宴會(huì)的準(zhǔn)備有哪些禮儀
宴會(huì)的準(zhǔn)備有哪些禮儀
宴請(qǐng)是一種社交性活動(dòng)，是對(duì)賓客的一種禮遇，必須按規(guī)定禮節(jié)禮儀的要求進(jìn)行準(zhǔn)備。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的宴會(huì)的準(zhǔn)備禮儀。希望可以幫助到大家!
宴會(huì)準(zhǔn)備禮儀
1.確定宴請(qǐng)對(duì)象、范圍、規(guī)格
宴請(qǐng)的目的一般很明確，如節(jié)慶日聚會(huì)、貴賓來訪、工作交流、結(jié)婚祝壽等。根據(jù)不同目的來決定宴請(qǐng)的對(duì)象和范圍，即請(qǐng)哪些人，請(qǐng)多少人，并列出客人名單。在確定邀請(qǐng)對(duì)象時(shí)應(yīng)考慮到客人之間的關(guān)系，以免出現(xiàn)不快和尷尬的局面。宴請(qǐng)規(guī)格的確定一般應(yīng)考慮出席者的最高身份、人數(shù)、目的、主賓情況等因素。規(guī)格過低，會(huì)顯得失禮、不尊重;規(guī)格過高，則造成浪費(fèi)。
2.確定宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)
宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的目的和主賓的情況而定，一般來說，宴請(qǐng)的時(shí)間安排應(yīng)對(duì)主賓雙方都較為合適為宜，最好事先征求一下主賓的意見，盡量為客人方便著想，避免與工作、生活安排發(fā)生沖突，通常安排在晚上6～8點(diǎn)。在時(shí)間的選擇上還不宜安排在對(duì)方的重大節(jié)日、重要活動(dòng)之際或有禁忌的日子和時(shí)間，例如，歐美人忌諱“13”，日本人忌諱“4”、“9”，宴請(qǐng)時(shí)間盡量避開以上數(shù)字的時(shí)日。宴請(qǐng)的地點(diǎn)也應(yīng)視交通、宴會(huì)規(guī)格和主賓的情況而定，如是官方隆重的宴請(qǐng)活動(dòng)，一般安排在政府議會(huì)大廈或客人下榻的賓館酒店內(nèi)舉行;企事業(yè)單位的宴請(qǐng)，有條件的可在本單位的飯店或附近的酒店進(jìn)行。
3.邀請(qǐng)
邀請(qǐng)的形式有兩種，一是口頭的，一是書面的?？陬^邀請(qǐng)就是當(dāng)面或者通過電話把活動(dòng)的目的、名義以及邀請(qǐng)的范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等等告訴對(duì)方，然后等待對(duì)方答復(fù)，對(duì)方同意后再作活動(dòng)安排。書面邀請(qǐng)也有兩種方式，一種是比較普遍的發(fā)“請(qǐng)?zhí)?rdquo;;還有一種就是寫“便函”，這種方式目前使用較少。書面邀請(qǐng)應(yīng)注意以下禮儀：
(1)掌握好發(fā)送時(shí)間。國(guó)內(nèi)邀請(qǐng)按被邀請(qǐng)人的遠(yuǎn)近，一般以提前3～7天為宜。過早，客人可能會(huì)因日期長(zhǎng)久而遺忘;太遲，使客人措手不及，難以如期應(yīng)邀。
(2)發(fā)請(qǐng)柬的方法。請(qǐng)?zhí)厦鎽?yīng)寫明宴請(qǐng)的目的、名義、時(shí)間地點(diǎn)等，然后發(fā)送給客人。請(qǐng)?zhí)l(fā)出后，應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況，作好記錄，以安排并調(diào)整席位，即使是不安排席位的活動(dòng)，也應(yīng)對(duì)出席率有所估計(jì)。
請(qǐng)柬行文要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：
一是寫清目的。明確目的就是要說明“為什么宴請(qǐng)”這件事情，一般的寫法是，謹(jǐn)定于某年某月某日，在什么地方舉行一個(gè)什么樣的活動(dòng)，然后敬請(qǐng)對(duì)方光臨。
二是沒有標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。一般的中文請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。如果為國(guó)賓舉行宴會(huì)，請(qǐng)柬上應(yīng)印有國(guó)徽。較復(fù)雜的行文也可使用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。
三是行文格式。行文格式如圖5—1所示。當(dāng)然，有一些小型的宴會(huì)或者是很熟的朋友聚會(huì)，就不一定要嚴(yán)格按此格式，可以簡(jiǎn)單寫上，謹(jǐn)定于某年某月某日，舉行一個(gè)宴會(huì)(招待會(huì)或家宴)，即可。
四是文字措辭。請(qǐng)柬上的文字務(wù)必要簡(jiǎn)潔、清晰、準(zhǔn)確，對(duì)時(shí)間、地點(diǎn)和人名等要反復(fù)核對(duì)，做到正確無誤，萬無一失。措辭要典雅、親切、得體。例如不能把“敬備茶點(diǎn)”寫成“有茶點(diǎn)招待”，不能把“壽終正寢”寫成“死亡”，不能把“敬請(qǐng)光臨”寫成“準(zhǔn)時(shí)出席”，不能把“謹(jǐn)此奉告”寫成“特此通知”等等。另外不要把人家還沒有結(jié)婚的寫成了“夫婦”，或者人家喪偶的，也寫上“夫婦”，引起對(duì)方觸字傷懷，這就失禮了。
以上四個(gè)方面，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不可失禮，否則必將給個(gè)人或組織形象帶來嚴(yán)重?fù)p失?？傊?，邀請(qǐng)無論以何種形式發(fā)出，均應(yīng)真心實(shí)意，熱情真摯。邀請(qǐng)發(fā)出后，要及時(shí)與被邀者取得聯(lián)系，以便做好客人赴宴的準(zhǔn)備工作。
4.菜譜的安排
宴會(huì)菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，所謂“看客下菜”?？偟脑瓌t應(yīng)考慮客人的身份以及宴請(qǐng)的目的，做到豐儉得當(dāng)。整桌菜譜應(yīng)有冷有熱，葷素搭配，有主有次，主次分明，既突出主菜，如鮑魚、魚翅等，以顯示萊肴的檔次，又配一般菜以調(diào)劑客人的口味，如特色小炒、傳統(tǒng)地方風(fēng)味萊等，以顯示菜肴的豐富。具體菜肴的確定，還應(yīng)以合適多數(shù)客人的口味為前提，尤其要照顧主賓的飲食習(xí)慣。例如，不少外賓并不太喜歡我們的山珍海味，特別是海參;伊斯蘭教徒的清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料和豬肉;印度教不吃牛肉，滿族人不吃狗肉，等等。所有這些忌諱，在選菜時(shí)都應(yīng)該考慮到。
5.席位安排禮儀
中餐宴會(huì)往往采用圓桌布置，通常8～12人為一桌。如果有兩桌或兩桌以上安排宴請(qǐng)時(shí)，排列桌次應(yīng)以“面門為上，以近為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌“近為主、遠(yuǎn)為次，右為主、左為次”的原則安排。
6.宴請(qǐng)程序
迎客時(shí)，主人一般在門口迎接。官方活動(dòng)除主人外，還有少數(shù)其他主要官員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線，其位置一般在賓客進(jìn)門存衣以后進(jìn)入休息廳之前。與賓客握手后，由工作人員引入休息廳或直接進(jìn)入宴會(huì)廳。主賓抵達(dá)后由主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體賓客人席，宴會(huì)開始。若宴會(huì)規(guī)模較大，則可請(qǐng)主桌以外的客人先入座，貴賓后入座。若有正式講話，可以一入席賓主雙方即講話，也可以安排在熱菜之后甜食之前由主人講話，接著由主賓講話。冷餐會(huì)及酒會(huì)講話時(shí)間則更靈活，吃完水果，主人和主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束。
宴請(qǐng)選餐館的注意事項(xiàng)
宴請(qǐng)的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，正式宴會(huì)請(qǐng)客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時(shí)把握的是：
?、辈穗瓤煽?。主要是適應(yīng)被請(qǐng)客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味?？墒孪韧ㄟ^多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長(zhǎng)地，在哪兒工作的時(shí)間比較長(zhǎng)，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請(qǐng)客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請(qǐng)這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什么?”這是因?yàn)椋忻褡褰傻?，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個(gè)人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動(dòng)物的血液，滿族人不吃狗肉。
?、采矸菹喈?dāng)。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請(qǐng)客者的身份。當(dāng)然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當(dāng)越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請(qǐng)者或者請(qǐng)客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對(duì)某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會(huì)使客人高興、放心。
?、唇煌ǚ奖恪Ｕ?qǐng)客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級(jí)別、花費(fèi)、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進(jìn)出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達(dá)的地方，是不受上述因素制約的。如果請(qǐng)的客人比較多，還得考慮周邊停車場(chǎng)比較寬大，否則車沒有地方停也是個(gè)事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會(huì)，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒?所以要考慮到交通和停車這個(gè)因素。
?、狄刑厣Ｓ械牟宛^檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當(dāng)今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛花許多費(fèi)用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達(dá)到同樣的目的。
?、董h(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點(diǎn)近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因?yàn)樘煊胁粶y(cè)風(fēng)云，這不是個(gè)人可以控制的，好心請(qǐng)人家吃飯，如果人家出點(diǎn)事，這個(gè)責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬無一失。
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