一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
4、不要全聽服務(wù)員的
對就餐的新客人,一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo),你只需聽聽該店的特色菜是什么,哪個菜賣得最好,口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦,賣到第三天陸續(xù)死光,如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去,剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式,貼在餐廳的“水牌”上,服務(wù)員們在客人點菜時,極盡“誘惑”之能事,甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜,轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。
5、越“家常”越“有詐”
對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”,相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市價為2元/斤左右,算上食用油和調(diào)味料,一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。
6、最好少喝湯
通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽?;蛘唿c豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。
7、涼菜:素菜當(dāng)主角
很多人習(xí)慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實,選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費。
8、四個“留意”
瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng),脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制,但現(xiàn)在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素?fù)p失殆盡,蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞,甚至產(chǎn)生致癌物。